Kod kuće od mlijeka možete napraviti mnogo ukusnih proizvoda: kefir, jogurt, jogurt, svježi sir. Da bi fermentirani mliječni proizvodi uspjeli, morate koristiti ispravnu početnu kulturu i slijediti redoslijed postupka.
Domaći mliječni proizvodi: blagodati i značajke
Svježi sir, kefir, jogurt ili fermentirano pečeno mlijeko mnogo su zdraviji od običnog mlijeka. Dobro ih apsorbiraju ne samo djeca, već i odrasli, ljekovite bakterije blagotvorno djeluju na crijevnu mikrofloru, poboljšavaju probavu i pomažu u normalizaciji težine.
U trgovini se mogu kupiti razni proizvodi, ali mnoge domaćice radije ih izrađuju vlastitim rukama. Prednosti ovog pristupa su očite: domaći proizvodi ne sadrže stabilizatore, zgušnjivače i druge nepotrebne dodatke, a sadržaj masti u proizvodu može se prilagoditi ukusu. Za one koji prate sadržaj kalorija, bolje je fermentirati obrano mlijeko, za ljubitelje bogatog kremastog okusa pogodno je punomasno mlijeko. Proces traje od nekoliko sati do dana, nakon uspostavljanja fermentacije možete neprekidno pružati porodici zdravu i zdravu hranu.
Kuhanje domaćeg kefira: upute korak po korak
Veoma je jednostavno napraviti kefir, to uvijek uspije. Trebat će vam svježe mlijeko potrebnog sadržaja masti. Poželjno je koristiti pasterizirani proizvod, sterilisano mlijeko dugog skladištenja neće raditi. Nije potrebno fermentirati mlijeko, pripravljeno u prahu, kefir možda neće uspjeti. Seoski proizvodi bit će izvrsna osnova za domaći kefir, ali ne mogu svi podnijeti masno punomasno mlijeko.
Za pripremu klasičnog kefira potrebna vam je svježa gljiva koju možete kupiti u mliječnoj kuhinji. U trgovinama prodaju suhu starter kulturu s kefir bakterijama, koja će također biti izvrstan proizvod.
Mlijeko se mora ohladiti na 22 stepena, dodati početnu kulturu, promiješati i ostaviti na sobnoj temperaturi. Bolje je mlijeko fermentirati u posudama od stakla, zemljanog posuđa ili plastike namirnica, ne možete koristiti aluminijske ili bakrene posude. Kada se u tečnosti stvore ugrušci, posuđe se mora premjestiti na tamno mjesto 2 dana. Za to vrijeme kefir će u potpunosti sazrijeti, može se hladiti i piti. Kefir je posebno koristan prije spavanja ili tijekom popodnevnog međuobroka, sadrži malo kalorija i brzo se apsorbira. Po želji se kefiru dodaje šećer ili sol, na njegovoj osnovi se prave kokteli s bobičastim voćem, voćem, povrćem ili začinskim biljem, od kojih se prave hladne osvježavajuće juhe.
Svježi kefir dobar je za ljude koji imaju probavne smetnje i zatvor. Naprotiv, proizvod koji stoji u hladnjaku nekoliko dana preporučuje se kod proljeva. Dio domaćeg kefira treba ostaviti i koristiti umjesto gljivica ili koncentrata za fermentaciju. Za 1 litru mlijeka potrebno je 0,5 šalice proizvoda.
Domaći jogurt i svježi sir: ukusno i zdravo
Da bi se sirno mlijeko napravilo vrlo brzo, višak mlijeka obično se koristi za njegovu proizvodnju. Mlijeko iz države ili propuha mora biti prokuhano, pasterizovano mlijeko ne zahtijeva dodatnu preradu. Mlijeko treba biti malo toplo, optimalna temperatura je 40 stepeni. Sipa se u veliku šolju, posudu ili šerpu i dodaje se prethodno fermentirani jogurt ili pavlaka. Proporcije su proizvoljne, za 1 litru dovoljno je par kašika kiselog tijesta. Druga mogućnost je da stavite komad raženog hljeba u posudu s mlijekom, što će uzrokovati brzu fermentaciju i zgrušavanje mlijeka.
Gotovo sireno mlijeko mora biti dovoljno gusto, moguće je malo prisustva sirutke. Bolje je proizvod koristiti rashlađen, čuva se u frižideru ne više od 2 dana, nakon tog razdora sireno mlijeko počinje imati gorak okus i poprima neugodan miris.
Od domaćeg jogurta možete skuhati nježni i vrlo zdravi svježi sir. Napravljen je od svježe fermentiranog i već infuziranog jogurta. Proizvod se sipa u emajliranu posudu (aluminijum neće raditi). Mora se staviti na štednjak i zagrijavati na laganoj vatri, bez prekrivanja poklopcem. Ne miješajte sadržaj posude.
Kad se masa počne zgušnjavati, a sirutka odlijepi okolo, svježi sir baca se u cjedilo prekriveno s dva sloja gaze. Ne morate sipati sirutku, vrlo je korisna i pogodna je za pečenje palačinki, pravljenje hladnih juha ili pripremanje napitaka. Gaza se sakuplja u snop i objesi preko sudopera preko noći. Za to vrijeme višak tekućine će se odvoditi, a sirnica će se stabilizirati. Morate ga čuvati u frižideru najviše 2 dana.
Zdravi jogurt: korak po korak priprema
Za proizvodnju jogurta potrebne su druge kulture. Mogu se kupiti suve, ali gotov proizvod iz prodavnice će vam pomoći. Međutim, neke domaćice primjećuju da ispada da je jogurt fermentiran komercijalnim proizvodom tečniji. Komercijalna početna kultura, upakovana u vrećice sa porcijama, mnogo je pouzdanija. Važan uvjet je da paket morate otvoriti neposredno prije kuhanja.
Za razliku od sirnog mlijeka i kefira, jogurt zahtijeva kuhanje, tačnije konstantno vrlo slabo zagrijavanje. Možete ga kuhati u multivarku ili posebnom uređaju - aparatu za jogurt. Neke domaćice koriste termosicu ili lonac s jogurtom umotaju pokrivačem.
Prvo morate prokuhati mlijeko, malo ga ohladiti, izliti oko pola čaše i rastvoriti sadržaj vrećice s kvascem. Da bi se spriječilo stvaranje grudica, tečnost se temeljito promiješa i kombinira s preostalim mlijekom. Tačne proporcije naznačene su na vreći od kiselog tijesta.
Najprikladniji način pripreme jogurta je u posebnom uređaju. Ulijte toplo mlijeko s kiselim tijestom u šalice, zatvorite poklopac, uključite aparat za jogurt 6-8 sati. Što je mlijeko masnije, to je duže potrebno da fermentira. Kada je proizvod spreman, zatvorite čaše poklopcima i stavite u frižider da sazriju. Gotovom jogurtu možete dodati svježe ili smrznute bobice, šećer, med, sjeckane orahe ili čokoladu.
