Pačje meso je nešto žilavije i suše od pilećeg mesa, a u nekim slučajevima ima specifičan "močvarski" ili riblji miris, pa ga treba kuhati na poseban način. Da bi patka bila aromatična i sočna, neophodno je marširati trup u umaku koji sadrži kiselinu, uz dodatak omiljenih začina i začinskog bilja.
Patka pečena u rerni jelo je idealno za svečani stol. A zahvaljujući marinadama, svaki put jelu se može dati novi zanimljiv ukus. Postoji mnogo različitih marinada za patke, ali najpopularnije su one napravljene od octa, soja sosa ili limunovog soka. Zašto su tačno ovi sastojci postali omiljeni među domaćicama? Jer zahvaljujući tim komponentama patka je puno brže natopljena marinadom, što znatno ubrzava proces kuhanja.
Marinada od pekinške patke
Postoje brojne varijacije marinada u pekinškom stilu, ali najčešća je ona klasična. U receptu je glavna stvar strogo poštivati proporcije sastojaka, tada će ptica ispasti što sočnija i aromatičnija.
Sastojci:
- 5 kašika soja sosa
- 1 kašika mlevenog belog luka;
- kašika pirinčanog octa;
- 2 kašike sezamovog ulja (ne može se zamijeniti drugim uljima);
- kašika začina (u jednakim omjerima korijen đumbira, anisa, klinčića i zvjezdanog anisa).
Recept:
Isperite trup hladnom vodom, osušite, natrljajte solju (žlica soli dovoljna je za pticu od dva kilograma) i ostavite 12 sati.
U zdjeli pomiješajte žlicu meda s dvije žlice soja sosa i premažite patku smjesom (ovi sastojci nisu gore navedeni, ovu činjenicu treba uzeti u obzir. Činjenica je da ovaj postupak nema nikakve veze s marinadom, a ovu točku možete u potpunosti preskočiti).
Pomiješajte sve sastojke za marinadu i rasporedite ih s unutarnje i vanjske strane patke. Ponovite postupak svakih 30-40 minuta. Ukupno je potrebno pticu premazati marinadom 7-8 puta.
Ukiseljenu patku stavite u pećnicu zagrijanu na 250 stepeni na 35-40 minuta, a zatim preokrenite trup, smanjite temperaturu na 170 stepeni i ostavite jelo da krčka još 30 minuta.
Trik: da bi bilo sočnije, posudu s vodom stavite u pećnicu.
Marinada za patku s medom i senfom
Ova će se marinada posebno svidjeti onima koji vole meso slatkastog okusa. Ako se sve radi prema uputama, ispada da je ptica umjereno slatka, s laganom gorušicom.
Sastojci:
- 4 kašike meda;
- 4 kašike senfa (cjelovito zrno)
- sol i papar po ukusu;
- kašika biljnog ulja.
Recept:
Isperite trup, osušite i natrljajte solju i paprom. Za patku tešku 1,5-2 kg bolje je upotrijebiti ne više od žlice soli i žličice papra. Ostavite trup sat vremena u hladnjaku.
U međuvremenu uzmite med (ako je zašećeren, a zatim ga otopite u vodenoj kupelji), pomiješajte ga sa sjemenkama gorušice i ostavite do kraja soljenja patke (odnosno sat vremena).
Patku obilno namažite pripremljenom smjesom i stavite u pećnicu, zagrijanu na 180-190 stepeni. Vrijeme pečenja ovisi o težini ptice, na primjer, trup do dva kilograma treba krčkati u pećnici jedan sat, veći primjerci - jedan i pol do dva sata.
Marinada za patku s narančama
Možda su mnogi probali patku s jabukama. Ali samo je nekolicina gostila pticu pečenu u narančastoj marinadi. Ako nikada niste kuhali patku s narančama, svakako je skuhajte, njen izvanredni ukus sigurno će vam ostati u sjećanju? a ovo ćete jelo poželjeti ponoviti više puta.
Sastojci:
- kašika soja sosa;
- 2 režnja češnjaka;
- 2 naranče;
- prstohvat čilija;
- kašičica mješavine bilja;
- sol (po ukusu).
Recept:
Naranče temeljito isperite četkom, ogulite koricu u posebnoj posudi. Narežite voće na klinove i istisnite sok.
U sok od naranče dodajte soja sos, koricu (potreban je dodatak ovog sastojka), beli luk, provučen kroz prešu, začine (začinsko bilje i sol) i čili. Sve promiješajte i pustite da se kuha 15 minuta.
Isperite patku, osušite je i stavite u marinadu 3-4 sata. Okrenite pticu svakih 20-30 minuta kako bi svi dijelovi trupa bili dobro zasićeni smjesom tijekom mariniranja.
Patku pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stepeni sat vremena.
Marinada za patku s majonezom i kivijem
Budući da se pokazalo da je marinada pripremljena prema ovom receptu vrlo masna, za pečenje treba koristiti divlju patku (manje je masnu) ili pačja prsa, u ovom slučaju gotovo jelo bit će manje hranjivo i lagano.
Sastojci:
- mala patka (malo više od kilograma);
- ½ limun;
- 2 kivija;
- kašika soja sosa;
- 3 režnja češnjaka;
- prstohvat šećera;
- 100 ml majoneze (važno je da je proizvod svjež);
- prstohvat mljevene paprike.
Recept:
Iako recept zahtijeva puno sastojaka, ne bi trebalo biti poteškoća u pripremi marinade. Napokon, sve što je potrebno je pomiješati sve sastojke u dubokoj posudi (prethodno nasjeckati češnjak i kivi te iscijediti sok od limuna) i pustiti da se smjesa kuha 20-30 minuta.
Nakon navedenog vremena, pticu možete premazati marinadom i peći u pećnici.
Marinada za patku s vinom: jednostavan recept
Da bi patka kuhana prema ovom receptu bila što ukusnija, potrebno je trup marinirati u vinskom umaku najmanje 6 sati, a bolje - 12. Da biste jelu dodali papar, u marinadu možete staviti vruće začine u obliku senfa ili papra, ali ako se to ne učini, jelo će postati osjetljivije.
Sastojci:
- čaša crnog vina;
- ½ čaša vode;
- tri kašike meda;
- prstohvat bibera i sjemenki kima;
- sol (po ukusu).
Recept:
U dubokoj posudi kombinirajte sve sastojke, stavite patku u kuhanu marinadu i pustite da se trup marinira nekoliko sati. Okrenite živinu svakih pola sata (potrebno za bolju zasićenost mesa umakom).
Marinada za patku kako bi meso bilo mekano i sočno
Da bi jelo bilo mekano, važno je koristiti marinadu s puno kiseline. Važan faktor je vrijeme mariniranja, jer što je patka duže u smjesi, to je više zasićena njome i ostaje sočnija tijekom procesa pečenja.
Sastojci:
- 3 režnja češnjaka;
- kašičica crvene paprike;
- 3 kašike biljnog ulja;
- 3 kašike meda;
- 100 ml grožđa sirćeta;
- 100 ml suvog crnog vina;
- kašičica soli.
Recept:
Iscijedite češnjak kroz prešu (ili naribajte na sitnoj ribežu), pomiješajte dobivenu kašu sa paprom, solju, maslacem i medom. Sve dobro umutite do bijele boje.
U smjesu ulijte obični ocat i vino, promiješajte. Marinada je spremna. U nju stavite patku opranu u hladnoj vodi i ostavite trup da se marinira četvrt dana, ne zaboravljajući okretati patku svakih sat vremena. Zahvaljujući velikoj količini octa, meso je vrlo nježno i sočno, a uopće ne odiše aromom octa.
Da bi patka bila suha, također je važno odabrati pravu temperaturu za pečenje jela. Neke domaćice misle da će patka duže petati u pećnici, biti će mekša i ukusnija. Ali zapravo, dugo zadržavanje trupa u pećnici isušuje hranu. Zapamtite, živina se kuha prilično brzo - od sat do sat i pol (ovisno o težini), to je sasvim dovoljno da se meso u potpunosti peče i istovremeno zadržava sve sokove.
Savjet: ako želite kuhati prhku patku, perad treba umakati u lonac sa kipućom vodom na 30 sekundi prije mariniranja. Ovaj jednostavan postupak pozitivno utječe na sočnost.
