Kiseli kupus je omiljena poslastica nekoliko generacija Rusa. Bez ovog jela teško je zamisliti svakodnevni obrok, pa čak i svečanu večeru. Postoji mnogo recepata za izradu kiselog kupusa, ali ne omogućuju vam svi da sačuvate prirodnu hrskavost proizvoda. A tajna je prilično jednostavna - kupus zadržava strukturu i elastičnost ako se posoli sa slanom vodom.
Neophodno je
-
- - 2 glavice kupusa srednje veličine
- - 200 grama iseckane šargarepe
- - 0,5 šolje kuhinjske soli
- - 2 litre prokuvane vode
- - duboka plastična posuda za 3 l
- - cediljka
- - oštar nož sa dugačkom oštricom
- - drveni bačva za fermentaciju
- - zrna kopra
Instrukcije
Korak 1
Ogulite gornje listove vilica kupusa i odstranite tamne mrlje. Zatim isperite svaku glavicu kupusa pod mlazom vode.
Korak 2
Glavice kupusa prepolovite tako da cijeli panjevi ostanu u jednoj od polovina. Nasjeckajte kupus vrlo sitno oštrim nožem i umiješajte mrkvu. Ali ne zaboravite da isjeckani kupus treba biti malo širi od naribane šargarepe. Poštivanje ovih proporcija sačuvat će prirodno drobljenje proizvoda nakon soljenja. Treba imati na umu da se panj mora odrezati s laganim udubljenjem, jer lišće kupusa može biti gorko u osnovi.
Korak 3
Uzmite duboko jelo i dodajte svu sol. Nakon toga dodajte malu količinu proključale vode i počnite miješati dok se sol potpuno ne otopi. Kako se salamura rastvara, voda se mora dodavati sve dok nema dovoljno vode da cjedilo potpuno potopi.
Korak 4
Kupus umočite u cjedilo u dijelovima u salamuru tako da cijela masa bude u potpunosti prekrivena slanom vodom. Kupus sipajte u cjedilo ne više od polovine. Da bi se poboljšala salamura, svaki se dio može ostaviti u salamuri do 1 minute. Nakon toga kupus treba da se ocijedi.
Korak 5
Sipajte kupus u posudu za fermentaciju. I nalijte malo salamure na vrh ovako. Nakon toga, preostalo rješenje više nije potrebno i može se isušiti. Ako nemate pri ruci drvenu bačvu, možete je zamijeniti emajliranom tavom.
Korak 6
Svaki sloj kupusa pospite malom količinom sjemenki kopra i nakon polaganja cijele mase zatvorite poklopac. Ako koristite lonac, tada morate uzeti tanjur čija je promjera manja od širine posude i staviti je na kupus. Odozgo, ploča se mora pritisnuti prešom u obliku posude napunjene vodom.
Korak 7
Ocijedite nastalu salamuru dok se kupus podiže ako počne izlaziti iz bačve. Također treba imati na umu da ako u prva tri dana kupus izluči višak soka, tada prešu treba malo popustiti.
