Mlaćenica, koja se u „narodu“naziva i „maslac“, je bezmasna krema (dopušteni sadržaj masti oko 0, 4-0, 5%), koja je nusproizvod proizvodnje maslaca. Izvrsna je opcija za ljude koji paze na svaku kaloriju, ali žele se s vremena na vrijeme razmaziti niskokaloričnim i laganim palačinkama ili drugim jelima.
Blagodati i način kuhanja mlaćenice
Mlaćenica, iako svoj sadržaj masti ne "nasljeđuje" iz mlijeka, i dalje sadrži vrijedne proteine i minerale prisutne u sirovini. Prije uspostavljanja mljekarske industrije na širokom industrijskom podnožju, ovaj proizvod se pripremao od tečnosti koja je ostala nakon dugog bičevanja putera. U modernom svijetu pravi se istom metodom bičevanja, ali uz dodavanje posebnih bakterija u obrano mlijeko koje "pripremaju" mlaćenicu - gust napitak pomalo neobičnog ukusa.
Putericu možete praviti i kod kuće, iako se vjeruje da se proizvod koji nije napravljen u industrijskim uvjetima donekle razlikuje od tradicionalnog. Da biste to učinili, uzmite čašu mlijeka u koju se doda jedna kašika limunovog soka (možete ga zamijeniti s pola žličice octa). Tada se svi sastojci miješaju i daju infuziju 40-50 minuta.
Puterica je bogata ne samo proteinima mlijeka, već i nizom vrijednih vitamina - A, E, K, B1, B2, B6, C, H. Istovremeno, mala, ali i dalje prisutna količina masti u njemu doprinosi asimilaciji vitamina topivih u mastima. Sadržaj fosfolipida je takođe visok u ovom proizvodu, što utiče na tok i normalizaciju metabolizma masnog holesterola u ljudskom tijelu.
Mlaćenica se često propisuje i u slučajevima kada se treba riješiti pretilosti jetre, kao i kod bolesti bubrega i živčanog sistema. Takođe je indiciran za aterosklerozu. Što se tiče sadržaja laktoze, on u mlaćenici iznosi oko 5%. Ovaj enzim, koji se naziva i "mliječni šećer", sposoban je normalizirati procese crijevne fermentacije, zaustaviti truljenje i naknadno nadimanje.
Šta se pravi od mlaćenice
Zbog činjenice da u 100 grama ovog proizvoda ima samo 33-44 kcal, od njega se često priprema nemasni i dijetetski svježi sir, koji je odličan za gastrointestinalne bolesti poput kolitisa, enterokolitisa i mnogih drugih.
Pored svježeg sira, od mlaćenice se priprema mlijeko, ponešto drugačije od tradicionalnog i namijenjeno amaterima, kao i nekoliko vrsta sira (mekanih i polutvrdih) i veliki asortiman fermentiranih mliječnih napitaka.
Neki nutricionisti također preporučuju organiziranje dana posta "mlaćenica", tokom kojih se ovaj proizvod može konzumirati i u čistom obliku i kao dijetalni kokteli. Niskokalorične palačinke, palačinke i druga slična jela pripremljena na bazi mlaćenice smatraju se vrlo ukusnim, što obično nije povezano s dijetalnom hranom u tradicionalnoj pripremi. Uz njega se peče i domaći, ukusni hleb, kao i hladne letnje supe poput okroshke.
