Rođenje konjaka obavijeno je tajnom. Da bi se stvorio, neophodno je da se sunce i grožđe, stoljetni duh i prohlad podruma, vještina vinara i vjekovne tradicije spoje u jedinstvenu harmoniju. Grožđe od kojeg se pravi konjak uglavnom raste na crnomorskoj obali Kavkaza i u blizini Kaspijskog mora. Grad Kizlyar posebno je poznat po svojim vinarskim tradicijama. 1885. godine nekoliko destilerija Kizlyar ujedinio je profesionalni vinar David Saradzhev. Ovaj datum je zapisan iznad ulaza u najstariju fabriku konjaka u Rusiji. Tako su postavljeni temelji za dalju proizvodnju konjaka.
Neophodno je
Za proizvodnju konjaka koristi se klasična francuska tehnologija. Nju je predstavio Saradzhev
Instrukcije
Korak 1
Vinova loza zahtijeva stalnu njegu i urodi tek u četvrtoj godini nakon sadnje. Nakon toga se od 1 kg bobica ne dobije više od 50 g konjaka. Berba grožđa obično se odvija od avgusta do oktobra. Prva faza njegove obrade je dobivanje sladovine. Grožđe u bunker ulazi u radionicu za početnu preradu, pomoću pužnog transportera dovodi se do centrifugalnih staza, silom rotacije baca na rešetku i drobi (grane iz grožđa se prosiju kao nepotrebne). Uz pomoć pumpe, usitnjena masa zajedno sa sokom ulazi u zasebnu posudu - odvod Sok teče u posudu sa sladovinom, a pulpa (mješavina sjemena i zgnječenih bobica) teče ispod preše i odlazi u drugu posudu za sladovinom (za proizvodnju votke).
Korak 2
Sladovina mora fermentirati. Stoga se usmjerava kroz cjevovod u ogromne fermentacijske spremnike, pod otvorenim nebom. Fermentira dok se grožđani šećer ne razgradi na ugljični dioksid i alkohol. Nakon fermentacije ulazi u odjel za međufazno skladištenje, akumulirajući se u njemu (dobiva se kombinacija vina iz različitih serija).
Korak 3
Zatim dolazi odlučujuća faza u proizvodnji konjaka: dvostruka destilacija mladog vina u alkohol od grožđa (destilacija).
Vinski materijal ulazi u alembic i dalje napravljen od bakra. Pun je 80%, što je 5 tona vina. Bakar obezbeđuje ravnomerno zagrevanje sadržaja kocke i služi kao katalizator složenih hemikalija. reakcije u vinu bez promjene okusa i arome. Unutar kocke nalazi se zavojnica koja dovodi paru t = 120 stepeni. Vino kipi i počinje isparavati, dok alkohol (tačka ključanja = 79 stepeni) isparava mnogo brže od ostalih komponenata. Alkoholne pare ulaze u kupolastu kapuljaču, a zatim u cijev, gdje se kondenziraju pod utjecajem hladnoće. Jačina dobijenog sirovog alkohola = 25-30 stepeni.
Korak 4
Zatim se alkohol ponovo destilira, dovodeći do tvrđave od 70 stepeni. Sipa se u bačve i pošalje na odležavanje.
U hrastovim bačvama alkoholi obično odležavaju, od kojih se stvaraju višegodišnji vintage konjaci složenih vrsta.
Obični konjaci stari do 6 godina prave se od sorti koje dobivaju snagu u velikim emajliranim spremnicima. Ali kako se konjak ne rađa bez drveta, hrastove zakovice se uklapaju u vodokotliće.
Korak 5
Kad alkohol prođe starenje, ulazi u mješaonicu. U posudi od 260.000 litara miješaju se alkoholi različitih serija. Dodaju se i pročišćena voda i malo šećernog sirupa. Zatim se konjak filtrira i šalje u emajlirane spremnike, gdje je zasićen okusom.
