Kiseli krastavac - hrskav, miriše na ljetno bilje! Nije li ovo jedna od vaših omiljenih grickalica radnim danom ili na svečanom stolu? Usklađenost s tehnologijom kuhanja kiselih krastavaca i naknadno pravilno skladištenje omogućit će vam da dugo uživate u ovom divnom proizvodu.
Neophodno je
- - 10 kg krastavaca odgovarajuće sorte;
- - 5 glava belog luka;
- - 300 g kopra (sa suncobranima);
- - 300 g korena hrena;
- - 5 mahuna crvene ljute paprike (po želji);
- - 500 g lišća crne ribizle;
- - 700 g krupne soli;
- - 10 litara hladne prokuvane vode.
Instrukcije
Korak 1
Za dugotrajno soljenje potrebno je uzeti krastavce koji na kraju imaju velike bubuljice s crnim točkicama. Postoje posebne sorte: "Vjaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Parisish kornišon", "Khabar". Najukusniji krastavci veličine su najmanje 7 cm, a najviše 12-13 cm.
Korak 2
Operite krastavce i podlijte hladnom vodom 3-4 sata. Ogulite češnjak tako što ćete ga narezati na klinove. Koren hrena narežite na komade od 2-3 cm. Sve začine temeljito isperite hladnom vodom i pustite da se ocijede.
Korak 3
Za kiseljenje krastavaca pogodna je caklina, keramika, staklena posuda prikladne veličine. Dobro oprati posudu sodom bikarbonom i osušiti. Najbolja opcija je hrastova bačva, prethodno oparena kipućom vodom.
Korak 4
Na dno posude položite 1/3 svih začina, na vrh polovinu opranih krastavaca, zatim sljedeću trećinu začina i preostali krastavac. Zadnju trećinu začina rasporedite po krastavcima.
Korak 5
Rastvorite sol u hladnoj prokuhanoj vodi, procijedite tako da nema tamnih taloga i ovom otopinom napunite krastavce. Na vrh stavite krug (posudu, tanjir) umotan u prokuvanu krpu, koju pritisnete velikim teretom težine najviše 1 kg. Kiseli krastavac treba da pokrije krastavce za 4-5 cm. Pokrijte posudu odozgo gustom krpom.
Korak 6
Krastavce držite na sobnoj temperaturi tri do četiri dana dok traje fermentacija, a zatim ih prenesite u sobu sa temperaturom od +1 do + 5 ° C radi skladištenja. Ponekad se, kako bi se ubrzala fermentacija, preporučuje staviti krišku crnog hljeba u salamuru, koja se zatim uklanja.
Korak 7
Da biste spriječili stvaranje plijesni na vrhu salamure, pospite je senfom ili obrijanim hrenom. Pored glavnog sastava začina, možete dodati estragon, lišće trešnje i hrasta. To će dodati posebnu pikantnost kiselim krastavcima.
Na sličan način kisele krastavce možete kuhati i u teglama od tri litre.
