Kiseli krastavci najpopularnije su predjelo bilo kojeg obroka. Uprkos činjenici da postoji na desetine recepata za zimske pripreme, krastavci nisu uvijek hrskavi i ukusni. Problem je samo jedan - neuspješni recepti. Odabrali smo 3 najbolje opcije kiseljenja, koje su iskušale iskusne domaćice.
Kako odabrati krastavce za kiseljenje
Nisu svi krastavci pogodni za berbu zimi. Najbolji ukus pokazuju sljedeće sorte:
- nezhinsky,
- soljenje,
- zozulya,
- Pariski kornišon.
Ako se povrće ovih sorti pravilno soli, dobit ćete izvrsnu grickalicu. Važno je samo ne uzimati preraslo, uvenulo ili gorko povrće. Svi ostali krastavci potpuno su pogodni za berbu.
Hladni krastavci
Ovo je jedan od najosnovnijih kiselih krastavaca. Predjelo je izvrsno tokom zime i ima dobar ukus.
Sastojci za jednu limitaru od tri litre:
- 20-25 krastavaca, ovisno o veličini;
- 3 režnja češnjaka;
- 5 listova ribizle;
- 5 listova trešnje;
- 5 kišobrana od kopra;
- 4 lista hrena;
- 2 lista lovora;
- 5 zrna crnog bibera;
- 3 kašike l. sol.
Upute za kuhanje
- Krastavce namočite u vodi.
- Temeljito sterilizirajte teglu od tri litre.
- Na dno staklenke složite kišobran od ribizle, lišća trešnje, lavrushke i kopra.
- Ogulite češnjak, narežite karanfilić na jednake polovice, stavite u teglu.
- Pošaljite tamo zrna crnog bibera i 2 lista hrena.
- Pažljivo oprane krastavce stavite u teglu okomito, čvrsto jedan uz drugi. Bolje je staviti manje povrće bliže vratu posude.
- Uzmite čistu teglu zapremine 0,5 litre. Ulijte hladnu vodu, ne dopirući do vrata 5-6 cm. Ulijte sol, promiješajte.
- Kiseli krastac sipajte u teglu krastavaca.
- Položite preostale listove hrena na vrh.
- U teglu dodajte još hladne vode da se posuda napuni.
- Pokrijte teglu krastavaca poklopcem, stavite u tanjir. Banka bi trebala ostati u ovom položaju 3 dana. Proces fermentacije započet će i dio vode će se izliti.
- Nakon 3 dana trebate dodati slanu vodu u teglu, smotati i poslati grickalicu na čuvanje na hladnom mjestu.
Kiseli krastavci - vrući način
Krastavci pripremljeni prema ovom receptu ne moraju se čuvati u podrumu ili frižideru. Mogu stajati cijelu zimu u stanu.
Sastojci za limenke od 3 litre:
- 1,5 kg krastavaca;
- 3 kišobrana od kopra;
- 3 lista hrena;
- 6 listova ribizle;
- 6 listova trešnje;
- 3 režnja češnjaka;
- 15 zrna crnog bibera;
- 3 aleve paprike graška;
- 6 kom. karanfili;
- 3 kašičice sol;
- 6 tsp granulirani šećer;
- 2 kašičice stolni ocat 9% (za jednu limenku).
Upute za kuhanje
- Operite krastavce. Pokriti vodom i ostaviti 2 sata.
- Kišobrane, listove ribizle i trešnje prelijte kipućom vodom. Da bi se dobro sterilizirala, zelje mora ležati u vodi najmanje 2 minute.
- Listove hrena umočite u kipuću vodu na 30 sekundi.
- Sterilizirajte banke. Na njihovo dno stavite beli luk, papar, karanfilić, trešnju, lišće ribizle, kopar, hren.
- Nakon što ste prethodno odrezali vrhove krastavaca, stavite povrće u staklenke.
- U svaku teglu stavite 1 kašičicu. soli, 2 kašičice. granulirani šećer. Prelijte kipućom vodom, pokrijte.
- Na dno velike šerpe stavite peškir od prirodne tkanine, na njega stavite tegle. Nalijte vode tako da ne bude viša od "ramena" limenki.
- Vrenje od 10 minuta dovoljno je za ponovnu sterilizaciju sadržaja limenki.
- Izvadite staklenke iz posude, u njih ulijte sirćetnu kiselinu, smotajte poklopce.
- Preokrenite banke, zamotajte ih pokrivačem. Ostavite ispod nje dok se potpuno ne ohladi.
Krastavci vole bačve
Kiseli krastavci prema ovom receptu ispadnu hrskavi, mirisni. Niko neće pretpostaviti da su pripremljeni u limenkama, a ne u bačvama.
Sastojci za jednu limitaru od tri litre:
- 1,5 kg krastavaca;
- 5 čena belog luka;
- 1 list hrena;
- 2 kišobrana od kopra;
- 2 lista ribizle;
- 2 lista trešnje;
- biber po ukusu;
- 3 kašike l. sol.
Upute za kuhanje
-
Isperite krastavce, potopite u vodu 3 sata.
Slika - Isperite bilje, oljuštite češnjak.
- Stavite u šolju 3 žlice. l. soli, sipati vruću vodu, miješati dok se potpuno ne otopi.
- Sterilizirajte teglu. Na dno stavite lišće trešnje, ribizle, hrena, kopra.
- Krastavcima odrežite krajeve, stavite jedan sloj povrća u teglu.
- Na sloj krastavaca stavite beli luk i kolut ljute paprike.
- Preostale krastavce stavite u teglu, prekrijte kišobranom od kopra.
- Napunite teglu hladnom vodom 2/3. Dodajte mu salamuru pripremljenu u šolji. Dodajte vodu da potpuno napunite posudu.
- Pokrijte teglu poklopcem, stavite na tanjir. Ostavite buduću takvu grickalicu 3 dana. Za to vrijeme salamura će postati malo mutna.
- Nakon 3 dana, slanicu ocediti, prokuhati 2 minute. Sipati u teglu, smotati.
Krastavce je bolje čuvati na hladnom mjestu. Nakon 2 tjedna bit će spremni za upotrebu.
