Ružičasti losos je riba iz porodice lososa, spada u vrijedne sorte komercijalne crvene ribe. Meso se može jesti kuhano, prženo, pečeno. Slani ružičasti losos je takođe vrlo ukusan, a lako se kuha i kod kuće.
Za razliku od masnog lososa ili pastrve, meso ružičastog lososa može biti prilično suho, ali pravilno soljenje i prerada oslobodit će vašu ribu ovog nedostatka, čineći jelo prilično sočnim i nježnim.
Trebali biste započeti s prethodnom preradom trupa. Temeljito isperite ribu pod mlazom vode, oštrim nožem rasporite trbuh i uklonite sve iznutrice. Nakon toga odsijecite glavu i sve peraje, ponovo isperite pod mlazom vode i osušite papirnatim ubrusom.
Za rezanje peraja poželjno je koristiti posebne makaze, jer može biti prilično teško pažljivo sjeći peraje nožem, a da se ne ošteti koža.
Napravite duboki rez duž leđa po dužini ribe i pažljivo odvojite trup od leđa, vodeći računa da što više mesa uklonite s kosti. Uklonite velike kosti rebra koje nisu odvojene od grebena odvojeno. Dobit ćete dva komada fileta ružičastog lososa, potpuno pripremljena za soljenje. Ribu možete posoliti u ovom obliku, ili tako što ćete ga isjeći na dijelove.
Postoje dva glavna načina soljenja ružičastog lososa kod kuće: suvo soljenje i upotreba salamure.
Suvi ambasador
Za 1 kilogram ribe trebat će vam 1,5 žlice soli, 1 nepotpuna žlica šećera, malo zrna crnog papra, nekoliko lovorovih listova i biljno ulje.
Pomiješajte sol sa šećerom i crnim biberom, utrljajte ribu sa svih strana rezultirajućom smjesom.
Uzmite duboku posudu od čaše ili cakline s ravnim dnom, u nju nalijte tanki sloj biljnog ulja, stavite slanu ribu, ako još ima začina, pospite ribu njima, stavite lovorov list pored i na vrh, i na sve to nalijte još malo biljnog ulja.
Aluminijumska jela za soljenje ružičastog lososa nisu prikladna, jer će ovaj metal gotovom jelu dati karakterističan metalni ukus, što će mu jako pokvariti ukus.
Pokrijte posudu s ribom poklopcem i ostavite je na stolu 1-2 sata, tako da se trup malo posoli na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak na još jedan dan. Ako ste sve učinili kako treba, već sljedeći dan možete poslužiti nevjerovatno ukusnu i nježnu slanu ribu.
Ambasador ružičastog lososa u salamuri
salamura je još lakša. Zakuhajte 0,5 litre vode, otopite u njoj 2 kašike soli i ohladite na sobnu temperaturu. Dobivenu zasićenu otopinu prelijte preko ribe, zatvorite poklopac i prvo ostavite na kuhinjskom stolu, a zatim stavite u frižider.
Nakon otprilike jednog dana izvadite ružičasti losos i probajte krišku. Ako se ispostavi da je malo posoljena, držite je u hladnjaku još jedan dan. Kad je riba kuhana, ocijedite salamuru, stavite komade ružičastog lososa na papirnati ubrus da se malo osuši i prije posluživanja lagano premažite biljnim uljem.
