Meso puretine ukusan je niskokalorični proizvod bogat vitaminima A i E, kao i željezom, fosforom, kalcijumom i drugim elementima u tragovima potrebnim čovjeku. Ovo je jedna od najzdravijih vrsta dijetalnog mesa. Juhe od ćuretine preporučuje se uvrštavanje u prehranu djece i odraslih.
Recept supe od pureće rezance
Da biste napravili ukusnu juhu od purećih rezanaca, trebaju vam sljedeći sastojci:
- 600 g purećeg mesa (batak);
- 159 g boranije;
- 100 g rezanca;
- zeleni luk;
- limun;
- sol;
- lovorov list;
- zrna bibera.
Isperite pureće meso, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Zatim stavite lonac na umjerenu vatru, pustite da zavri, dodajte zrna bibera i lovorov list. Smanjite temperaturu i pustite da krčka sat vremena.
Po želji rezanci se mogu zamijeniti pirinčem. Mora se prethodno isprati i sipati kipućom vodom 5-10 minuta. Tada se voda mora ocijediti, a pirinač dodati u kipuću juhu od ćuretine i nastaviti kuhati juhu prema receptu.
Nakon tog vremena izvadite puretinu iz posude i ohladite, a zatim isecite na male kriške. Operite, ogulite i narežite mrkvu na tanke trake, debljine oko pola centimetra. U kipuću juhu stavite boraniju, pripremljenu šargarepu i rezance. Nastavite praviti juhu. Na pitanje koliko dugo treba kuhati, kuhari obično preporučuju uklanjanje juhe s vatre kad mrkva omekša, a rezanci dosegnu stanje "al dente", odnosno spremni su, ali još nisu prokuhani i imaju elastičan okus.
Stavite komade puretine u kipuću juhu i sve zajedno kuhajte 2-3 minute. Maknite pripremljenu juhu s vatre i pustite da se kuha deset minuta. Prije služenja dodajte u posude za supe sitno sjeckano bilje.
Recept od juhe od purećeg sira
Ovo je jelo francuske kuhinje koje zahtijeva:
- 500 g purećeg filea;
- 200 g topljenog sira;
- 400 g krompira;
- 150 g luka;
- 150-200 g šargarepe;
- mljeveni crni biber;
- sol;
- lovorov list;
- puter.
Da biste pripremili ovaj recept, potrebna vam je šerpa od tri litre. Isperite pureći file, stavite u šerpu i prelijte meso hladnom vodom. Stavite lonac na umjerenu vatru i prokuhajte vodu. Zatim dodajte kašičicu soli, zrna papra (crni i piment), lovorov list i kuhajte juhu 20 minuta od trenutka kada zavrije. Zatim izvadite ćuretinu, ohladite i isecite na komade.
Krompir i šargarepu temeljito operite i ogulite. Krumpir narežite na kockice srednje veličine, a mrkvu naribajte na grubom ribežu. Luk, oljušten od ljuske, takođe narežite na kockice. Naribajte prerađeni sir ili narežite na kockice.
U Francuskoj se juha od purećeg sira obično služi uz krutone.
Umočite krumpir u kipuću čorbu, kuhajte ga oko 7 minuta, a u tom trenutku na maslacu lagano popržite luk i mrkvu. Dodajte pirjano povrće u krumpir i kuhajte 5-7 minuta. Zatim dodajte ćureće komade. Vrenje juhe nastavlja se još 5 minuta. Zatim stavite pripremljeni topljeni sir, sve dobro promiješajte i sklonite posudu s vatre. Prije posluživanja pospite sitno sjeckanim biljem juhu od sira.
