"Ruski" je možda najpopularniji domaći sir, odlikuje se nježnim ukusom i gustom elastičnom konzistencijom. Male "oči" ravnomjerno su raspoređene po cijeloj površini, sadržaj masti - najmanje 50%. Kvalitetni ruski sir je tvrd, ne mrvi se, dobro se reže nožem. Ukusan je i sam po sebi i kao sastojak raznih jela.
Kako odabrati kvalitetan ruski sir
- Obratite posebnu pažnju na sastav - vjeruje se da što je jednostavnije to bolje. Glavne komponente sira su mlijeko, kiselo tijesto, sirište, sol i kalijum hlorid. Ponekad ovdje možete pronaći anato boju - to je sigurna biljna komponenta koja se često koristi u proizvodnji sira u hladnoj sezoni. Količina svježe hrane je ograničena, pa se iz „zimskog“mlijeka bez dodatka boje može dobiti sir neobično blijede boje.
- Smatra se da je prisustvo konzervansa u sastavu sira nepoželjno, što znači da je za njegovu proizvodnju korišteno mlijeko ne baš visokog kvaliteta. Pored konzervansa, među sastojcima visokokvalitetnog ruskog sira ne bi trebalo biti mlijeka u prahu, stabilizatora, zamjena za ukus, biljnog ulja - u ovom slučaju to više neće biti sir, već proizvod od sira.
- Zaista visokokvalitetni ruski sir trebao bi koštati najmanje 400 rubalja po kilogramu - obično sve što košta manje može imati „nesavršen“sastav.
- Pri rezanju, dobar sir se ne mrvi, ne ostavlja tragove razmazivanja na nožu. Njegov miris ne odaje kiselost i kvasac. Ako komad kvalitetnog sira stavite u mikrovalnu, on će se dobro, ravnomjerno i brzo rastopiti i uopće neće izgubiti okus. Što je niži kvalitet ruskog sira, to se gori topi.
- Ruski sir na rezu ima oči, obično nepravilnog ili donekle uglatog oblika. Površina je glatka, bez pukotina, ravnomjerno obojena u svijetlo žutu boju. Miris s laganom kiselinom. Plijesan je neprihvatljiva.
- Još jedan mali trik - pokušajte ne kupovati narezani sir, čuvanje narezanog sira može značajno utjecati na njegov ukus. Stoga, što je komad veći, to bolje.
Sirni krutoni
Sastojci:
- malo više od pola vekne pšeničnog hleba
- 50 g ruskog sira
- 200 ml mleka
- 1 jaje
- mala prstohvat soli
- biljno ulje
Kuhanje korak po korak:
1. Hljeb narežite na kockice srednje veličine. Zagrijte mleko i prelijte hleb. Promiješajte i pustite da se malo ohladi. Dodajte umućeno jaje i naribani sir na srednje ribežu. Posolite i promiješajte.
2. Od dobivene mase za hljeb mokrim rukama oblikujte kolače približno veličine kolača od sira ili palačinki. Na tavi zagrijte biljno ulje i pržite kolače s obje strane dok ne porumene. Poslužite sa pavlakom.
Krutoni "San"
Sastojci:
- 8 kriški kruha sa prepečenim kruhom
- 4 kriške ruskog sira
- 2 jaja
- sol
- biljno ulje
Kako uraditi:
Stavite kriške sira između kriški kruha i prerežite svaki sendvič poprečno na pola da napravite 4 male porcije. Pileće jaje protresite sa prstohvatom soli i u njega dobro natopite svaki kruton. Zagrijte suncokretovo ulje i pržite hljeb i sir na tavi s obje strane do lijepe zlatne korice. Poslužite toplo.
Pileća prsa sa sirom i jabukama
Sastojci:
- 4 filea pilećih prsa
- 100 g ruskog sira
- 1 šargarepa
- 1 jabuka
- 1/2 luka
- slana paprika
Kuvanje u fazama:
1. Lagano potucite dojke kuhinjskim batom. Začinite ih po ukusu. Zatim stavite u posudu za pečenje podmazanu tankim slojem biljnog ulja.
2. Oljuštite luk, šargarepu i jabuku, sitno nasjeckajte luk nožem, šargarepu i jabuku naribajte na srednje ribežu. Stavite na vrh pilećih prsa. Pospite ribanim sirom na srednje ribežu. Lim prekrijte aluminijumskom folijom i pecite 25 minuta na 200 stepeni Celzijusa, a zatim kuhajte 15 minuta bez folije.
Pečeni pileći šnicli sa sirom
Sastojci:
- 6 pilećih šnicle
- 3 jaja
- 6 kriški ruskog sira
- 6 kriški dimljene šunke
- 3 kašike kašike brašna
- 6 kašika kašike krušnih mrvica
- 600 g paradajza
- 3 luka
- 2 kašike kašike biljnog ulja
- 2 kašike nasjeckani bosiljak
- slana paprika
Kuhanje korak po korak:
1. Umotajte šniclu prozirnom folijom i istucite po ravnom. Uklonite film, meso uvaljajte u pšenično brašno, umočite u jaja razmućena pjenjačom i umočite u krekere. Kuhajte s obje strane u tavi dok ne porumeni.
2. Postavite šnicle u vatrostalni kalup u jednom sloju. Na to stavite kriške sira i šunke. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni Celzijusa i držite dok se sir ne otopi. Kuhane pečene šnicle poslužite sa umakom od paradajza.
3. Za pripremu umaka lupite i nasjeckajte luk, pržite na biljnom ulju na štednjaku dok pulpa ne postane prozirna. Dodajte oguljeni paradajz i kockice (paradajz potopite u kipuću vodu nekoliko sekundi da biste ga lako oljuštili). Dinstajte 2-3 minute, dodajte bosiljak i začine.
Tepsija Kapellbrücke
Sastojci:
- 250 g čunjeva tjestenine
- 200 g ruskog sira
- Krema od 100-150 ml
- 2 kašike kašike velikih mrvica pšeničnog hleba
- sol, muškatni oraščić
Kuvanje u fazama:
1. Tjesteninu kuhajte gotovo dok ne omekša u slanoj vodi. Pustite ih da se malo osuše. Zatim dodajte ruski sir nariban na srednje ribežu i prstohvat muškatnog oraščića. Promiješajte.
2. Smjesu od tjestenine i sira stavite u posudu za pečenje podmazanu malim komadom maslaca. Prelijte kremom i pospite pšeničnim mrvicama. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni Celzijusa i pecite dok ne porumeni.
Juha od luka sa tostom od sira
Sastojci:
- 1 kg luka
- 1 l čorbe
- 40 g putera
- 1 kašika kašika brašna
- 1 kašičica šećera
- 100 g suvog bijelog vina
- sol, majčina dušica
- bijeli hljeb
- naribani ruski sir
Kuhanje korak po korak:
1. Oljuštite luk i nasjeckajte sitno. Pirjati na maslacu 15-20 minuta, dok sav luk ne omekša. Dodajte granulirani šećer i brašno i kuhajte uz povremeno miješanje nekoliko minuta.
2. Umiješajte bijelo vino, čorbu, sol i timijan. Kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. U to vrijeme bijeli hljeb narežite na kriške i porumenite u pećnici zagrijanoj na 200 stepeni Celzijusa.
3. Gotovu supu od luka sipajte u vatrostalne posude ili lonce. Prelijte tostom, pospite ribanim sirom i stavite u vruću rernu dok se sir ne otopi. Ukrasite grančicom začinskog bilja.
Krompir-tepsija sa sirom
Sastojci:
- 1 kg krompira
- 150 g ruskog sira
- 100 g putera
- 1 1/2 šolje mlijeka
- 1 žumanjak
- slana paprika
Kuvanje u fazama:
1. Ogulite krumpir i narežite ga na kriške debljine oko 1/2 cm. Uzmite posudu za pečenje koja ne peče, izvadite maslac iz hladnjaka i narežite na kriške. Pola ulja rasporedite po kalupu.
2. Stavite kriške krompira na maslac (polovinu ukupnog broja), a zatim pospite polovinom ribanog sira. Zatim opet sloj krompira, maslaca i sira.
3. Pomiješajte žumanjak i mlijeko, istucite običnom kuhinjskom pjenjačom dok ne postane glatko, prelijte smjesom tepsiju. Stavite posudu u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni Celzijusa i pecite 45 minuta dok ne porumeni. Izvadite i poslužite odmah.
Tepsija od pire krompira sa sirom
Sastojci:
- 500 g krompira
- 1/2 šolje mlijeka
- 50 g ruskog sira
- 2 kašike kašike maslaca
- 1/2 šolje šlaga
- 2 bjelanjka
- slana paprika
Kuhanje korak po korak:
1. Oljušteni sirovi krompir skuhajte u kipućoj vodi sa soli. Zgnječite drobljenjem, dodajte maslac i vruće mlijeko - pripremite pire krompir jednolike konzistencije. Umiješajte sir, nariban na srednje ribežu, dodajte sol i mljeveni crni biber.
2. Premjestite masu od krumpirovog sira u podmazanu posudu od pećnice. Umutiti bjelanjke, umiješati kremu, ovom smjesom preliti masu od krompira. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni Celzijusa i pecite 30 minuta.
