Kriška svježeg hljeba prekrivena slojem mekog topljenog sira i šalica aromatične kafe teško da će nikoga ostaviti ravnodušnim. U međuvremenu, ukusni topljeni sir možete u potpunosti pripremiti kod kuće, uz malo truda i malo vremena.
Šta znamo o topljenom siru?
Izrada topljenog sira kod kuće ne zahtijeva nikakve posebne vještine. Postupak je prilično jednostavan, iako zahtijeva malo vremena i vještine. Međutim, rezultat je obično vrijedan truda. Samopripravljeni sir sigurno će biti višestruko ukusniji od onoga što se prodaje u trgovini. I možete biti potpuno mirni oko sastava proizvoda. Napokon, moguće je odabrati svaki sastojak koji će biti uključen u njegov sastav. U međuvremenu, topljeni sir nije samo ukusan, već i zdrav. Sadrži proteine, masti i malu količinu ugljenih hidrata. Kao što znate, proteini su uključeni u tjelesnu provedbu gotovo svih važnih procesa ljudskog života. Uz to, topljeni sir sadrži aminokiseline koje osoba može dobiti samo izvana, jer se ne proizvodi sama. Takođe, ova vrsta sira bogata je natrijumom, bakrom, cinkom, gvožđem, kalijumom, fosforom, magnezijumom i, naravno, kao i svaki mliječni proizvod, kalcijumom. S obzirom na to da prerađeni sir tijelo gotovo u potpunosti apsorbira, on može biti vrlo koristan u situacijama kada je potrebno ojačati koštano tkivo i jednostavno spriječiti krhkost kostiju. Samo nepotpuna lista vitamina koji čine prerađeni sirevi izgleda vrlo impresivno: vitamini A, H, E, D, C, PP, vitamini B (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
Međutim, takva zasićenost proizvoda raznim mikroelementima nameće ograničenja u konzumiranju sira ljudima koji pate od kardiovaskularnih bolesti i dovoljno visok kalorijski sadržaj - prekomjerna težina.
Pa ipak, za domaćice koje preferiraju brzu hranu koja se lako priprema, a koja može zadovoljiti gastronomske potrebe čak i vrlo brzih domaćinstava, pravilno odabrani recept za krem sir može biti pravi dar. A prilika za eksperimentiranje u procesu stvaranja ovog proizvoda samo mu dodaje bodove.
Topljeni sir "Kremasti"
Za pripremu klasičnog osjetljivog sira kremastog okusa trebaju nam sljedeći sastojci;
- 100 g maslac;
- 1 litar mlijeka;
- 1 kg svježeg sira;
- 2 kom. kokošja jaja;
- 1 kašičica soda;
- 1 kašičica sol.
U lonac s mlijekom dodajte svježi sir dobro izgnječen vilicom i promiješajte. Stavimo lonac sa rezultujućom masom na štednjak, pustimo da zavri, a zatim smanjimo vatru, kuhamo 15-20 minuta uz neprestano miješanje. Zatim sito i gazu preklopljenu u nekoliko slojeva odvajamo od skute od formirane sirutke. Kad ne ostane tečnost, rezultirajući svježi sir premjestimo u tavu, dodamo maslac, sodu i sol. Sve ponovo promiješajte i ponovo stavite na srednje jaku vatru 4-8 minuta. Za to vrijeme masa bi trebala početi da se "topi". To znači da je vrijeme da se prethodno dodaju dva dobro umućena jaja i kuha se još 5-10 minuta dok se ne stvori homogena tečna masa.
Gotov prerađeni sir distribuiramo u tacne i ostavimo da se stvrdne. Pokrijte sir prozirnom folijom kako biste izbjegli pojavu kora.
Domaći topljeni sir sa začinskim biljem
Da bismo napravili sir po ovom receptu, trebaju nam:
- 350 gr. svježi sir;
- 70 g putera;
- 1 jaje;
- 0,5 tsp soda;
- 0,5 tsp kopar, peršin (može se sušiti);
- sol i začini po ukusu.
Otopite puter, malo ohladite i dodajte jaje uz snažno miješanje. Prosuti svježi sir za budući sir kroz sito, dodati sodu, smjesu od jaja i ulja i dobro promiješati.
Dobivenu masu od skute šaljemo u vodeno kupatilo dok ne dobije jednoliku viskoznu konzistenciju. Prerađeni sir je gotovo spreman. Ostaje dodati sol, začine i začinsko bilje po ukusu, dobro promiješati. Ne dopuštajući da se sir ohladi, složite u kalupe i ostavite da se ohladi.
Ako želite izbjeći stvaranje tvrde kore na površini topljenog sira, morat ćete ga promiješati kada se proizvod ohladi na sobnu temperaturu.
Topljeni sir sa paprikom i bosiljkom
- Svježi sir - 500 gr.;
- Pileće jaje - 1 kom;
- Maslac - 100 gr.;
- Sol - 1 kašičica;
- Soda - 1 kašičica;
- Šećer - 1/2 kašičice;
- Paprika - 1/4 kašičice;
- Mljevena ljuta paprika - 1/4 kašičice;
- Bosiljak po ukusu.
Dodajte jaje, mekani puter, šećer, sodu i sol svježem siru protrljanom kroz sito. Količina maslaca može se smanjiti po želji. To ni na koji način neće utjecati na gotov proizvod. Dobivenu smjesu temeljito promiješajte, a zatim stavite u vodenu kupelj. Masu od skute povremeno promiješajte. Nakon 5-7 minuta, sirnica bi trebala početi mijenjati svoju konzistenciju. Nakon 10-15 minuta, skuta bi se trebala pretvoriti u viskoznu homogenu masu. U ovoj fazi potrebno je dodati začine, sve temeljito promiješati i vratiti na nekoliko minuta u vodeno kupatilo. Zatim sir stavimo u pripremljeni kalup, ohladimo i uživamo u domaćem topljenom siru.
Domaći topljeni sir
- Svježi sir - 500 gr.;
- Pavlaka - 2 kašike;
- Jaje - 1 kom.;
- Sol - 1 kašičica;
- Soda - 1 kašičica;
- Svježi kopar - 1 kašika
Oprani i osušeni kopar sitno nasjeckajte. U tavu posebno stavite svježi sir, pavlaku, jaje, sol i sodu. Sve temeljito promiješajte mikserom. Kada smjesa postane homogena, dodajte začinsko bilje i ponovo miješajte dok se kopar ne raspodijeli ravnomjerno.
Dobivenu masu stavimo u vodenu kupelj i povremeno miješajući dovedemo je u stanje pripravnosti. To može potrajati 15-20 minuta. Zatim rezultirajući prerađeni sir premjestimo u kalupe i ostavimo da se ohladi.
Vegetarijanski prerađeni sir
Za pripremu sira prema receptu koji će biti zanimljiv ljudima koji odbijaju hranu životinjskog porijekla trebat će nam:
- Sojino mlijeko - 2 šalice;
- Jabučni ocat - 1 kašika;
- Želatina - 8 tsp (ili agar agar 2 kašičice);
- Kukuruzno brašno - 1 kašika;
- Slanutkovo brašno - 2 kašike;
- Amarantino brašno - 1 kašika;
- Margarin (vegetarijanski) - 0,5 šolje;
- Kokosovo ulje (rafinirano) - 2 kašike;
- Kvasac za hranu - 3 kašike;
- Krompirov škrob - 2 kašike;
- Sol - 1 kašičica
U šerpu ulijte 1 šolju sojinog mlijeka i uz miješanje ulijte jabučni ocat. Smešu ostavljamo za usirivanje. Proces traje nekoliko minuta. Dalje, trebate umiješati agar u 1/4 šalice mlijeka. Konzistencija treba biti jednolična, bez grudica.
Temeljito promiješajte slanutkovo brašno, kukuruzno brašno, amarantino brašno i krompirov škrob, a zatim dodajte 3/4 šalice sojinog mlijeka i ponovo miješajte dok se ne stvori homogena masa. Sada možete prijeći na fazu miješanja slijepih sojinog mlijeka i sirćeta, želatine (agar-agar), mješavine različitih vrsta brašna i krompirovog škroba. Nakon temeljitog miješanja svih sastojaka, stavite posudu na vatru i prokuhajte sadržaj. Zatim dodajte kokosovo mlijeko, margarin, sol i kvasac i uz stalno miješanje kuhajte na laganoj vatri dok se masa ne zgusne.
Kad je smjesa dovoljno gusta, upotrijebite potapajući blender kako biste je doveli do jednolike konzistencije. Ovaj korak je vrlo važan kako bi se prerađeni sir učinio "glatkim".
Okus ovog sira možete diverzificirati dodavanjem malo tečnog dima ili vašeg omiljenog bilja u fazi ključanja. Gotov prerađeni sir sipajte u kalup i ohladite. Prijatno!
