Da bi meso kuhano na roštilju ili roštilju ispalo sočno i aromatično, prvo se mora natopiti marinadom. Postoji mnogo recepata za marinadu, od kojih su mnogi pogodni za određenu vrstu mesa. Ujedinjuje ih prisustvo začina i začinskog bilja.
Nekoliko trikova za mariniranje mesa
- Izvadite meso iz hladnjaka prije nego što ga stavite u marinadu. Važno je da odstoji na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
- Kada režete meso za ćevape ili odreske, imajte na umu da to treba raditi preko zrna. U ovom slučaju, komad mesa se bolje zagrijava, ispada mekan i sočan. Ako ga režete duž vlakana, kriške će se tijekom kuhanja najvjerojatnije početi uvijati pod utjecajem visoke temperature, a ćevap će na kraju ispasti tvrd.
- Pripremite duboku, čistu posudu za marinadu, ako je moguće koristite svježe mljevene začine, nasjeckane neposredno prije dodavanja ostatku recepta.
- Za mariniranje piletine potrebno je najmanje vremena. Obično će za 1 kg pilećeg filea trebati samo oko 2 sata da se meso više ili manje dobro marinira.
- Da bi se komadi govedine i svinjetine marinirali, trebat će u prosjeku 4-6 sati. Ali janjetina se najduže marinira - obično traje do 8 sati.
- Ako imate dovoljno vremena za kuhanje, tada se meso u marinadi može držati oko dva dana. To se ne odnosi na živinu, za nju je sasvim dovoljno mariniranje tijekom noći.
- Što je meso žilavije, to se duže može marinirati. Za govedinu, janjetinu i svinjetinu marinade mogu biti prilično bogate, a za piletinu, naprotiv, relativno lagane i ne previše začinjene.
- Nije preporučljivo sipati marinadu na meso tokom prženja ako još nije postiglo punu spremnost. Ovim postupcima može se prekinuti temperaturni režim, a kora neće ispasti dovoljno hrskava. Učinite to samo ako vam se čini da meso nije dobro natopljeno začinima.
- Klasična marinada obično sadrži prirodni antiseptik, poput octa, ljute paprike, kadulje, belog luka ili karanfilića. Ova hrana uklanja parazite koji se nalaze u mesu, čineći ga sigurnim za jelo.
- Za pripremu marinade nemojte koristiti aluminijske i drvene posude. Plastična posuđa također nisu dobar izbor, jer obično upijaju mirise. Idealna opcija je staklena ili emajlirana posuda koja je dovoljno velika da se meso pravilno upije. Možete uzeti i keramičku posudu za kiseljenje, na primjer, izrađenu od zemljanog posuđa.
- Povrh, posuđe s mesom i marinadom treba dobro zatvoriti poklopcem. Ako nema poklopca, na njega možete staviti običan tanjur za večeru i nešto teško.
- Nije potrebno soliti marinadu za samo meso, jer će u protivnom dati sav sok prije vremena. Šiš ćevap možete posoliti neposredno prije kuhanja, kada su komadi mesa već nanizani na ražanj.
- Smatra se da luk u kojem se meso mariniralo nije poželjno koristiti za hranu. Ako zaista volite luk kuhan na roštilju, onda je bolje da ga napravite u posudi odvojenoj od mesa.
- Ako su komadi mesa mali, tada ih možete ražnjati dovoljno čvrsto, izmjenjujući po želji kolutove kiselog luka i krugove svježe rajčice. Što više mesa ima masnoće, to ga treba zasaditi slobodnije - u ovom slučaju svi će komadi biti ravnomjerno i pravilno prženi. Isto pravilo vrijedi i za kuhanje mesa na roštilju.
Marinade od svinjetine
Marinada od čaja
- 3 vrećice crnog čaja;
- 1 litar kipuće vode;
- 3 velika luka;
- 1 1/2 tbsp. žlice soli;
- 1 kašičica mljevenog crnog bibera;
- vinski ili jabučni ocat.
Kuhanje korak po korak
1. Oljuštite luk i nasjeckajte sitno. Prelijte sa 2 kilograma pripremljenog, nasjeckanog i začinjenog mesa i soli.
2. Vrećice čaja prelijte kipućom vodom i pustite da se kuha dok se tečnost potpuno ne ohladi. Sada dodajte čajnu infuziju u lonac za meso. Ostavite poklopljeno u frižideru nekoliko sati ili preko noći.
3. Svinjetinu ispecite na roštilju i ugrijte na roštilju. U čajnu marinadu umiješajte malu količinu octa i s vremena na vrijeme zalijevajte ćevap.
Marinada od soka od nara
- 1 čaša svježeg soka od nara
- 3 velika luka;
- 5 pupoljka karanfila;
- slana paprika;
- svježi peršin.
Kuhanje korak po korak
1. Pripremite jedan i po do dva kilograma svinjskog mesa, isecite ga. Stavite u posudu pogodnu za mariniranje. Nasjeckajte luk na kolutiće. Posujte svinjetinu začinima i prekrijte slojem luka.
2. Na luk pospite nasjeckani peršun. Ponavljajte slojeve dok se ne potroši sva hrana. Na vrh stavite klinčić i prelijte sokom od nara. Ostavite posudu na hladnom 4 sata, miješajući sadržaj otprilike jednom na sat. Kratko prije kuhanja dodajte sol po ukusu - bolje je ako je krupno mljevena.
3. Komade svinjskog mesa rasporedite po ražnjićima naizmjence s kolutovima luka i trakama paprike. Pržite dok ne omekšate preko roštilja.
Marinada od pavlake
- 500 ml pavlake;
- 3 pileća žumanca;
- 5 luka;
- 700 ml mineralne vode;
- 1 kašika kašika stolnog octa;
- 1 1/2 tbsp. žlice šećera;
- začini za meso;
- slana paprika.
Kuvanje u fazama
1. Umutiti žumanjke i pavlaku. Izrežite oko tri kilograma mesa, stavite u veću posudu, dodajte nasjeckani luk i mješavinu pavlake i jaja. Ulijte vodu, vinski sirće. Dodajte granulirani šećer i začine po ukusu.
2. Promiješajte sadržaj posude i ostavite 6 sati, pokriveno na hladnom mjestu. Zatim pržite ćevap na ugljenu sa svih strana dok ne porumeni.
Marinade od govedine
Marinada sa sezamom i đumbirom
- 1/4 šolje soja sosa
- 2 kašike žlice sezamovog ulja;
- 2-3 češnja belog luka;
- 1 kašika kašika karamel šećera;
- 1 kašičica usitnjenog korijena đumbira;
- mljeveni crni biber;
- seme sezama.
Kuvanje u fazama
1. Oljuštite češnjak i provucite ga kroz prešu za beli luk. Promiješajte sve sastojke za marind. Pripremite oko pola kilograma govedine i stavite je u staklenu posudu ili bilo koje drugo prikladno jelo.
2. Komade mesa prelijte marinadom i ostavite poklopljeno 4-6 sati u frižideru. Zatim meso popržite na ugljenu.
Vinska marinada
- 2 čaše kvalitetnog port ili Madeire;
- 1/2 šolje suvog crnog vina
- 1 kašičica octene esencije;
- 1 kašika kašika šećera;
- 3 velika luka;
- 4 češnja češnjaka;
- mljevena paprika i cimet;
- slana paprika;
- Lovorov list.
Kuvanje u fazama
1. Temeljito isperite oko pola kilograma govedine, osušite papirnatim kuhinjskim ubrusima i isecite. Stavite meso u posudu i prelijte vinom. Ostavite da djeluje tri sata.
2. Promiješajte Madeiru, šećer i ocat. Sameljite lovorov list. Izvadite meso iz posude i slojevito ga stavite u duboku šerpu posipajući začinima, kolutovima luka i nasjeckanim belim lukom. Lagano prelijte svaki sloj Madeira marinadom.
3. Stavite meso na nekoliko dana pod ugnjetavanje. Zatim naizmjenično ražite s krugovima paradajza i komadima paprike. Pržite na ugljenu.
Marinada od janjetine
Začinjena marinada od belog luka
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 3 kašike žlice limunovog soka (svježe iscijeđen);
- 2 režnja češnjaka;
- 1/2 kašičice nasjeckanog lovorovog lista, origana i majčine dušice.
Kuvanje u fazama
1. Pripremite jedan kilogram jagnjetine, isečene na kriške. Nasjeckajte bijeli luk sitno. Začinite miao po ukusu, stavite u duboku posudu.
2. Kombinirajte sve sastojke za marinadu, ulijte meso, ostavite ga pod pritiskom na hladnom mjestu najmanje 5 sati, najbolje preko noći. Marinirano meso stavite na ražnjiće i pržite na roštilju.
Pileće marinade
Marinada sa ružmarinom
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1/4 šalice svježeg ružmarina, nasjeckanog
- 4 češnja češnjaka;
- 3 velika limuna;
- slana paprika.
Kuhanje korak po korak
1. Oljuštene češnje belog luka nasjeckajte nožem. Limune dobro operite i iscijedite sok iz njih - za to prethodno prepolovite svako voće na pola, izvadite sjemenke.
2. U čaši, keramici ili drugoj prikladnoj posudi promiješajte ulje, bijeli luk, svježi ružmarin i limunov sok. Izrežite kilogram pilećeg fileta, natrljajte solju i biberom i umočite u marinadu najmanje nekoliko sati.
Marinada sa majonezom i kečapom
- 300 ml majoneze;
- Kečap od 300 ml;
- mlevena paprika;
- mljeveni korijander;
- mljevena ljuta crvena paprika;
- mljeveni crni biber;
- sušeni origano i mažuran.
Kuhanje korak po korak
1. Kombinirajte majonezu i kečap u velikoj posudi. Dodajte sve začine po ukusu, promiješajte. Otprilike 1 kilogram pilećeg filea narežite na sitne komade i stavite u marinadu. Dobro promiješajte i ostavite preko noći u frižideru, pokriveno poklopcem.
2. Izvadite meso iz marinade, ražnja i pecite na roštilju dok ne porumeni. Marinada se može koristiti ne samo za filete dojki, već i za pileća krilca ili butine.
