Znanje koliko se hrane priprema vrlo je važno ne samo za profesionalne kuhare, već i za domaćice koje planiraju redovnu večeru ili svečani stol. To se posebno odnosi na takav proizvod kao što je meso, jer se vrijeme kuhanja, ovisno o receptu, može razlikovati više od deset puta.
Instrukcije
Korak 1
Vrijeme kuhanja mesa ovisi o tri parametra: prvo, to je metoda toplotne obrade, drugo, vrsta mesa i treće, veličina komada. Kombinacija ove tri tačke u određenom receptu određuje koliko će brzo jelo biti gotovo.
Korak 2
Metode toplotne obrade mesa uključuju sljedeće glavne procese: prženje, posmeđivanje i kuhanje. Treba imati na umu da postoje mnoge dodatne mogućnosti, poput, na primjer, dinstanja ili prženja u dubokom ulju. Svaka od ovih opcija ima određene ciljeve koji direktno utječu na vrijeme kuhanja mesa. Na primjer, prženje malih komadića na glavni način trajat će nekoliko minuta, a kuhanje juhe traje do četiri sata.
Korak 3
Vrsta mesa je takođe važan faktor. Činjenica je da različite vrste mesa potencijalno mogu sadržavati razne parazite, koji se mogu uništiti samo dovođenjem mesa na određenu temperaturu. Prema istraživanjima američkih naučnika, paraziti u govedini i jagnjetini umiru na temperaturama iznad 64 stepena, u svinjetini - iznad 72 stepena, a u živini - na temperaturama većim od 75 stepeni. Naravno, ako ste sto posto sigurni da je meso koje kuhate „čisto“, ove se norme mogu zanemariti, ali u slučaju bilo kakvih sumnji bolje je pripaziti.
Korak 4
Prirodno, što je veći komad mesa, potrebno je više vremena da temperatura unutra dostigne potrebnu vrijednost. Na primjer, u azijskoj kuhinji je široko rasprostranjena metoda miješanja koja omogućava kuhanje mesa, narezanog na tanke kriške, jednu do dvije minute. Istovremeno, klasična pečena govedina od komada govedine teške 1,5-2 kilograma peći će se u pećnici oko četiri sata.
Korak 5
Ako ne uzmete u obzir određene načine kuhanja, meso koje se najbrže kuha bit će posebne pasmine govedine, dizajnirane za prženje odrezaka. Komad takvog mesa težak oko tristo grama kuhaće se oko 6-8 minuta, ovisno o snazi štednjaka i željenom stupnju pečenja. Drugo mjesto zauzeće pileći file, kojem treba oko 15-20 minuta da se potpuno prži.
