Kiseli kupus se pokazao ukusnim samo ako se strogo pridržavao recepta tokom njegove fermentacije. Nije dovoljno samo usitnjeno sjeckano povrće ugurati u teglu / kadu i posuti ga solju, potrebno je strogo poštivati proporcije sastojaka i naknadno, kada kupus fermentira, hranu probosti drvenim štapom učestalost 2-3 puta dnevno.
Kiseli kupus možete jesti kao samostalno jelo ili ga koristiti za pripremu složenijih kulinarskih užitaka.
Domaći kiseli kupus, napravljen prema svim pravilima, puno je ukusniji i zdraviji od kupusa kupljenog u trgovini, pa domaćice koje cijene kvalitetu proizvoda prave ovaj preparat same. Naravno, ako imate iskustva u stvaranju ovog kiselog krastavca, potrebno je malo vremena za rad i konačni proizvod obraduje svojim ukusom. U nedostatku iskustva u soljenju kupusa, možete pokvariti obradak, a okus će biti gorak. Najčešće se to događa kada se ne poštuju neka od pravila za soljenje povrća.
Zašto je kiseli kupus gorak: kako ga popraviti
- Najčešći razlog za sticanje pripravka gorkog ukusa je nepoštivanje pravila soljenja. Činjenica je da se kada povrće fermentira u proizvodu stvara velika količina plinova, a prema pravilima soljenja kupus je potrebno tri puta dnevno probušiti do samog dna posude u kojoj se nalazi fermentira kako bi se spriječila stagnacija ovih plinova u obratku. Nepridržavanje ovog uvjeta sigurno je oštećenje proizvoda već u prvim danima fermentacije.
- Takođe, kupus može biti gorak kada koristi sol sa raznim dodacima za njegovo vrenje. Vrijedno je zapamtiti da se kupus fermentira ili isključivo bez soli, ili uz dodatak male količine obične kamene soli bez začina i nečistoća.
- Temperaturni režim u kojem preparat fermentira takođe može negativno uticati na ukus povrća. Općenito, optimalna temperatura za fermentaciju povrća je 20 stupnjeva; pri većim brzinama, fermentacija je aktivnija, a to zahtijeva često probijanje obratka kako bi se riješili plinovi. Nemaju svi vremena da izvrše ove manipulacije 10 puta dnevno.
- Morate znati da ne potpuno fermentirani kupus ima malu gorčinu. A ako vam se prilikom uzimanja uzorka čini da je obradak gorak, ne brinite, samo ga ubuduće, do kraja fermentacije proizvoda, češće bušite drvenim štapićem - neugodan okus će nestati čim završi period fermentacije.
Zašto je kiseli kupus gorak i šta raditi
Što se tiče rješavanja kiselog kupusa od gorčine. Dakle, ako jelo već ima gorak okus, tada ga se neće moći riješiti (nikakvo pranje proizvoda i namakanje neće pomoći), neugodni okus možete samo malo prigušiti dodavanjem začina i začina u salatu. Općenito, bolje je ne jesti gorki kupus, puno je sigurnije pripremiti novi proizvod, ali prema svim pravilima.
