Pečenje - Jelo od variva i povrća. Bečko pečenje naziva se estergazi, a pravi se od svinjetine i povrća uz dodatak začina. Povrće i meso se prže, a zatim dinstaju u vinu. Priprema ovog jela takođe ima važne i vrlo neobične karakteristike.
Za pripremu 2 porcije bečkog pečenog estergazija trebat će vam sljedeći proizvodi:
- svinjska pulpa 350 g;
- puter 40 g;
- mljeveni crni biber 0,5 g;
- sol po ukusu (oko 10 g);
- biljno ulje za prženje povrća i mesa 60 g;
- luk 40 g;
- šargarepa 50 g;
- suvo bijelo vino 100 g;
- voda 200 g;
- raženi hleb 100 g;
- kapari 60 g.
Za pripremu pečenih estergazija najbolje je koristiti kuk svinjske lešine. Dakle, meso treba rezati na kriške debljine oko 1,5 cm, 1-2 kriške po porciji. Otopite puter na laganoj vatri. Tada se meso mora odbiti čekićem i podmazati pripremljenim uljem, posoliti i posuti umjereno mljevenim crnim paprom. Zagrijte tavu i pržite meso na umjerenoj vatri dok ne porumeni.
Luk i šargarepu operite, ogulite i narežite na tanke ploške. Tada povrće treba pržiti na biljnom ulju dok ne porumeni. Narežite raženi hljeb na kriške. Pržene kriške mesa, pripremljeni hleb stavite na gotovo povrće, zalijte vinom i dodajte vruću prokuvanu čorbu ili vodu. Meso i povrće trebaju biti potpuno prekriveni tečnošću. Pokrijte posuđe poklopcem i pecite pečeno 1 sat.
Nakon 1 sata izvadite meso iz juhe, a ostatak proizvoda temeljito protrljajte kroz sito, dodajte sitno nasjeckane kapare i zagrijte. Ovo je sos od pečenja.
Stavite meso u sos i pustite da zavrije. Pečeno poslužite uz kuvano povrće.
Neke kapare možda nećete rezati, već ih dodajte umaku u cjelini.
