Tjestenina je najpopularnije jelo u Italiji, koje su Rusi već probali. Štoviše, mnogi od njih počeli su razumijevati nijanse njegove pripreme, na primjer, kako postići stanje „al dente“.
U Italiji je tjestenina uobičajena nazivati gotovo bilo kojom tjesteninom, bez obzira na njihov oblik i veličinu. U ovom slučaju, ista riječ označava jelo pripremljeno od njih.
Al dente
U kuhanju, izraz "al dente" znači određeni stupanj spremnosti priloga, a može se odnositi ne samo na tjesteninu, već i na druge vrste, na primjer, rižu. Sam izraz transkripcija je talijanskog izraza "al dente", koji se može prevesti kao "na zub". U ovom se slučaju misli na to da se tijekom pripreme ovog ili onog priloga stupanj njegove spremnosti bira takav da s mekanim gornjim slojem zadržava elastičnu jezgru.
Ovaj način kuhanja proizvoda vole gurmani ne samo zato što daje jelu potrebnu konzistenciju, u kojoj njegovi sastojci, s jedne strane, čine jedinstvenu cjelinu, a s druge strane, svaki od njih ima određenu izolaciju zbog činjenica da se ne drže zajedno … Pored toga, tjestenina, pirinač ili drugi prilozi pripremljeni na ovaj način imaju niži glikemijski indeks u odnosu na kuhanu opciju. Ovo može biti važno za ljude sa visokim šećerom u krvi.
Vrijeme je za pripremu
Prava tjestenina, izrađena od tvrde pšenice, obično treba kuhati najmanje 7 minuta dok se potpuno ne skuha. Tako se al dente stanje može postići ako se tjestenina kuha 5-6 minuta.
Međutim, treba imati na umu da vrijeme kuhanja različitih vrsta tjestenine do stanja "al dente" može jako varirati ovisno o vrsti. Dakle, deblji zidovi određene vrste paste ili veće veličine jedne jedinice proizvoda dovešće do činjenice da će joj trebati mnogo više vremena za pripremu nego za pastu koja je više zgnječena.
Stoga, kako bi pravilno pripremili tjesteninu al dente, kulinarski stručnjaci preporučuju da pažljivo proučite etiketu proizvoda koji ste kupili. Na njemu će se obavezno naznačiti preporučeno vrijeme kuhanja, a da bi se postiglo stanje "al dente", treba ga kuhati 1-2 minute manje nego što je naznačeno na pakiranju. No, kako bi postigli zagarantovan rezultat, iskusni kuhari preporučuju da prije uklanjanja tjestenine s vatre isprobate jelo i provjerite je li dostiglo stupanj spremnosti koji vam treba, a tek onda isključite štednjak.
