Tijesto je "temelj" pizze. Na njemu se zadržava ukus italijanskog jela, a ne na punjenju, kako mnogi misle. Bez dobre podloge punjenje je ništa. Tijesto za pizzu je drugačije. Dakle, u Rimu se pravi tanak i laganim krckanjem, a u Napulju - debeljuškast i mekan. Ali jedno u pizzaiolo je sigurno - tijesto mora biti ukusno, jer sve od njega počinje.
Šta je testo za picu
Malo ljudi pravi svoje tijesto za pizzu. Neki ljudi misle da neće uspjeti, dok drugi nemaju vremena za ovaj težak zadatak. Stoga je mnogima lakše otići i kupiti gotovo tijesto u trgovini ili čak naručiti pizzu u restoranu. I uzalud, jer je domaće puno ukusnije, jer je napravljeno od svježih sastojaka, čiji se udjeli mogu mijenjati ovisno o ličnim željama.
Postoji nekoliko vrsta tijesta za pizzu. Tanka, gusta, hrskava, pomiješana s kefirom, mlijekom, svježim sirom ili pavlakom, sa kvascem ili bez njega. Ostaje samo da odaberete ono što vam se više sviđa. Dakle, u Italiji se recepti za osnove razlikuju ovisno o regiji. U Rusiji je sve jednostavnije, a za domaću pizzu uzimaju potpuno različite vrste tijesta: od tečnog do lisnatog.
Koje je brašno bolje za gnječenje tijesta za picu
Iskusni proizvođači pizze stalno ponavljaju da dobra pizza započinje dobrim brašnom. Ona zaista svira glavnu violinu u tijestu za picu. Okus, prozračnost, visina boka, drobljenje, mrvica - ovi parametri u velikoj mjeri ovise o brašnu.
Postoji nekoliko vrsta i sorti brašna. Za pripremu pizze koristi se uglavnom pšenično brašno. Možete napraviti podlogu od raži ili kukuruza, ali ovo nije za svakoga.
Da biste odabrali vrstu pšeničnog brašna za ovo italijansko jelo, morate odlučiti kakvu ćete pizzu kuhati: gustu ili tanku. U prvom slučaju vrhunsko brašno je optimalno, ali samo s oznakom "ekstra", "pojačano", "posebno". Ova ocjena se naziva i najvišom.
Ako želite napraviti pizzu što bliže originalu, koristite italijansko brašno s oznakom "00". Može se naći u mnogim hipermarketima. Od ruskog premium razreda razlikuje se po stepenu mljevenja i idealan je za pizzu i tjesteninu. Osnova ovog brašna će ispasti što je moguće prozračnija i velikoporna, s visoko podignutim rubovima.
Za pripremu pizze na tankoj osnovi možete sigurno koristiti brašno ne samo najvišeg, već i prvog razreda. Sa zadatkom će obaviti izvrstan posao. Ključna uloga u ovoj pici dodijeljena je punjenju, a samo tijesto se ne smije "čuti". Brašno prvog razreda sadrži puno glutena, što će zaustaviti dizanje tijesta u pećnici.
Mora se imati na umu da je brašno različito, čak i ako je iste vrste. Stoga biste trebali biti spremni odstupiti od recepta. Dakle, morat ćete dodati brašno u tijesto ako ne želi da se mijesi i skida s ruku. Suprotno tome, ulijte tečnost ako izlazi prejako.
Imajte na umu da se ne preporučuje upotreba valjka za razvlačenje tijesta za proizvođače pizze, jer to iz njega izbacuje ugljični dioksid. Profesionalci uvijek oblikuju pizzu rukama, poistovjećujući upotrebu valjka s gotovo smrtnim grijehom.
Kako pravilno pripremiti pica brašno
Odabir pravog brašna pola je uspjeha. Njegova priprema je takođe od velike važnosti. Dakle, proizvođači pizze preporučuju da je prosiju. To će vam pomoći riješiti se nakupina i otpadaka, zasititi kisikom. A tijesto će izaći nježno i lagano, što će pozitivno utjecati na konačni ukus jela.
Iskusne domaćice savjetuju da u brašno dodaju par kašika griza. To će tijestu dodati pahuljastost.
Kako napraviti kefir tijesto bez kvasca za pizzu: jednostavan recept
Kefir tijesto idealno je za pahuljastu pizzu. U okusu se osjeća blago kiselkasto. Kefir tijesto se lako priprema i razvlači. Postoje recepti sa ili bez kvasca. U prvoj verziji tijesto će izaći vazdušno, ali morat ćete se duže petljati s njim.
- 1 kašika kefir;
- 1 jaje;
- 2, 5 čl. brašno;
- 1 kašika l. biljno ulje;
- 1 kašika l. Sahara
- 1/2 tsp soda
- sol po ukusu.
- Prosijte brašno i pomiješajte sa soli i sodom bikarbonom. Potonje nije potrebno ugasiti, jer recept sadrži fermentirani mliječni proizvod.
- Istucite jaje vilicom, samo ne jako. Dodajte ga na kefir sobne temperature, a zatim ulijte biljno ulje.
- Ulijte šećer i brašno, ali ne odjednom, već u malim obrocima. Smjesu miješajte dok ne postane glatka. Kao rezultat, tijesto bi trebalo postati čvrsto. Ako je vodenast, dodajte još brašna. Oblikujte tijesto u kuglu i pustite da se "odmori" 5-7 minuta. Nakon toga možete ga razvaljati i rasporediti nadjev.
Kefir tijesto nije idealno samo za pizzu, već i za slano pecivo, poput pita s krompirom ili kupusom.
Kako napraviti tijesto za pizzu: brzi recept
Vrijednost takvog tijesta je što se puno puta brže kuha, jer ga ne treba razvaljati. Dovoljno je kombinirati komponente i pripremiti punjenje. Ovo tijesto je pogodno za pečenje ne samo u pećnici, već i u tiganju.
300 g brašna;
- 1 jaje;
- 1 kašika mlijeko;
- 1/2 tsp soda;
- ocat za gašenje sode;
- sol po ukusu.
- Istucite jaje u duboku posudu.
- Dodajte sve sastojke osim brašna. Ne zaboravite ugasiti sodu bikarbonu sa octom. Temeljito promiješajte.
- U dijelove dodajte prosijano brašno, ne zaboravite da promiješate kako bi tijesto bilo što homogenije. Njegova konzistencija treba biti gusta i bujna. Da biste utvrdili konzistenciju, umočite žlicu u tijesto. Ako kapne, dodajte brašno. Tijesto pravilne konzistencije polako treba kliziti preko žlice.
- Ostavite 20-25 minuta na miru. To je neophodno kako bi se tijesto "udaljilo". Ako ovo zanemarite, baza neće uspjeti bujno. Testu treba oko pola sata da se ispeče.
Kako zamijesiti tijesto za pizzu sa kvascem
Imajte na umu da svi sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi kada mijesite tijesto od kvasca. U suprotnom, tijesto će vrlo dugo "sazrijevati" ili uopće neće narasti. Mogu se koristiti i živi i suvi kvasci. Izbor ovisi o ličnim željama. Pogodnije je raditi sa suhim kvascem, jer ga nije potrebno prvo razrijediti vodom.
- 1 paket suhog kvasca;
- 3 kašike brašno;
- 1 kašika voda;
- 3 kašike l. biljno ulje;
- sol po ukusu.
- Prosijano brašno kombinirajte sa solju i kvascem.
- Ulijte vodu, mora biti topla. Može se zamijeniti kefirom, tada će tijesto biti ukusnije. Smjesu miješajte dok ne postane glatka. Pokrijte plastičnom folijom i sačekajte 15-20 minuta.
- Ulijte biljno ulje i zamijesite tijesto. Trebalo bi da izađe glatko i elastično. Na takvom tijestu pecite picu najmanje 15 minuta na 190-200 stepeni.
Kako napraviti tanko tijesto za pizzu
Za ovu vrstu pice potrebno je mekano pšenično brašno. U suprotnom će biti teško dobiti hrskavu i istovremeno ne presušenu podlogu.
- 500 g brašna;
- 25 g živog kvasca;
- 25 g biljnog ulja;
- 1/2 tsp sol;
- 1/2 tsp Sahara;
- 1 kašika vode.
- U posudu ulijte malo mlake vode. U vrućem kvascu gljivice će umrijeti prije nego što ispune svoju misiju. A u hladnoj vodi se jednostavno neće "probuditi".
- Dodajte kvasac i pustite da se otopi.
- Dodajte sol i šećer. Dodatak biljnom ulju. Preporučljivo je odlučiti se za maslinu, ona će poboljšati okus kolača. Promiješajte i pobrinite se da su šećer i sol otopljeni.
- Dodajte prosijano brašno i umijesite tijesto u kremu. To obično traje 10 minuta. Tijesto treba biti daleko od zidova posude i istovremeno elastično.
- Od tijesta napravite kuglu, isjecite je na tri dijela. Od svakog dijela oblikujte lopticu.
- Pokrijte kuglice prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi pola sata. Rukama oblikujte osnovu za pizzu, pripremite sos, fil i pecite.
