Kiseli kupus je jednostavan postupak, ali zahtijeva određena znanja i vještine. Da bi pripravak ispao ukusan, da bi se dugo čuvao i ne izgubio atraktivan izgled, važno je koristiti samo visokokvalitetne sastojke, strogo se pridržavati recepta za pripremu i pravila čuvanja proizvoda.
Ako kupus fermentirate prema svim pravilima, tada će ispasti ukusno i imat će atraktivan izgled. Očuvanje ovih podataka u hrani primarni je zadatak prilikom soljenja povrća za buduću upotrebu. Napokon, ako prekršite uvjete skladištenja proizvoda, kupus može potamniti ili čak pocrniti, pogoršati se.
Zašto kiseli kupus potamni / pocrne?
Kupus koji nije u salamuri najčešće potamni (nepravilno skladištenje proizvoda izaziva isparavanje salamure). Kao rezultat, u kupusu počinju da se odvijaju određeni procesi - množe se bakterije koje negativno utječu na boju povrća. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je fermentirani izradak čuvati na hladnom i pod pritiskom.
Takođe, kupus može potamniti zbog hemijske reakcije kisele salamure sa metalnim predmetima (posude za fermentaciju, igle za pletenje kupusa, itd.). U tom slučaju kupus možete zaštititi od promjene boje samo upotrebom prikladnog posuđa za početni proizvod. Idealne opcije su staklene posude, drvene kade i uređaji za lanciranje i emajlirani lonci.
Kupus može lagano potamniti ili dobiti trunku sivkaste boje zbog truljenja. Općenito, kiseli kupus počinje trunuti samo u naprednim slučajevima, naime kada se pravila za fermentaciju i čuvanje obratka potpuno zanemaruju, na primjer, slabo opran pribor za jelo služi za probijanje i uzimanje uzorka iz proizvoda, temperaturni režim za čuvanje hrana se ne primjećuje.
Kiseli kupus je potamnio: je li moguće jesti
Hoćete li jesti smeđi kupus ili ne, ovisi o razlogu za smeđanje. Ako je samo gornji sloj proizvoda potamnio, onda možete ukloniti neugledan dio hrane, a ostatak pojesti. Ako je povrće promijenilo boju kao rezultat kemijske reakcije s metalnim predmetima ili oštećenja, tada je u ovom slučaju nemoguće jesti jelo.
