Povrće je važan dio naše prehrane. Očuvanje njihovih nutritivnih svojstava i okusa izravno ovisi o tehnologiji kuhanja. Mnoge se domaćice pitaju: prije nego što počnu kuhati, trebaju li guliti povrće ili ne, na primjer, patlidžane? Plave, kako ih nazivaju zbog karakteristične boje kože, dio su različitih jela. A zahvaljujući posebnoj pikantnosti i oštrini, daju im nenadmašan ukus.
Kako odabrati voće
Pulpa patlidžana ima bogat trpki ukus, naročito je povrćem obložena koža. Ako se za pripremu jela od povrća uzima veliko voće, prije početka obrade mora se oguliti, isjeći i natopiti slanom otopinom. Tako će gorčina napustiti plave. Ponekad je sredina prezrelog ploda ispunjena tamnim sjemenkama, tada će i njega morati ukloniti.
Izuzetak je mlado voće. Nezrelo povrće je obično male veličine, s mekom kožom i sjemenkama svijetle boje. Koriste se cijele, zajedno s korom i sjemenkama. Oni će dodati začin ukusu jela.
Prženi patlidžan
Moram li očistiti plave prije prženja? Ovisi o stepenu zrelosti ploda. Ako je ovo mlado povrće, onda se može sigurno isjeći na kolutiće, pohati u brašnu, jaju ili siru i poslati na vruću tavu. U ovom slučaju, kora će pomoći narezanim patlidžanima da zadrže oblik tokom toplotne obrade. Ako su plave prezrele i guste, bolje ih je očistiti i ostaviti da odstoje pola sata fiziološkom otopinom. Nakon toga mogu se pržiti. Neke se domaćice služe malim trikom: prethodno se podlijeju kipućom vodom kako bi upile manje ulja iz tave.
Paprikaš
Za pravljenje variva od povrća možete koristiti i plodove različite zrelosti. U slučaju zrelog voća, bolje je uzimati samo nježne mesnate komade, bez kora i sjemenki. Neki kuhari preferiraju mlado voće zajedno s kožicom za variva. Recepti za jela od patlidžana dolazili su iz orijentalne kuhinje i svi su ih odavno voljeli.
Kavijar
Kavijar od patlidžana jedan je od omiljenih grickalica od povrća. Pored glavne komponente, mrkva, luk, paradajz i paprika prikladni su sastojci. Postoje različiti načini pripreme ovog proizvoda. U prvom slučaju povrće u kori se peče sat vremena u pećnici, a zatim se oljušti i sitno nasjecka. Malo začina, soli, ulja - mirisno vitaminsko jelo je spremno. Alternativno se isti sastojci prvo ogulite i pržite odvojeno u tavi na ulju. Zatim kombinirajte i dinstajte 40-60 minuta. Ovi recepti za kavijar pogodni su za neposredno posluživanje, postoje načini da se kavijar napravi kao domaći pripravak za zimu.
Za slani ukus
Ako namjeravate kuhati slanu poslasticu, patlidžane ne morate guliti. Kora će zadržati prirodnu oštrinu i dati jelu željene nijanse.
Patlidžani se prže, dinstaju, peku na polovice ili u obliku tepsije. Plave se dobro slažu s ostalim povrćem i sirom, kao dodatak mesnom jelu. Topla ili hladna jela od patlidžana dobro će doći na svakom stolu.
