Čak i ako vaš krompir na prvi pogled izgleda zdravo i apetitno, gomolji mogu potamniti tijekom kuhanja. Ako se ne pridržavate nekih pravila uzgoja, berbe i skladištenja, u krumpiru nastaje melanin, što uzrokuje promjenu boje pulpe gomolja. Ali ne brinite - za razliku od solanina (kada krompir pozeleni), melanin apsolutno ne šteti tijelu. Ali jesti takav krompir prirodno ne donosi puno zadovoljstva. Zašto se ovo događa?
Zatamnjenje gomolja nastaje ako su pogrešno primijenjena gnojiva koja sadrže kalijum ili azot. Kalij je štetan i u prekomjernim i u nedovoljnim količinama, a azot je posebno opasan kada ga ima previše u tlu. Zbog toga se mineralna gnojiva moraju primjenjivati strogo u skladu s normama.
Za uzgoj krumpira važno je održavati umjerenu vlažnost tla i umjerene temperature zraka. U vrućim ljetima, s malo kiše, kao i u kišnim ljetima, tlo postaje gusto. U tim je slučajevima za krumpir potrebno korenje i grmljenje grmlja, tada će se gomolji kisikom dovoditi u dovoljnim količinama. Nedostatak kisika uzrokuje da krompir kasnije potamni.
… Promjena boje krumpira može prouzrokovati mehanička oštećenja poljoprivrednih mašina (modrice, proboji, pukotine) tokom berbe, transporta i skladištenja. Stoga se prema ovoj fazi uzgoja krompira mora odgovorno postupati.
Optimalna temperatura za skladištenje gomolja krompira je + 3- + 4 stepena. C. Skladištenje u toplijim uslovima (+ 10- + 15 ° C) ili, obratno, pri nižim vrednostima termometra (do 0- + 1 ° C), kao i uz nedostatak kiseonika ili prezasićenja ugljenika dioksid u skladištu doprinosi tamnjenju gomolja.
Oljušteni gomolji moraju se odmah potopiti u vodu. Krompir se ne smije kuhati u aluminijumu ili emajliranom s oštećenjima u premazu. Tijekom kuhanja gomolje treba prekriti vodom, jer vlažni škrob potamni na zraku. Tijekom kuhanja možete staviti lovorove listove u lonac.
