Brownie je mala poslastica, obično slatkog punjenja i zamršeno ukrašena. Postoje mnoge sorte ovih zavodljivih beba, neke čak imaju i svoju istoriju povezanu sa poznatim ličnostima ili događajima. I, naravno, svaka torta ima svoje karakteristike pripreme.
Koje su torte
Peciva su isključivo ruski koncept. U drugim zemljama ovi konditorski proizvodi su klasificirani kao kolači, deserti, pekarski proizvodi, a da nisu izdvojeni u zasebnu kategoriju. Zapravo, osim veličine, različite torte mogu imati malo zajedničkog. Elegantna koketna mala košarica nimalo nije poput sjajne kanele, a traka od pijeska ni na koji način ne podsjeća na prozračnu punđu sa šlagom. Unutar torte može biti slatko vrhnje - puter, krema, proteini, svježi sir, kurdski ili džem od bobica, ili možda nema ničega, kao što je, na primjer, u voljenom od mnogih "krumpira". Nije potrebno ukrašavati desert da biste ga nazvali pitom, na primjer, buše ima dovoljno čokoladne glazure da bude savršen.
Kako bi nekako sortirali ovu sortu, slastičari su došli na ideju kombiniranja kolača prema najočitijem znaku - tijestu od kojeg se peku.
Torte od biskvitnog tijesta
Torte od biskvitnog tijesta najčešće se režu. Za njih se peče četvrtasti ili okrugli biskvit, premazan kremom ili džemom, ponekad smotani, a zatim seče na komade i ukrašava. Izuzetak je Boucher torta. Testo za njega taloži se na pleh sa okruglim kolačima. Kako bi se spriječilo širenje, napravljena je značajna promjena u receptu za biskvit - količina proteina povećava se gotovo jedan i po puta.
Dakle, za jednu čašu brašna za tijesto trebat će vam oko 7 žumanjaka i najmanje 10 bjelančevina, kao i 6 žlica finog granuliranog šećera. Biskvit se priprema na hladan način. Tajna je ovdje da se bijeli umućeni na hladnom dodaju žumanjcima, samljevenim sa ¾ šećera dok se količina ne poveća za 2-3 puta. Kako umutiti na hladnom? Samo stavite prethodno ohlađenu staklenu ili metalnu posudu manjeg volumena u posudu napunjenu drobljenim ledom, snijegom, ledenom vodom - i tucite dok se količina ne poveća najmanje 4 puta, dodajte granulirani šećer na samom kraju. Sada ostaje žumanjke pomiješati sa trećinom umućenih bjelančevina, dodati brašno, ponovo izmiješati, pa dodati preostale bjelančevine i uredno umijesiti prozračno tijesto, kao da preklapate. Keksi za kolače peku se na temperaturi od 200 ° C oko 15 minuta, ohlade, polovice se natope aromatičnim sirupom i sendviči kremom od putera, a zatim preliju čokoladnim fondanom.
Usput, trebali biste znati da su, uprkos francuskom nazivu "Boucher" - sovjetska peciva, izumljena u poznatoj lenjingradskoj poslastičarnici "Sever". U Francuskoj je bouche svaki sitni međuobrok za jedan zalogaj. Posebno su popularni bučei a la kišnije - kraljevski bučei, koji se predstavljaju volovanom punjenim raznim delicijama pod bijelim umakom.
Prhke peciva
Šta su prhke peciva? Mogu se grubo podijeliti u dvije sorte - pruge i košare. Pruge su "dvostruke" s kremom od kreme, proteina, kreme od maslaca ili džemom, prekrivene fondanom. Takvi se proizvodi često nazivaju "školskim" kolačima, jer su se u sovjetsko doba najčešće prodavali u školskim blagovaonicama. Košare se često prave sa dvostrukim ili trostrukim punjenjem, stavljajući osjetljivu kremu na vrh džema od voća, a na njega - svježe bobice, glazirani žele ili sušeno voće, kandirano voće, orašasti plodovi. Mnogo korpa je najljepša torta na svijetu.
Posebna vrsta "pruga" je krakovska torta. Posebnost njegove proizvodnje je da se masa tučenog bjelanjka i mljevenih badema sa šećerom nanosi na malo pečeni sloj prhkog tijesta, zagrijanog na laganoj vatri do viskoznog stanja. Ova masa se ostavi da se malo ohladi, a zatim se kolači peku dok ne omekšaju.
Choux peciva
Od tijesta od kreme prave se tako omiljeni kolači kao što su shu, eclair, profiteroli. Šunke punjene šlagom neke su od najprehtijih torti ikad napravljenih. Od profiterola se može napraviti sjajna torta od krokeša. A raznolikost eklera može zadovoljiti bilo koji slatkiš. Ekleri su punjeni maslacem, proteinima, slatkišnom kremom, prekriveni raznom glazurom i ukrašeni orašastim mrvicama, svježim bobicama, kandiranim cvijećem.
Važno je slastičarske kolače postaviti na pravilno pripremljen lim za pečenje. Treba ga podmazati vrlo tankim slojem ulja. Ako pretjerate, dno kolača bit će mekano i poderano, a ako se ne podmaže dovoljno, zalijepit će se.
Torte od lisnatog tijesta
Najpoznatije lisnato tijesto je milfey. U Rusiji ga često brkaju s "Napoleonom". I nije iznenađujuće, jer su oni barem "rođaci". U srcu oba kolača nalazi se nježno tijesto koje se raspada u stotine najtanjih slojeva.
Osnovna razlika je u tome što Napoleon uvijek smije natopiti vrhnjem, a milfea nastoje poslužiti što je prije moguće, tako da će kombinacija tanke hrskave kore i baršunaste kreme, naglašene svježim sokom od bobičastog voća, zauvijek očarati ljubitelje gurmana. deserti.
Prozračni ili šlag
Prozračni kolači prave se od bjelanjaka razmućenih sa šećerom. Ovo "tijesto" se naziva i beze ili beze. Beze može biti francusko, talijansko ili švicarsko. Francuski - najpopularniji, dobija se pažljivim istucanjem bijelaca šećerom u granulama. Italijanski ili meki priprema se sa kipućim šećernim sirupom, a švicarski se tuče u vodenoj kupelji. Beze se peku i pričvršćuju u parovima sa kremom.
Najpoznatiji šlag je Pavlova. Posebnost pripreme deserta, nazvanog po poznatoj balerini, jest da je srž prhkog sjajnog beza mekana, slična sljezu. Na to mjesto stavite šlag i sočne bobice.
Bademovi kolači
Razlika između ovih kolača i svih ostalih je u tijestu napravljenom od bademovog brašna ili mrvica. Prije svega, to su sami kolači od badema - mirisni, hrskavi izvana i blago viskozni iznutra. Međutim, pored njih, u bademaste se ubrajaju i vesele raznobojne modne tjestenine, slične kolačima, ali i dalje financirajući kolače.
Ova kategorija se ponekad naziva i kolačima od orašastih plodova, jer u nekim receptima bademi mogu biti zamijenjeni lješnjacima ili drugim prikladnim orašastim plodovima.
Sitni kolači
Samo ime kategorije sugerira da su ovi proizvodi napravljeni od mrvica - biskvita ili lisnatog tijesta - natopljenih kremom. Kada govorimo o takvim desertima, prvo što vam padne na pamet je krumpirov kolač. Njegova klasična verzija napravljena je od zdrobljenog laganog nježnog spužvastog kolača sa kremom Charlotte, natopljenog rumom ili konjakom, prekrivena je najfinijom prašinom prirodnog kakaa u prahu i ukrašena bijelim kremastim "očima".
Punjenje se često stavlja unutar sitnih kolača - suve kajsije, sušene višnje, suve šljive, kocke gustog džema, a vani se uvaljaju u mlevene orahe, kokos ili čips, prekrivene gustom glazurom.
Mješoviti tip
Ali neke torte nije moguće pripisati jednoj kategoriji, oni su spremni za "izvođenje" u dvije ili čak tri odjednom. Na primjer, kolači "Gljiva" su prhko tijesto, ukrašeno taloženom kremom od maslaca i preliveno biskvitom od grma. Torta "Pješčani orah" sakuplja se od tijesta od tijesta i badema, meringa i tijesto tijesta kombiniraju se u baltičkoj poslastici "Brita".
