Ružičasti losos je isključivo rusko ime za ovu korisnu ribu. U ostatku svijeta najčešće se naziva ružičastim lososom. Stoga, ako imate obiteljski recept za mariniranje lososa, sasvim je pogodan za ružičasti losos. Ako ovu masnu, ali zdravu ribu nikada niste marinirali, pokušajte to učiniti u japanskom ili evropskom stilu s sherryem ili crnim vinom.
Neophodno je
-
- Kiseli losos u japanskom stilu
- 200 grama fileta ružičastog lososa
- 2 kašike nasjeckanog zelenog luka
- 2 kašike mirina
- 1 kašika soja sosa
- 1 ½ kašike svježeg đumbira, mljevenog
- 2 kašike pirinčanog sirćeta
- 2 češnja mljevenog bijelog luka
- 1 kašičica tahini paste
- Kiseli ružičasti losos u umaku od senfa
- Marinada
- 750 grama fileta ružičastog lososa na koži
- 2 kašike sherryja
- 1 kašika bijelog bibera, zgnječena
- 1/8 šalice morske soli
- 1/8 šalice šećera
- Sos
- 1/8 šolje dijonskog senfa
- 1 kašičica suve gorušice
- 1 kašika bijelog octa
- 1/8 šalice biljnog ulja
- 1 kašika šećera
- 1/8 kašike soli
- 1 žlica teške (22% ili više) kreme
- Kiseli ružičasti losos u crnom vinu
- 500 grama fileta ružičastog lososa
- 250 mililitara crnog vina
- 2 češnja češnjaka, nasjeckana
- 1 ljutika, sjeckana
- 1 kašičica nasjeckanog svježeg peršina i majčine dušice
- 5 zrna crnog bibera
- 3 pupoljka karanfilića
- 1 lovorov list
- ¼ kašičica soli
Instrukcije
Korak 1
Kiseli losos u japanskom stilu Stavite soja sos, mirin, pirinčani ocat, zeleni luk, beli luk i đumbir u čašu ili metalnu posudu. Sve lagano umutite. Dodajte žličicu paste od tahini sezama. Ponovno promiješajte marinadu. Izvadite usku vrećicu s patentnim zatvaračem i tamo stavite file ružičastog lososa. Ulijte marinadu. Temeljito uklonite sav vazduh iz vreće. Zatvori. Protresite vrećicu amo-tamo dok marinada ne obavije čitav komad ribe. Marinirajte ribu u hladnjaku pola sata do sat vremena. Bolje je takav ružičasti losos peći na roštilju prije upotrebe. Možete jesti samo ukiseljenu samo ako ste potpuno sigurni u njenu svježinu.
Korak 2
Kiseli ružičasti losos u umaku od senfa Spojite sol, šećer, šeri i biber i ovom smjesom natrljajte filete ružičastog lososa na mesnoj strani. Položite komade jedan na drugi, kožom okrenutom prema van. Zamotajte u foliju i stavite na lim za pečenje. Stavite teret na ribu. Marinirajte ribu u hladnjaku 2-3 dana. Okrenite ružičasti losos dva puta dnevno. Kad je riba spremna, uklonite marinadu, skinite kožu s ružičastog lososa i narežite je na kriške. Pomiješajte sve sastojke za umak u blenderu. Možete dodati malo svježeg sjeckanog kopra. Ribu poslužite s umakom.
Korak 3
Kiseli ružičasti losos u crvenom vinu Crveno vino jednako je dobro za kiseljenje ribe kao i za meso. Ova se marinada može pripremiti unaprijed i čuvati u frižideru najviše tjedan dana. Uzmite lonac, ulijte vino i u njega stavite luk, beli luk, začine. Stavite lonac na umjerenu vatru, pričekajte da vino zavrije, ali ne prokuha i maknite s vatre. Isperite i osušite filete. Stavite ga u duboku staklenu posudu. Idealna je staklena posuda za pečenje. Prelijte marinadu preko ribe. Pokrijte plastičnom folijom, stavite u frižider i ostavite u frižideru 20 minuta do 24 sata. Kiseli losos skuhajte prema vašim željama.
