Konzerviranje je cijela nauka. Lako je naučiti ako slijedite jednostavne smjernice. Pripremite posudu, sastojke pravilno, slijedite tehnologiju, a kiseli krastavci bit će ukusni!
Priprema voća i kontejnera
Važno je pravilno čuvati krastavce kako bi bili ukusni i dobro očuvani. Mariniranje može donijeti neugodna iznenađenja ne samo za početnike, već i za iskusne domaćice. Ako se staklenka ne opere temeljito, doda se malo octa, a zatim poklopac na tegli može nabreknuti i krastavci će se morati ponovo smotati, ali njihov okus neće biti isti.
Da biste izbjegli takve nevolje, temeljito operite staklenke i pripremite krastavce. Pre mariniranja zalijte ih hladnom vodom 3 sata. Tada će, nakon kuhanja, biti sočniji i hrskaviji. Zatim ih operite. Pažljivo kako ne biste oštetili površinu, trljajte svako voće čistim komadom zavoja. Isperite.
I limenke dobro operite. Za to ne možete koristiti sodu. Ako je posuda jako prljava, nanesite vrlo malo sapuna za pranje na komad čistog, vlažnog zavoja. Obratite posebnu pažnju na žljebljeni vrat. Klice se ovdje nakupljaju. Temeljito ga operite. Isperite teglu u nekoliko toplih voda.
Ulijte vodu u čajnik sa malim vratom ili lonac za kafu. Zapalite. Na vrat posude stavite obrnutu litru ili teglu od 700 grama. Nakon što voda proključa, držite posudu u ovom obliku nekoliko 7 minuta. Izvadite pažljivo, stavite sljedeću limenku. Ni u kom slučaju hladnu teglu ne smijete sterilizirati, jer u protivnom može puknuti. Prvo u nju ulijte mlaku vodu. Kad se posuda zagrije, ulijte vruće, a zatim stavite kuhalo za kuhanje.
Konzerviranje
Za konzervirane krastavce trebat će vam:
- 2,5 kg malih krastavaca; - 1250 ml vode za marinadu; - 4 kašike Sahara; - 2 žlice. sol; - 6 listova lovora; - 15 paprika; - 120 g 9% sirćeta; - 5 grančica peršina.
Krastavce dobro stavite u staklenke. U procesu konzerviranja smanjit će se njihov volumen. Na vrh svake stavite 1 malu grančicu peršina (dobro opranu). Stavite mali lonac vode na plin i pustite da zavrije. Stavite gvozdenu kutlu u nju. Treba ga sterilisati 3-5 minuta.
Stavite vodu na vatru, dodajte zrna bibera, lovorov list. Kad marinada zakipi, ulijte je u sterilnu kutlaču, crpeći u malim obrocima.
Ostavite staklenke u ovom položaju 25 minuta. Stavite poseban poklopac s rupicama na vrh vrata, iscedite tečnost kroz njih u isti lonac u kojem ste pripremali marinadu, stavite je na vatru.
Postavite željezne poklopce za šavove u mali lonac u kojem se nalazi kutlača. Poklopci bi trebali krčkati 5 minuta. Tamo spustite klešte za sterilizaciju, kojima ćete izvaditi poklopce.
U međuvremenu je marinada ključala. Ulijte sirće u njega. Pustite da krčka 30 sekundi. Nakon toga, odmah ulijte salamuru u prvu teglu. Pritegnite ga vijkom ili željeznom kapom pomoću mašine za šivanje. Prebacite ga na stol s pokrivačem i novinama. U drugu teglu ulijte marinadu i takođe smotajte. Kad su sve limenke naopako, zamotajte ih novinama i pokrivačem. Ostavite staklenke u ovom obliku jedan dan. Zatim lagano preokrenite i stavite u frižider na 3 dana. Ako salamura nije mutna, odložite je u sobu, na međukatu ili u podrum.
