Krema je srce mnogih deserta. Smrznuto je, pečeno u kolačima, zgusnuto škrobom, osnova je za pudinge, mousse i sufle. Ovisno o načinu pripreme i onome što mu dodate, može postati krem krem i krem karamela, slastičarska krema - slastica koja se stavlja u kolače, sabayon itd. Osnovna klasična verzija kreme je Creme Anglaise.
Neophodno je
-
- Creme anglaise
- 1 mahuna vanile
- 500 ml mleka
- 6 žumanjaka
- 120 g šećera u prahu
- Creme patissiere
- 1 mahuna vanile
- 250 g mleka
- 250 g kreme
- 5 žumanjaka + 1 jaje
- 120 g šećera u prahu
- 25 g kukuruznog škroba
Instrukcije
Korak 1
Creme anglaise
Klasična krema sadrži samo mlijeko, šećer i jaja. Aromatiziran je prirodnim mahunama vanilije. Da biste to učinili, podijelite mahunu na pola po dužini, izvadite sjemenke i stavite u lonac s mlijekom. Na laganoj vatri zakuhajte mlijeko, maknite sa štednjaka i pustite da se malo ohladi. Izvadite mahunu vanilije, osušite i ponovo upotrijebite začin. Ako želite da krema nema prskanja, možete preskočiti sjemenke vanilije.
Korak 2
Dok se mlijeko hladi, umutite žumanjke sa šećerom u prahu. Počnite im dodavati tečnost malo po malo. Proces kombiniranja tvari s različitim temperaturama u kuhanju naziva se kaljenjem. Da biste pravilno ublažili razmućeni žumanjak i vruće mlijeko, prvi dio tečnosti ne smije premašiti polovinu zapremine žumanjaka. Ulijte mlijeko u tankom mlazu, kontinuirano miješajući. Zatim dodajte i oko trećine preostalog mlijeka. Ulijte kaljene žumanjke u lonac sa ostatkom mlijeka, promiješajte i stavite u vodenu kupelj.
Korak 3
Vodeno kupatilo sa kremom trebalo bi da se sastoji od veće šerpe napunjene vodom i lonca, lonca ili manje posude postavljene na vrhu. Krema se priprema uz polagano zagrijavanje na pari, pa je važno da tekućina ne „curi“, tek lagano prokuha, a do dna posude s kremom dolazi samo para, a ne prskanja vode ili same vode.
Korak 4
Kremu prokuhajte u vodenoj kupelji uz neprestano miješanje dok se ne zgusne. Spremnost kreme može se provjeriti termometrom za peciva - ona dostiže temperaturu od 82 ° C. Ako nemate termometar, obratite pažnju na postojanost kreme - trebala bi omotati žlicu i, ako je pređete površinom poslastice, trebao bi postojati jasan "put".
Korak 5
Creme patissiere
Ako želite napraviti slastičarsku kremu - onu koja se koristi za punjenje raznih kolača (na primjer, eklera) i kolača, tada u jaja trebate dodati malo škroba kada tučete.
Korak 6
Prokuhajte mlijeko od vanilije. Istucite i temperirajte jaja, ulijte ih u mlijeko i počnite kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje. Dodajte kremu. Kad se krema zgusne, maknite je sa vatre i stavite u frižider. Ako u ohlađenu krem kremu od kreme dodate malo šlaga, dobićete još nježniji nadjev - muslin kremu.
