Avarski khinkal, iako je po nazivu suglasan sa gruzijskim jelom khinkali, pripremljen je i proizvod izgleda drugačije. Khinkal u avarskom stilu kombinirano je jelo koje se sastoji od kuhanog mesa, kuhanih pahuljastih ravnih kolača, jake bogate juhe i umaka.
Avarski khinkal: kako kuhati
Klasični avarski hinkal priprema se prilično jednostavno, iako mu treba puno vremena. Činjenica je da se sama priprema hrane sastoji od nekoliko procesa, i to:
- kipuće meso (janjetina, govedina);
- gnječenje tijesta, oblikovanje kolača i njihovo kuhanje u čorbi;
- umak za kuhanje (umak može biti sve što poželite, ovisno o ukusnim preferencijama izjelica, ali najprikladnije su vrste paradajza, kreme i sira).
Ako slijedite sve procese kuhanja ovog jela, na kraju ćete dobiti potpuno oblikovano jelo od četiri komponente - meso, somuni, juha i umak.
Jelo se služi vruće odmah nakon kuhanja, a meso i ravne kolače slažu se na jedno veliko ravno jelo, čorbu i sos - u odvojenim šoljama prema broju pojedinih.
Kako napraviti tijesto za avarski khinkal
Zamijesiti tijesto za hinkal važan je postupak u pripremi jela, a ovdje je potrebno strogo slijediti recept za pripremu proizvoda. Činjenica je da ako dodate više jaja u tijesto ili zaboravite u njega staviti, na primjer, sodu, tada će ispasti da su kolači "plastelin", a ne pahuljasti i prozračni.
Da bi se izbjegao ovakav razvoj događaja, tijesto treba praviti od brašna, sode, jaja, soli i jogurta. U nedostatku potonjeg proizvoda, može se zamijeniti drugim fermentiranim mliječnim napitkom, na primjer, kefirom, fermentiranim pečenim mlijekom ili nemasnom pavlakom.
Kako kuhati avarski khinkal na kefiru
Avarski khinkal na kefiru jelo je jednostavno za pripremu. U kuvanju mesa nema ništa teško - proizvod stavite u hladnu vodu, dodajte sol i začine i kuhajte vlastitu hranu strogo određeno vrijeme. Neke poteškoće mogu nastati samo s tijestom, pa čak i tada samo za domaćice koje uopće ne znaju raditi s ovim proizvodom. Važno je zapamtiti da tijesto treba biti mekano i ne „čekićano“kako bi kolači bili pahuljasti. Ispod je recept za avarsko jelo, količina sastojaka izračunava se za četiri porcije.
Sastojci:
- 500 grama brašna;
- ½ kašičica soli (za tijesto);
- sol za kuhanje mesa - po ukusu;
- kašičica sode bikarbone;
- 700-800 grama govedine ili janjetine;
- čaša kefira;
- 75 grama putera;
- pet režnja češnjaka;
- tri velika paradajza;
- jedna glava luka;
- jedno jaje;
- gomila cilantra.
Korak po korak recept za kuhanje:
Isperite meso u hladnoj vodi. Isecite ga na komade od tri sa tri centimetra, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Mesu dodajte jedan luk, nakon što ga ogulite, i cilantro (dodavanje ovog sastojka značajno utječe na ukus čorbe). Čim voda u posudi zakipi, smanjite vatru i nastavite pirjati proizvod 40-50 minuta. Stavite kuhano meso u posudu za serviranje i poklopite da bude toplo.
Sipajte brašno na radnu površinu toboganom, napravite rupu u sredini, ulijte tamo kefir (ne smijete sipati veću količinu od navedene količine, strogo poštujte proporcije), dodajte sol, jaje i sodu. Zamijesite tijesto (ne smije se lijepiti za ruke), a zatim ostavite 15 minuta, pokrivajući proizvod folijom. Nakon navedenog vremena tijesto razvaljajte u tortu debljine nešto manje od jednog centimetra i oštrim nožem izrežite na kvadrate ili dijamante od 2-3 centimetra.
Tortilje stavite jednu po jednu u kipuću juhu. Kuhajte ih nakon ponovnog ključanja sadržaja posude oko pet minuta. Izvadite gotov proizvod iz čorbe i probušite svaki kolač drvenim ražnjem (ako to nije učinjeno, tijesto će se sleći).
Paradajz prelijte kipućom vodom ili držite deset sekundi u vodi na 80-90 stepeni, oljuštite ih, povrće sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Stavite ove sastojke u tavu s debelim dnom i zagrijte. Nakon dvije do tri minute proizvodima dodajte maslac i sol, pirjajte 15 minuta pod zatvorenim poklopcem. Po želji dodajte šećer u umak.
Poslužite vruće odmah nakon kuhanja. Tortilje i meso stavite u široku posudu. Ulijte juhu u šolje u dijelovima.
Kako kuhati avarski khinkal s kvascem
Ako kefir, jogurt ili fermentirano pečeno mlijeko nisu dostupni, tada možete pripremiti khinkal na bazi mlijeka, ali koristeći kvasac. Recept nije tradicionalan za kavkasku kuhinju, ali ga domaćice jako traže zbog jednostavnosti pripreme. Pokazalo se da je jelo ukusno i aromatično, a sadržaj kalorija ne prelazi 200 kcal na 100 grama proizvoda.
Sastojci:
- jedan kilogram govedine;
- jedan kilogram brašna;
- ½ kašika suhog kvasca;
- dvije kašike biljnog ulja;
- dvije čaše mlijeka;
- pola kilograma krompira;
- pet režnja češnjaka;
- ½ šalica pavlake;
- dvije kašike majoneze;
- sol i biber po ukusu.
Korak po korak recept za kuhanje:
Meso kuhajte u slanoj vodi dok se ne skuha (vrijeme kuhanja - dva sata). 30-40 minuta pre kraja kuvanja u brodet stavite krompir (prirodno oljušten).
U posudu prosijte brašno, dodajte kvasac i sol, promiješajte, a zatim u smjesu ulijte toplo mlijeko i maslac. Zamijesite homogeno tijesto, pokrijte ga i ostavite na toplom sat vremena.
Dok se tijesto diže, pripremite sos. Umutite kiselu pavlaku, pomiješajte je s majonezom (možete koristiti "laganu", čiji sadržaj masti ne prelazi 30%) i naribanim belim lukom, masu posolite. Zanimljiviji ukus umaka možete dobiti dodavanjem omiljenih aromatičnih biljaka.
Pospite radnu površinu brašnom, na nju stavite tijesto i razvaljajte ga u sloj debljine 3-5 mm. Izrežite obradak u kvadrate ili rombove od 3-4 cm.
Procijedite juhu u kojoj se kuhalo meso i krompir kroz gazu, a zatim je stavite na vatru i pustite da zavrije. U njemu prokuhajte komade tijesta (vrijeme kuhanja - 5-6 minuta). Izvadite pahuljaste kolače iz bujona, probušite ih vilicom ili drvenim ražnjem kako se hrana ne bi slegla.
Stavite krumpir, meso (nakon rezanja na komade) i tortilje na veliku ravnu posudu. Vruće kinkale poslužite sa umakom od pavlake i belog luka.
Trik: khinkal prema ovom receptu možete kuhati u polaganom kuhaču, dok kuhate krompir i meso, kao i same tortilje (na pari). Kao što pretpostavljate, upotreba ovog kuhinjskog uređaja štedi puno vremena u pripremi ovog određenog jela.
Sve što trebate je zamijesiti tijesto s kvascem, od proizvoda napraviti male kolače, a u procesu kuhanja mesa i krumpira u zdjeli multivarke na vrh stavite posudu s kolačima i kuhajte ih na pari ne više od pet minuta. Nedostatak recepta je što kolače treba kuhati u nekoliko pristupa, jer se sve praznine ne mogu staviti u posudu za paru.
Koliko treba kuhati avarski khinkal
Vrijeme kuhanja kinkala ovisi o veličini i debljini komada, ali u prosjeku termička obrada traje oko pet minuta. Da bi kolači ispali pahuljasto, a tijekom kuhanja ne slijepe se u jednu veliku grudu, potrebno ih je kuhati na sljedeći način: juhu stavite na vatru i pričekajte dok ne zavri, a zatim stavite komade tijesta u to jedan po jedan. Odbrojavanje vremena kuhanja treba započeti od trenutka kada juha ponovo proključa.
Prije uklanjanja kolača s bujona, prvo treba provjeriti njihovu spremnost. Da biste to učinili, trebate uzeti jednu kinkalu sa šupljikavom žlicom i razbiti je - unutra ne bi trebalo biti sirovog tijesta.
