Mirisne uzbekistanske mantije nadaleko su poznate i voljene i izvan granica svoje zemlje. Nije iznenađujuće, jer ovo jelo ima bogat ukus, zadovoljava apetit i istovremeno ne šteti zdravlju, jer se kuha na pari. Isprobajte različite vrste manti tijesta - nemasno, kvasac i krema.
Klasično tijesto za mante
Sastojci:
- 650 g brašna;
- 200 ml vode;
- 50 ml biljnog ulja;
- 1 kašičica sol.
Ako uzmete jednake dijelove brašna prvog i drugog razreda za nemasno tijesto za mante, ispašće jače u proizvodima, što znači da se neće slomiti na pari i jelo neće izgubiti sok.
Potopite vodu u zamrzivač 20 minuta prije nego što počnete kuhati. Prosijte brašno i podijelite ga na dva dijela: jedan za sada ostavite sa strane, a drugi izlijte toboganom na stol. U njemu napravite udubljenje, tamo nalijte sol, ulijte biljno ulje i ledenu vodu u vrlo tankom mlazu, miješajući drugom rukom brašno. Zamijesite mekano tijesto, pokrijte ga čistim ručnikom i pustite da odstoji pola sata.
Kuglu tijesta pospite polovinom odvojenog brašna i mijesite ga najmanje 10 minuta, pustite da ponovo odmara 30 minuta. Ponovite radnju opisanu u prethodnoj rečenici sa preostalim brašnom. Tijesto treba biti čvrsto i ne smije se lijepiti za ruke. Pustite da odmori još pola sata dok pripremate nadjev. Ovaj recept je pogodan čak i za posno manti s krompirom ili bundevom.
Kvasno tijesto za mante
Sastojci:
- 700 g brašna;
- 400 ml vode;
- 0,5 vrećice suvog kvasca (5,5 g);
- 2 žlice. biljno ulje;
- 1/3 kašičice Sahara;
- 1/2 kašičice sol.
Zagrijte vodu na šporetu ili mikrotalasnoj pećnici na 40-45oC i sipajte u duboku posudu. U njemu otopite šećer i otopite kvasac. Solite prosijano brašno, dodajte ga u malim obrocima u kvasnu tečnost, ulijte biljno ulje. Zamijesite tijesto, prekrijte ga salvetom ili zamotajte u plastičnu foliju i stavite na toplo mjesto na 25-30 minuta. Čim se pojavi, temeljito ga mijesite nekoliko minuta i počnite kuhati manti.
Ako je kuhinja prohladna ili propuh, stavite tijesto u pećnicu zagrijanu na 30-35oC.
Choux pecivo za manti
Sastojci:
- 800 g brašna;
- 500 ml mlijeka;
- 2 jaja;
- 1/2 kašičice sol.
Izvadite mlijeko iz hladnjaka 40 minuta prije nego što se manti skuha, trebalo bi da se zagrije na sobnu temperaturu. Posolite, pomiješajte s jajima i dobro umutite. U to sipajte malo po malo 2/3 brašna, neprekidno mešajući kašiku u nastalu polutekuću masu. Stavite ga u lonac na laganu vatru i zagrijte dok se ne skuha, tj. neće početi zgušnjavati. Čim se to dogodi, sklonite posuđe sa štednjaka i u njegov sadržaj postepeno umiješajte ostatak brašna. Zamijesite tijesto za manti kako je opisano u prvom receptu.
