Ayran je fermentirani mliječni proizvod, vrlo popularan među narodima Kavkaza, Zakavkazja i Bliskog Istoka. Može se koristiti kao osnova za supe ili kao bezalkoholno piće. Raširena upotreba ajrana smatra se jednim od razloga dugovječnosti Kavkaza.
Kako kuhati ajran
Ayran je zasnovan na mlijeku domaćih životinja - krava, ovaca, koza. Neki recepti predlažu miješanje ova 3 sastojka. Zatim mlijeko treba kuhati na laganoj vatri dok ne ispari za 1/3. Vrenje je neophodno da bi se ubili patogeni mikroorganizmi koji se naročito brzo umnožavaju u mlijeku u vrućim klimatskim uvjetima. Kiselo tijesto se dodaje mlijeku ohlađenom na sobnu temperaturu i ostavlja da fermentira.
Kod kuće kao kiselo tijesto možete koristiti koru crnog hljeba, pavlaku ili fermentirano pečeno mlijeko.
Fermentirano kuhano mlijeko naziva se katyk. Ako ocijedite ovo sirno mlijeko, dobit ćete suzmu - gusti proizvod koji podsjeća na svježi sir ili kiselu pavlaku.
Ako ajranu dodate nasjeckano povrće i začinsko bilje, dobit ćete divnu ljetnu juhu. Da bi se pripremio bezalkoholni napitak, ajran se razrijedi hladnom vodom, izvorskom ili mineralnom vodom. Vodu treba sipati u tankom mlazu uz neprestano miješanje u omjeru 3: 1. U napitak možete dodati sjeckanu mentu ili matičnjak. Takav ajran savršeno osvježava i umiruje, ublažava umor i utažuje žeđ. Možete napraviti voćni jogurt na bazi ajrana. Da biste to učinili, dodajte usitnjeno voće u kiseli kupus i ostavite da se infuzira nekoliko sati. Ajran i voće možete jednostavno istući u blenderu.
Blagodati ayrana
Kao i svi proizvodi s mliječnom kiselinom, i ajran uništava bakterije truljenja u gastrointestinalnom traktu i obnavlja mikrofloru. Svježi ajran uklanja zatvor i poboljšava pokretljivost crijeva. Jednostavne bjelančevine i masne kiseline koje čine fermentirano mlijeko tijelo lako apsorbira, obogaćujući ga kalcijumom, kalijumom, vitaminima B, A i D.
Ayran jača srčani mišić, blagotvorno djeluje na rad respiratornog sistema, povećava imunitet i pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.
Uprkos bogatom sadržaju hranjivih sastojaka, ajran je niskokaloričan proizvod, pa je uključen u prehranu ako želite smršavjeti. Večeru možete zamijeniti ajranom - između ostalog, ovo piće umiruje i blaga je tableta za spavanje. Korisno je dogovoriti 1-2 dana u toku posta, jedući ajran. Da vam se hrana ne čini previše bljutavom, u ajran možete dodati mirisno bilje ili komade jabuke.
Svježi hladni ajran savršeno ublažava sindrom mamurluka.
Kontraindikacije
Individualna netolerancija na mliječne proteine može postati kontraindikacija za upotrebu ajrana. Pored toga, ustajali ajran je opasan, pogotovo ako nije čuvan u frižideru.
