Kisele lignje začinjeno je i neobično predjelo. O hranjivoj vrijednosti ovog mekušca mogu se napisati čitave rasprave. Slažete se, lijepo je to shvatiti kada dodate još jedan dio ukusne hrane u svoj tanjur. Svježe lignje imaju mekšu teksturu od smrznutih liganja, ali razlika je gotovo neprimjetna kada se ukiseli.
Neophodno je
-
- 750 grama svježih ili otopljenih liganja
- 2 kašike svježeg limunovog soka
- 1/3 šolje octa od crvenog vina
- 1 žlica nasjeckanih svježih listova origana
- bosiljak i peršun
- 1/2 tsp sjeme kopra
- 2 režnja češnjaka
- 3/4 šalice maslinovog ulja
- 2 mala ugljena komorača ili 6 štapića celera
- sol
- biber
- ili
- 500 grama svježih lignji
- 1 šolja soja sosa
- 4 kašike ribanog svježeg đumbira
- 6 kašika mirina
Instrukcije
Korak 1
Svježe ili otopljene lignje temeljito isperite pod mlazom vode.
Korak 2
Odrežite pipke, a tijelo lignje izrežite na kolutiće širine jedan centimetar.
Korak 3
Stavite veliki lonac vode na vatru, prokuhajte i dodajte joj limunov sok. Pripremite cjedilo i posudu s hladnom vodom. Lignje (kolutove i pipke) umočite u kipuću vodu, držite tamo jednu do dvije minute i ocijedite u cjedilu. Odmah umočite u posudu s hladnom vodom. Uklonite lignje i osušite ih.
Korak 4
Pripremite marinadu. Umutite crno vinsko sirće, mljeveni režanj bijelog luka, sjemenke kopra i origano, peršin i bosiljak, te dodajte sol i papar. Tijekom miješanja ulijte maslinovo ulje.
Korak 5
Narežite klipove komorača na četvrtine. Stavite lignje i komorač u posudu, prelijte marinadom i ostavite 4-5 sati. Ako nemate komorača pri ruci, možete ga sigurno zamijeniti celerkom od peteljke u ovom receptu. U ovom slučaju, celer treba rezati malo koso, kratkim štapićima od jednog i po centimetra.
Korak 6
Lignje se ponekad ukiseljuju prije pečenja na žaru. Ovo jelo je posebno popularno u orijentalnoj kuhinji.
Za marinadu kombinirajte soja sos, naribani svježi đumbir i mirin, slatko japansko kulinarsko vino. Ulijte pola marinade, u drugu stavite oljuštene trupove malih svježih liganja.
Korak 7
Marinirajte lignje 10 minuta, pazeći da leševe okrenete nekoliko puta.
Korak 8
Zagrijte roštilj. Na to stavite trupove liganja i kuhajte 4-5 minuta, okrećući ih svakih 30 sekundi i pokrivajući marinadu izvana specijalnom silikonskom četkom. Lignje su spremne čim pređu iz prozirne u zlatno bijelu. Ovo jelo nježnog okusa i arome od koje zastaje dah služi se vruće. Čaša sakea dobro nadopunjuje lignje sa žara.
