Zreli patlidžani pogodni su za zamrzavanje zimi. Zrelost možete utvrditi pritiskajući povrće prstom. U slučaju nezrelosti, udubljenja na patlidžanu se neće pojaviti. U slučaju prezrelog patlidžana pojavit će se udubljenje, ali se neće oporaviti. Ni jedno ni drugo ne mogu se koristiti za zamrzavanje.
Pokušaj zamrzavanja svježih patlidžana rezanjem na kriške ili kockice neće biti uspješan. Gorčina svojstvena povrću neće nestati. Pored toga, patlidžani odležani u slanoj vodi nakon odmrzavanja neće biti ukusni. Oni će, naravno, prestati imati gorak okus, ali nakon odmrzavanja pretvorit će se u neprijetljivu kašu.
Kako pravilno zamrznuti patlidžane
Tanki patlidžani srednje veličine idealni su za zamrzavanje. Veliki patlidžani obično sadrže puno velikih sjemenki. Povrće odabrano za zamrzavanje temeljito isperite, osušite papirnatim ubrusom i pošaljite u pećnicu dok ne omekša. Ne trebate koristiti ulje. Ovaj način obrade pomoći će patlidžanu osloboditi gorčine i viška vode. Nakon što su patlidžani spremni, pažljivo ih oljuštite. Oguliti se kora sa pečenog patlidžana. Ovako pripremljeno povrće pojedinačno zamotajte prozirnom folijom, stavite u posude za zamrzavanje i pošaljite u zamrzivač.
Patlidžane pripremljene za zamrzavanje možete staviti u vreću bez zamotavanja prozirnom folijom, međutim, prikladnije je uzimati smrznuto povrće jedno po jedno nego odmrzavanje cijele vrećice odjednom.
Druga opcija za zamrzavanje patlidžana za zimu
Isperite patlidžane pod mlazom vode, oljuštite ih. Narežite povrće na kriške debljine oko pola centimetra. Stavite na posebnu policu za zamrzavanje u hladnjaku ili u zamrzivač na plastičnom pladnju.
Smrznute patlidžane čuvajte na temperaturama nižim od –18 ° C. Količina hrane koja se zamrzava određuje se prema kapacitetu zamrzavanja frižidera. Podaci se mogu naći u uputstvu za upotrebu.
Zamrznute patlidžane prebacite u posude i hladite do zime. Po potrebi dostavite potrebnu količinu.
Šta kuhati od smrzavanja
Ukusni kavijar dobija se od odmrznutih patlidžana. Da biste to učinili, samo ih nasjeckajte i dodajte sitno sjeckanom paradajzu. Ova salata izgleda posebno ukusna zimi.
Salatu Maligiano možete napraviti i od odmrznutih patlidžana. Istucite povrće u posudi sa dodatkom kisele pavlake, belog luka i sitno sjeckanih oraha. Po ukusu možete dodati zelje. Pavlaka za kuhanje mora biti gusta, najmanje 25%.
