Prije mnogo godina, kada nije bilo hladnjaka, ljudi su imali težak zadatak: kako konzervirati i preraditi mlijeko, često veliku količinu, bez hladnjaka.
Tokom posta ili ljeti, kada je bilo viška mlijeka, točilo se u velike zemljane vrčeve. Takva su jela napravljena od vrlo porozne gline, posebno za mlijeko. Zatim su bokali postavljeni u podrum. Nakon nekog vremena, mlijeko se ukiselilo, a u vrčevima se stvorila pavlaka i jogurt. Zatim, ako se ovi proizvodi nisu mogli jesti, dalje su prerađivani. Kisela pavlaka je umutljena i dobila je maslac, koji se mogao dugo čuvati - na hladnom, u zemljanoj posudi punjenoj sirutkom.
Maslac se isto topio i čuvao u ovom obliku u makitrama - glinenim posudama širokog vrata. Sol se često dodavala u ghee. Takav maslac mogao bi se čuvati nekoliko mjeseci, a ako bi se na njega prelio rastopljenom svinjskom mašću, onda i duže. Mlaćenica koja se dobivala zajedno s maslacem davana je stoci na hranu. Ako se mlaćenica mogla koristiti za hranu, na njoj se mijesilo tijesto, pekao kruh ili pite.
Skuta je napravljena od sireva mlijeka, stavljajući ga pod ugnjetavanje. Ako se svježi sir morao čuvati duže vrijeme, svježi sir se nekoliko puta "podgrijavao" kako bi bio što sušiji, a zatim su se dodavala jaja, pečena dok nisu porumenela, takvi svježi sir zabadali u obliku palačinki u zemljano jelo, soljeno i preliveno rastopljenim maslacem. Tako je napravljen sir koji se mogao dugo čuvati i ne pokvariti.
Ovim metodama omogućena je obrada čak i velike količine mlijeka te dugoročno očuvanje zdravih i hranjivih proizvoda.
