Ljeto nam daje bogatu žetvu: obilje povrća i voća, čini se, nikad neće završiti. Ali u to je vrijeme vrijeme da razmislite o dugoj zimi i nabavite zalihe. Jedno od najpopularnijih konzerviranih povrća su krastavci, koji se mogu marinirati na više načina.
Neophodno je
-
- Pikantni kiseli krastavci:
- 5 kg krastavaca;
- 100-150 g svježeg kopra;
- 10 g korijena hrena;
- 10-15 g sjemena gorušice;
- 10 g zelenila estragona;
- glava češnjaka;
- 2-3 g mljevenog crnog bibera;
- 4 litre vode;
- 700 g stolnog octa;
- 150-200 g soli;
- 150-250 g šećera.
- Salata krastavci:
- 5 kg krastavaca;
- 200 g luka;
- 7-8 g sjemena kopra;
- 3 litre vode;
- 1 litar sirćeta;
- 50-70 g soli;
- 300-400 g šećera;
- 10 zrna crnog bibera.
- Kiseli krastavci kornišon:
- Kornišon od 5 kg;
- 5 srednje mrkve;
- 20-25 malog luka;
- 2 glavice belog luka;
- 5 litara vode;
- 250 g sirćeta;
- 400 g soli;
- 10-15 graška crnog bibera;
- 10 lovorovih listova.
Instrukcije
Korak 1
Pikantni kiseli krastavci Srednje krastavce temeljito operite, odrežite im krajeve. Sterilizirajte staklenke 10 - 15 minuta. Na dno stavite polovicu grubo nasjeckanog kopra i estragona, hrena, bijelog luka, senfa i papra. Stavite krastavce okomito, a na njih stavite preostalu polovinu kopra i estragona. Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol i šećer, kuhajte 10-15 minuta, a zatim dodajte ocat. Marinadu sipajte u staklenke i pasterizirajte na 90 ° C. Ako ste koristili male limenke, dovoljno je 20 minuta. Ako su limenke trolitre - pola sata. Za uvijanje koristite lakirane poklopce, jer ocat može reagirati sa željezom. Stavite smotane limenke vratova i dobro ih umotajte. Nakon dana uklonite ih na tamno mjesto.
Korak 2
Krastavce operite, ogulite i narežite na kriške debljine do 1 cm. Pospite ih solju, sjemenkama kopra, nasjeckanim lukom i paprom, sve temeljito promiješajte i stavite u sterilisane staklenke. Zatim napunite marinadom koja je pripremljena na gore navedeni način. Pasterizirajte staklenke na 85 ° C 10-15 minuta.
Korak 3
Kiseli krastavci krastavci Odaberite krastavce duljine do 7 cm, operite ih, stavite na nekoliko sekundi u kipuću vodu, ocijedite i odmah stavite pod hladnu vodu. Svaki krastavac nabodite čačkalicom na nekoliko mjesta, stavite u emajliranu posudu, natrljajte solju i pritisnite nečim teškim. Stavite na hladno mesto 12 sati. Šargarepu narežite na kriške, luk ogulite i na par minuta uronite u kipuću vodu. Na dno steriliziranih staklenki stavite nekoliko čena belog luka, a zatim kornišone složite vertikalno, dodajući slojeve mrkve, luka i lovorovog lišća. Ulijte marinadu i pasterizirajte kako je opisano u prvom receptu.
