Patlidžan je nezamjenjiva komponenta jesenske berbe. Od njih se pravi kavijar, kriške se prže na ulju, pomiješaju sa mrkvom, lukom, paradajzom i tikvicama. Domaća konzervirana hrana može se poslužiti kao međuobrok ili ukras za meso, koristi se za pravljenje juha, umaka, variva od povrća.
Korejska začinjena salata
Popularni recept za ljubitelje začinjenih grickalica od povrća. Količina ljute paprike i belog luka može se razlikovati po ukusu.
Sastojci:
- 4,7 kg patlidžana;
- 1,2 kg slatke paprike;
- 1,2 kg sočne slatke šargarepe;
- 1,2 kg luka;
- 120 g belog luka;
- 2 kašičice mljevena ljuta paprika;
- 2 kašike l. 70% sirće za sto;
- sol;
- rafinirano biljno ulje za prženje.
Operite povrće, odrežite peteljke patlidžana. Narežite pulpu na trake, stavite u posudu i posolite da se dobije sok. Ogulite i nasjeckajte papriku. Naribajte šargarepu na posebnoj ribežu, luk isecite na pola prstena. Provucite češnjak kroz prešu.
Stavite slatku papriku, šargarepu, beli luk i luk u šerpu, dodajte sirće i ljutu papriku, promešajte. Ostavite smjesu da odstoji 5 sati. Popržite patlidžane na vrućem biljnom ulju i kombinirajte s ostatkom povrća. Sve temeljito promiješajte.
Sterilizirajte i osušite staklenke. Dodajte salatu, pokrijte staklenke poklopcem i ponovo sterilizirajte. Spremnici od litra kuhaju se pola sata, za obradu posuđa od pola litre dovoljno je 15 minuta. Uklonite staklenke kliještima, smotajte poklopce, okrenite posude za salatu, zamotajte ih pokrivačem i ostavite da se ohlade. Salatu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Gljive od patlidžana
Vrlo ukusna opcija grickalica, u kojoj povrće podsjeća na proljetne kisele gljive. Konzervirana hrana odličan je dodatak mesu ili kobasicama, ali možete ih jesti i sami, uz raženi ili žitni hleb.
Sastojci:
- 2,5 kg patlidžana;
- 300 g kopra;
- 5 čena belog luka;
- 12 Čl. l. 9% sirće za sto;
- 2,7 litra vode;
- 350 ml biljnog ulja;
- 5 kašika l. sol.
U duboku šerpu nalijte vodu, dodajte sirće i sol. Stavite salamuru na šporet i pustite da zavri. Patlidžane operite, osušite, odrežite peteljke i ogulite. Isecite pulpu na male kockice. Stavite povrće u kipuću salamuru, kuhajte 5 minuta. Ovim postupkom uklonit ćete višak gorčine, patlidžani će postati mekani, ali zadržavaju ugodnu elastičnost.
Nakon blanširanja stavite povrće u cjedilo i ohladite. Prebacite patlidžane u duboku posudu ili šerpu. U posebnoj posudi pomiješajte rafinirano biljno ulje, češnjak provučen kroz prešu, opran i sitno sjeckani kopar. Prelijte preliv u patlidžan, dobro promiješajte. Stavite snack u sterilisane staklenke, zatvorite poklopce i stavite u frižider na 5-6 sati. Patlidžani se dobro drže na hladnom. Ako je potrebno premjestiti ih u smočnicu, tegle se vade, ostavljaju da odstoje na sobnoj temperaturi, ponovno steriliziraju i zarolaju poklopcima.
Kiseli patlidžan
Posve kuhano povrće izvrstan je prilog mesu sa roštilja. Prije posluživanja režu se na trake ili krugove. Slepe pločice su takođe pogodne za pravljenje slanih salata.
Sastojci:
- 2 kg malih mladih patlidžana;
- 3 slatke paprike;
- 5 čena belog luka;
- 2 str. voda;
- 3 lista lovora;
- 10 zrna crnog bibera;
- 2 kašike l. sol;
- zelje po ukusu (kopar, celer, peršin).
Operite patlidžane, odrežite peteljke. Kuhajte povrće u slanoj vodi. Patlidžan izvadite šupljikavom žlicom i ohladite.
Pripremite preliv. Ogulite i sitno nasjeckajte papriku, provucite češnjak kroz prešu. Nasjeckajte zelje, pomiješajte s češnjakom i paprom. Slojeviti preliv od patlidžana i povrća u sterilisanim teglama.
Prokuhajte vodu sa solju, biberom i lovorovim listovima. Kad se kristali soli otope, uklonite salamuru sa štednjaka i ohladite. Patlidžane sipajte u tegle sa hladnom tečnošću. Stavite kontejnere na toplo mesto na 3 dana. Kad salamura počne puštati mjehuriće, staklenke premjestite na hladno i pokrijte poklopcima.
