Mnogi ljudi su prisiljeni odreći se kravljeg mlijeka zbog netolerancije na laktozu (mliječni šećer) ili alergije. Sve više i više ljudi isključuje bilo kakve mliječne proizvode iz prehrane iz moralnih ili vjerskih razloga - među njima su i vegani, vegetarijanci, kršćani, poštujući post koji je propisala crkva. Da bi dijeta ostala cjelovita, potrebno je odabrati odgovarajuću zamjenu za mliječne proizvode.
Netolerancija na laktozu
Netolerancija na laktozu povezana je s nedostatkom određenog enzima, laktaze, koji pomaže tijelu da apsorbira mliječni šećer. Proizvodnja ovog enzima smanjuje se s godinama, međutim, nedostatak laktaze nije rijetkost kod novorođenčadi. Ako se potreba za isključivanjem kravljeg mlijeka iz prehrane objašnjava samo ovim razlogom, u dnevni meni možete unijeti fermentirane mliječne proizvode (sireve, jogurt, kefir), koje ljudi s manjkom enzima obično bolje podnose zbog činjenice da tokom procesa fermentacije mliječni šećer se u njima pretvara u mliječnu kiselinu.
Osobama alergičnim na proteine kravljeg mlijeka savjetuje se da izbjegavaju sve mliječne proizvode. Nakon savjetovanja s alergologom, moguće je proširiti prehranu uključivanjem kozjeg, ovčjeg i kobiljeg mlijeka.
Sada na policama velikih supermarketa ili specijaliziranih prodavnica zdrave hrane možete pronaći mlijeko u kojem se udio laktoze smanjuje dodavanjem male količine laktaze.
Post, vegetarijanstvo, sirova hrana …
Ljudi koji odaberu veganstvo ili vegetarijanstvo kao način života, obično u potpunosti eliminiraju životinjske proizvode iz prehrane, uključujući mlijeko i sve proizvode od njega. Vjernicima (i pravoslavnim i katolicima) je zabranjeno piti mlijeko tokom posta. Međutim, u tim slučajevima možete pronaći ekvivalentnu zamjenu za mliječne proizvode.
Biljno mlijeko je također pogodno za alergičare, ali imajte na umu da su soja i orašasti plodovi također snažni alergeni.
"Mlijeko" od biljnih proizvoda - soja, orašasti plodovi, žitarice - može se konzumirati u čistom obliku ili koristiti za proizvodnju žitarica, koktela, pekarskih proizvoda. Najpoznatije od njih je sojino mlijeko bogato proteinima. Sojin sir (tofu), koji se široko koristi u orijentalnoj kuhinji, zamijenit će uobičajeni sir od kravljeg mlijeka.
Mlijeko na biljnoj bazi možete sami kuhati - za to su pogodne gotovo sve vrste orašastih plodova, smeđi pirinač, zobene pahuljice. Orašaste plodove ili žitarice treba močiti nekoliko sati, usitniti blenderom, dodati vodu i procijediti. Gotovom mlijeku se po ukusu mogu dodati začini (vanilija, kardamom), zaslađivači ili voćni sirupi.
Biljno mlijeko i razni proizvodi od njega (krema, jogurti, deserti) obično se prodaju u trgovinama zdrave hrane, kao i u specijalizovanim prodavnicama za vegetarijance, vegane i sirovce.
