Foršmak je popularno jelo u mnogim zemljama. Međutim, pod ovim imenom mogu se sakriti potpuno različite namirnice. U sjevernoj Europi, naručujući foršmak, možete nešto prigristi s vrućom mesnom paštetom, a u istočnoj Europi će vam biti ponuđeno hladno predjelo od haringe i krompira. U Rusiji se foršmak najčešće naziva specijalitetom jevrejske kuhinje. Pa, šta je foršmak i sa čime se jede?
Meso forshmak
Samo ime jela - foršmak - nemačkog je porekla. U prijevodu, vorschmack znači "iščekivanje" ili, ako uzmemo u obzir gastronomski kontekst, "predjelo". Upravo su u Njemačkoj, tačnije u Istočnoj Pruskoj, prvi put počeli pripremati mesnu paštetu s dodatkom haringe. Jedna od verzija ovog jela ušla je u istoriju gastronomije zahvaljujući finskom maršalu Mannerheimu. Ratni heroj, aristokrata, idol mnogih, bio je ljubitelj dobre kuhinje. Kušajući foršmak za ručkom na oficirskom sastanku u Varšavi, molio je kuhara za recept i donio ga u Finsku. Tokom godina Marskin vorschmack poslužuju se u najboljim restoranima. Može se čak kupiti u konzervi i poslužiti na svečanoj večeri. Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- 250 g jagnjećeg fileta;
- 250 g goveđeg filea;
- 4 fileta slano nasoljene haringe;
- 2 fileta inćuna;
- 1 češanj belog luka;
- 50 ml rakije;
- 2 kašike žlice pirea od rajčice;
- 3 glavice luka;
- bijela i crna mljevena paprika;
- sol;
- biljno ulje;
- 300 ml mesne juhe.
Meso isecite na kockice stranica od 2 do 3 cm. Luk nasjeckajte. Pirjajte komade govedine i janjetine i luk na umjerenoj vatri dok luk ne postane čist, a meso zlatno smeđe. Smiri se. Filete haringe i inćuna narežite na kriške, pomiješajte s prženim lukom i mesom te mljevenim mesom ili blenderom. Provucite češnjak kroz prešu i dodajte zajedno sa paradajz pastom u dobijenu smešu. Začinite paprom i solju. Ulijte konjak i toliko juhe koliko je potrebno da mesno-riblja masa izgleda poput gustog sosa. Prebacite ga u posudu za pečenje i kuhajte u pećnici zagrijanoj na 180 ° C oko 2 sata. Jelo se poslužuje s vrućim kuhanim krompirom, kriškama prokuvane hladne repe, kiselim krastavcima i pavlakom, kao i čašom ledenog jabuka ili čašom votke. Ovo je vruća grickalica.
Pečeni foršmak
U staropoljskoj kuhinji postoji recept za foršmak od haringe i krumpira. Služi se i gorko i hladno. Ovo je jednostavan, jeftin i obilan obrok. Za njega će vam trebati:
- 2 fileta slano nasoljene haringe;
- 6 srednje kuhanih krompira;
- 1 glavica luka;
- 2 pileća jaja;
- 3 kašike. žlice maslaca;
- 4 žlice. kašike vrhnja sa sadržajem masti oko 20%;
- 2 kašike žlice mrvica kruha;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- biber, sol.
Krompir narežite na kockice i pržite na žlici maslaca. Luk naribajte na sitnoj ribežu. File haringe provući kroz blender. Kombinirajte krompir, haringu, luk, preostali maslac, kajmak i jaja, te začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Stavite u podmazanu posudu za pečenje i pospite mrvicama. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C.
Jevrejski foršmak
Zapravo, jelo, poznato još od sovjetskih vremena kao jevrejski foršmak, naziva se "gehakte goering". Kao i svako jelo popularno u narodnoj kuhinji, i ovo ima mnogo recepata, sofisticirane domaćice imaju svoje tajne kako postići "sam ukus" koristeći neobične sastojke. Međutim, osnova foreschmaka ostaje nepromijenjena. Trebat će vam:
- 2 fileta slano nasoljene haringe;
- 3 tvrdo kuvana jaja;
- 1 kisela jabuka;
- 2 kriške bijelog hljeba;
- 2 kašike mlijeko;
- 4 žlice. žlice biljnog ulja;
- 1 tbsp. kašika jabučnog octa;
- 1 glava luka.
Filete haringe namočite u mlijeku. Odrežite koru od belog hleba i namočite je takođe u mleko. Iscjediti. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Nasjeckajte luk. Ogulite jabuku i izvadite jezgru. Mljevenje hljeba, haringe, luka, žumanjaka i pulpe jabuke kroz mlin za meso ili blender. Dodajte biljno ulje, sirće i dobro promiješajte. Poslužite kao nježnu salatu ukrašenu ribanim bjelanjkom i nasjeckanim zelenim lukom ili kao pastu na kriške hljeba, krekere ili korpe.
