Domaća hrana je mnogo ljepša od hrane kupljene u trgovini. Napokon, sastav domaće hrane uvijek je poznat, njihova svježina ne izaziva zabrinutost, za razliku od trgovina mješovitom robom. Na primjer, sir od sireva je pokvarljiv proizvod. Da bi ga dugo vremena činili pogodnim za hranu, proizvođači mu dodaju sve vrste aditiva koji sprečavaju kvarenje hrane. Kao rezultat, proizvod može stajati na policama mjesecima. O kakvoj svježini možemo razgovarati?
Sirni sir je vrlo ukusan proizvod, grickalice s njim među prvima su "odletjele" sa stola. Ali s obzirom na to da kvalitetan sir nije jeftin u trgovinama, ne mogu si svi priuštiti da ga stalno kupuju. Ali izlaz postoji: ovo jelo možete kuhati kod kuće vlastitim rukama. Troškovi takvog jela bit će nekoliko puta niži, a okus i korisnost nekoliko puta veći od onih u trgovini.
Postoji mnogo recepata za izradu skuta od sireva. Ako se slijede, možete dobiti proizvode koji se međusobno razlikuju, ne samo po ukusu, već i po konzistenciji. Stoga, ako želite kuhati mekane kremaste, tvrde klasike, rastopljene s raznim dodacima ili drugim sirevima, savjetujem vam da se upoznate s jednostavnim receptima.
Sirni sir: savjeti za kuhanje
Većina sireva skuha se u roku od 30-40 minuta, a glavnina vremena (do jednog dana) potroši se na hlađenje i očvršćavanje proizvoda. A kako bi proces kuhanja hrane tekao poput sata, a sam proizvod pokazao se ukusnim i što zdravijim, važno je pridržavati se određenih pravila za njegovu pripremu:
- za pripremu skute treba koristiti samo svježi domaći svježi sir sa srednjim i niskim udjelom masti ili pokvarljivi mrvičasti svježi sir s malo masnoće (sirna masa i sirni proizvod neće raditi);
- kuhajte jelo, po mogućnosti u posudi s debelim dnom s neprianjajućim premazom;
- da biste siru dali zaobljeni oblik, trebate koristiti opremu posebno dizajniranu za to, ako ga nema, možete koristiti improvizirani kuhinjski pribor - cjedilo (sito) i gazu.
Prerađeni sirni sir
Najlakši recept za topljeni sir. Pri pripremi proizvoda nisu potrebne posebne vještine i sposobnosti.
Sastojci:
- 1 kg svježeg sira srednje masnoće;
- kašika italijanskog bilja (ili bilo koji aromatični začin po vašem ukusu);
- 2 jaja;
- 2 kašičice soda;
- 200 grama putera;
- kašičica soli (5 grama).
Recept:
U posudu pomiješajte svježi sir (možete ga nekoliko puta obrisati kroz sito), sodu, maslac i jaja. Istucite ove sastojke blenderom dok ne postanu glatki.
Ako se za kuhanje koristi paprikaš s tankim dnom, stavite ga na parno kupatilo i skuhajte masu od skute i jaja dok ne postane viskozna i sjajna. Postići potpuno rastvaranje grudica skute.
U pripremljenu vruću masu dodajte sol i začin, dobro promiješajte i ulijte u kalupe ili u jedan veći kalup. Ostavite proizvod da se hladi tri do pet sati.
Lagani sirni sir
Sastojci:
- 500 grama nemasnog svježeg sira (odgovara 2%);
- 5-7 grama soli;
- 2-3 češnja belog luka;
- pola čaše pavlake 10%;
- mala svežnja kopra ili peršina.
Recept:
Nasjeckajte bilje i bijeli luk što je moguće sitnije, te sastojke sameljite u mužaru. Pomiješajte svježi sir sa pavlakom, solju i mješavinom bilja i bijelog luka. Ostavite sirnicu na sobnoj temperaturi sat vremena, a zatim stavite u frižider. Čuvati u dobro zatvorenoj posudi.
Proizvod je pogodan za one koji slijede sliku. Napokon, sadržaj kalorija u hrani iznosi samo 120-150 kcal, ovisno o sadržaju masti u sastojcima koji se koriste.
Sir bez sireva
Većina recepata za sir koristi mlijeko, ali jelo možete kuhati i bez ovog proizvoda. Kuhanje prema donjem receptu traje samo 30 minuta, ali hrana treba da se ulije najmanje osam sati.
Sastojci:
- 4 žumanca pilećih jaja;
- 10 grama soli;
- 1 kg svježeg sira;
- kašičica soli;
- 100 grama maslaca (sa sadržajem masti većim od 75%).
Recept:
Rastopite puter u mikrotalasnoj ili vodenoj kupelji. Pomiješajte svježi sir sa sodom bikarbonom, solju i žumanjcima.
Stavite rastopljeni maslac i masu od skute u posudu s debelim dnom i prokuhajte smjesu dok se zrna skute ne otope (15-20 minuta).
Masu izlijte u kalup, nakon hlađenja stavite u frižider na najmanje tri sata.
Sir od tvrde skute
Sir prema ovom receptu ispada vrlo ukusan, umjereno slan. Njegova loša strana je što su potrebna dva dana ili više da sazriju. Međutim, ako se sve radi pravilno, okus proizvoda neće vas razočarati.
Sastojci:
- kilogram svježeg sira (domaći bilo koji sadržaj masti);
- litar mlijeka;
- 100 grama putera;
- kašičica sode bikarbone i iste količine soli;
- 3 jaja (po mogućnosti domaće).
Korak po korak recept za kuhanje:
Svježi sir sameljite nekoliko puta kroz sito, dok proizvod ne postane potpuno homogen. Stavite mlijeko na vatru, dok vrije, stavite u njega masu od skute i prokuhajte par minuta. Ne napuštajte štednjak, stalno miješajte smjesu da ne zagori.
Masu od skute bacite u cjedilo, nakon što je prekrijete s nekoliko slojeva gaze. Ostavite da djeluje nekoliko minuta.
Čim voda prestane teći iz skute, stavite je u metalnu posudu s debelim dnom, dodajte sol, sodu, jaja, maslac i promiješajte. Smjesu zagrijte na 80-90 stepeni i odmah je maknite s vatre.
Vrući sir prebacite u emajliranu šerpu obloženu gazom, postavite na njega ugnjetavanje. Važno: tvrdoća sira ovisi o tvrdoći tlačenja.
Nakon tri do pet sati ispraznite tekućinu koja se pusti iz sira, promijenite prešu u težu. Nakon dan ili dva, hrana se može jesti.
Sirni sir od kefira i pavlake
Kako se sir ne bi pokvario prilikom pripreme od ovih proizvoda, važno je pridržavati se proporcija kefira i kiselog vrhnja. Glavni uvjet je da se ti sastojci moraju podjednako podijeliti.
Sastojci:
- 500 ml pavlake;
- 500 ml kefira (ispast će masniji, ukusniji i zadovoljniji sam sir);
- kašičica soli;
- kašičica bilo koje začinjene biljke po ukusu.
Recept:
Izmjerite svu hranu pomoću mjerne šalice i žlice. Promiješajte kiselu pavlaku, najčešći kefir i sol. Pokrijte sito gazom u nekoliko slojeva, a zatim u nju ulijte pripremljenu smešu. Gazu zavežite u čvor, stavite sirište na sir i stavite ga u hladnjak na par dana tako da višak tečnosti bude staklo.
Dva dana kasnije dodajte kašičicu bilo kojeg začina u gotovu masu od skute, promiješajte. Kobasicu prečnika četiri do pet centimetara razvaljajte od svježeg sira i umotajte u foliju. Nakon nekoliko sati sir se može jesti.
Važno: dodatak začina značajno poboljšava ukus sira, bez biljaka proizvod ima neizraženi ukus i specifičnu aromu.
Sir sir Ryazhenka
Sir napravljen prema ovom receptu prilično je zanimljivog okusa. Glavni plus recepta je da je za proizvodnju sira potreban samo jedan sastojak - fermentirano pečeno mlijeko.
Recept:
Ulijte litar fermentiranog pečenog mlijeka u emajliranu šerpu, zagrijte proizvod na 50 stepeni na laganoj vatri i odmah ga sklonite sa štednjaka. Fermentirano pečeno mlijeko ni u kojem slučaju nemojte zagrijavati iznad zadate temperature, inače ćete ga jednostavno pokvariti, jer sir neće uspjeti iz njega.
U plastičnu posudu ulijte toplo fermentirano pečeno mlijeko i stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Oštrim nožem nasjeckajte smrznuti proizvod na komade od 2-3 centimetra, prebacite na pamučni peškir i objesite nad lonac ili lavor. Nakon 36-48 sati sir se može jesti.
Savjet: ako trebate dobiti gušći sir, onda ga trebate držati suspendiran dva dana. Za to vrijeme iz njega će se odvoditi dovoljna količina tečnosti, a hrana će se pokazati puno gušćom.
