Pravi konditorski fondant uvelike poboljšava ljepotu i ukus peciva. Pogodan je i za uskršnji kolač i za jednostavno pečenje. Kuhanje fondana mukotrpno je i složeno. Svatko tko se odvaži kuhati, osjećat će se kao pravi slastičar.
Neophodno je
- Granulirani šećer - 540 grama
- voda - 300 mililitara
- svježi limun - 1 komad
- željezni pladanj - 1 komad
- hladnjaci - 3 komada
- lonac za 2 litre - 1 komad
Instrukcije
Korak 1
U šerpu ulijte 1,5 šolje vode i prokuhajte. Ulijte 3 šolje šećera, miješajte dok se potpuno ne otopi. Stavite rastvor šećera da se kuva. Tijekom ključanja pažljivo uklonite pjenu, jer strane nečistoće u šećeru narušavaju kvalitetu fondanta. 15 minuta nakon ključanja dodajte žličicu limunovog soka i nastavite kuhati.
Korak 2
Stavite hladnjake na stol blizu peći, a na njih željezni poslužavnik. To je neophodno za brzo hlađenje ruža. Uzmite žličicu šećernog sirupa, izlijte na pladanj i tucite vilicom 1 minutu. Ako se otopina nije počela pretvarati u čvrstu - viskoznu bijelu masu, nastavite kuhati šećer. Ako tijekom test bičevanja sirup počne kristalizirati, tada je proces ključanja šećera završen. Maknite lonac sa štednjaka.
Korak 3
Nalijte otopinu šećera na pladanj i snažno tucite vilicom dok se ne dobije bijela gruda. Dobivenu grudu ruža dobro stavite u posudu, poškropite vodom i prekrijte salvetom. Zrenje ruža za usne nakon udaranja trajaće najmanje 12 sati. Tek tada će slatkoća biti nježna i viskozna.
Korak 4
Prije glaziranja pečenja fondan se u dijelovima zagrijava do konzistencije kisele pavlake, pri čemu se mora paziti da se gruda ne otopi u potpunosti, inače neće biti sjaja. Ako se to dogodi, samo dodajte komad tvrdog fondanta u rješenje. Za glaziranje, pečeni proizvodi moraju se umočiti u zagrijanu masu.
