Ružičasti losos idealan je za njihovo kiseljenje. Ovo je jednostavan način za pravljenje ukusne ribe koja se može poslužiti na kriškama svježeg hljeba s raznim umacima, dodanim tjestenini, nekim salatama i kajgani.
Osnovni recept za slani ružičasti losos
Ružičasti losos često se soli s raznim dodacima kao što su žestoka pića, začinsko bilje, kora citrusa, ali minimum sastojaka je dovoljan za kuhanje jednostavne slane ribe. Trebat će vam:
- 2 fileta svježeg ružičastog lososa, s kožom, ali bez kostiju;
- ¼ šolje smeđeg šećera od trske;
- 3 kašike krupne soli;
- 1 kašika zgnječenog crnog bibera.
U maloj posudi pomiješajte sol, zgnječenu papriku i šećer. Obavezno dobro promiješajte sve sastojke. Pazite da u fileu ružičastog lososa ne ostanu kosti. Ako ih ima, uklonite ih pincetom. Isperite filete pod hladnom tekućom vodom i temeljito ih osušite debelim papirnatim kuhinjskim ubrusom. Obložite radnu površinu prozirnom folijom i obložite kožu ribe prema dolje. Smjesu začina temeljito utrljajte u file, ne zaboravljajući strane. Filete mesa preklopiti i zamotati u plastiku. Nemojte premotavati prejako, jer će se riba ugušiti. Stavite kolut fila na pladanj i stavite u frižider. Možete smrviti ribu težinom. To će mu pomoći da se malo brže zasoli.
Ako želite da meso ružičastog lososa bude gusto i lako se reže, mijenjajte film svaki dan, odvodeći višak soka.
Solite ribu 5 do 7 dana. Zatim temeljito isperite hladnom tekućom vodom i oštrim širokim nožem narežite na kriške. Ružičasti losos je spreman.
Losos "citrusi"
Ružičasti losos soljen sokom od limuna, koricom i malo votke ispast će ukusan i neobičan. Trebat će vam:
- 1 file ružičastog lososa na koži;
- ½ šalice krupne soli;
- 3 kašike šećera;
- ¼ šalice nasjeckanog zelenog kopra;
- ¼ čaše limunske votke;
- 2 kašike naribane korice limuna;
- 2 kašike naribane korice kreča;
- 2 kašike naribane korice naranče.
Ne morate koristiti sve tri vrste korica, možete se ograničiti na jednu, ali s "kompletnim setom" ukus će biti originalniji i bogatiji.
Isperite filete ružičastog lososa pod mlazom vode, osušite i provjerite ima li kostiju. Filete stavite kožom okrenutom nadole na komad plastične folije. U maloj posudi kombinirajte sol, šećer, kopar i koricu citrusa. Ulijte votku i dobro promiješajte. Smjesu nanesite na meso ribe, malo utrljajte. Zamotajte ribu u plastičnu foliju i stavite u frižider. Soljenje ružičastog lososa trebalo bi da traje najmanje 2 dana. Gotovu ribu isperite pod mlazom vode. Takav ružičasti losos bit će vrlo ukusan ako se posluži sa umakom od kisele pavlake, hrena i limunovog soka razmućenog sa teškom pavlakom.
