Bečko tijesto razlikuje se od običnog kvasnog tijesta laganim pečenjem, prozračnošću i činjenicom da dugo ne odlaže. Stoga se od ovog tijesta prave uskršnji kolači. Pored toga, od nje se dobivaju i ukusne lepinje, lepinje, kiflice i žene od ruma.
Bečki recept za tijesto
Sastojci:
- mlijeko - 1 l;
- jaja - 10 kom;
- maslac - 0, 5 - 0, 6 kg;
- granulirani šećer - 1 - 1,2 kg;
- svježe prešan kvasac - 100 g;
- začini (mljeveni kardamom, mljeveni muškatni oraščić, vanilin, kora naranče);
- raznobojne grožđice bez sjemenki - 350 g.
- sol - 1 kašičica;
- brašno - nešto više od 2 kg.
Bečko tijesto se dugo kuha. Bolje je stavljati tijesto navečer. Kvasac otopite u posebnoj posudi, lagano pospite šećerom i navlažite toplom vodom ili mlijekom. Prokuhajte mlijeko i ohladite dok se ne zagrije. Rastopiti puter. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Istucite žumanjke sa šećerom, bjelanjke posebno istucite u pahuljastu pjenu.
Žumanjke, umućene sa šećerom, premjestite u veliku posudu sa caklinom ili u veliku kantu od cakline, dodajte razrijeđeni kvasac, toplo mlijeko i otopljeni puter. Sve promiješajte. Na kraju dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka i ponovo promiješajte. Pokrijte lonac čistom lanenom krpom i ostavite 12 sati. Pripremite grožđice navečer: ogulite grane pričvršćene na njemu, operite, prelijte kipućom vodom, osušite.
Ujutro će sva tekućina biti spužvasta, gusta kapica. U to sipajte 1 kašičicu soli (bez slajda), grožđice i začine. Zatim postepeno ulijte dobro prosijano brašno, miješajući prvo drvenom kašikom, a zatim rukama, dok se tijesto ne počne odljepljivati od ruku i sa stranica posude (ponekad je potrebno oko 40 minuta da se gnječi tijesto, barem). Zatim pokrijte posudu poklopcem i zamotajte, ostavite na toplom mjestu 2 sata.
Nakon 1,5 sata otvorite poklopac posude i provjerite je li tijesto naraslo. Ako se tijesto diglo do vrha, možete ga ponovo tapkati i ostaviti da se opet digne. Ili možete odmah početi s pečenjem.
Nekoliko savjeta za pečenje bečkih uskršnjih kolača
Ako se kolači peku u kalupima, moraju se napuniti 1/3 i staviti u toplu struju (tako da nema propuha). Svi kalupi iznutra moraju biti podmazani rastopljenim maslacem i posipani brašnom, a na dno možete staviti nauljeni krug od pergamenta. Testo bi trebalo da se udvostruči. Podmažite vrh jajetom i stavite u zagrijanu rernu. Prije stavljanja uskršnjih kolača, bolje ga je isključiti, a zatim ponovo uključiti. Peć na temperaturi od 180-200 ° C.
Pećnica se peče različito za sve. Ako je dno uvijek u plamenu (kada su kolači visoki, morate staviti lim za pečenje s kalupima, štoviše, jedan sprat ispod), možete staviti posudu s vodom na dno pećnice. Ako je gornji dio kolača zapaljen, ali donji nije spreman, na vrh stavite krug pergamenta navlaženog vodom.
Brašno mora biti najviše klase, obavezno prosijano, ne ostavlja uvijek tačno 2, 2 kg, ta je količina navedena kao smjernica. U receptima za bečko tijesto, koji su nam došli od naših baka, obično stoji: "koliko će ići brašna." Ulje mora biti visokog kvaliteta. Ako je sadržaj masti visok, treći dio možete zamijeniti margarinom. Začini se stavljaju u one koji vam se sviđaju, ali treba vam 1 pakovanje vanilina, a slatko kisele grožđice možete uzeti na pola.
