Korak 1
Počnite sa slanim karamelom. Može se napraviti 2 dana prije nego što se pripremi stvarna torta. Sipati šećer u šerpu, sipati 50 ml vode i zagrijavati na laganoj vatri. Ne miješajte, već samo povremeno protresite lonac kako bi se karamela istopila. Kad se šećer potpuno otopi, malo pojačajte vatru i pirjajte
Neophodno je
Služi 16-18: - 250 g putera - 250 g tamne čokolade (70% kakao) - 150 ml espressa - 225 g brašna s praškom za pecivo - 250 g željeznog šećera - 250 g mekog laganog šećera od trske - 2 kašike. l. kakao u prahu - 100 ml mlaćenice ili jogurta sa manje masnoće - 4 jaja, umutiti - čokoladne strugotine za serviranje (po želji) Slani karamel: - 200 g šećera - 75 ml teške pavlake - 50 g putera - 1/2 tsp. morska sol u pahuljicama Čokoladni ganache: - 50 g tamne čokolade (70% kakao) - 50 ml teške pavlake
Instrukcije
Korak 1
Počnite sa slanim karamelom. Može se napraviti 2 dana pre nego što se pripremi stvarna torta. Sipati šećer u šerpu, sipati 50 ml vode i zagrijavati na laganoj vatri. Ne miješajte, već samo povremeno protresite lonac kako bi se karamela istopila. Kad se šećer potpuno otopi, lagano pojačajte vatru i lagano pirjajte karamelu uz stalno miješanje dok ne postane tamno zlatno. Maknite s vatre i lagano, ali brzo umiješajte vrhnje i maslac. Miješanje nastavite dok ne postane glatko, a zatim umiješajte sol i ohladite. Ako slanu karamelu pripremate prije vremena, spremite je u hladnjak, ali je prije upotrebe izvadite da se zagrije na sobnu temperaturu.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 150 ° C. Premažite maslacem i obložite pergamentom 2 okrugla kalupa za torte prečnika 23 cm. Stavite komade čokolade (250 g) sa maslacem u šerpu, dodajte espresso i prstohvat sitne soli. Rastopiti na laganoj vatri dok ne postane glatko.
Korak 3
Kombinirajte brašno, šećer i kakao u velikoj posudi.
Korak 4
Umiješajte mlaćenicu (usireno mlijeko) u otopljenu čokoladnu masu i istucite mikserom. Zatim dodajte razmućena jaja. Dobivenu smjesu sipajte u posudu sa suvim sastojcima i temeljito promiješajte. Podijelite tijesto u kalupe i stavite u pećnicu na 75-90 minuta. Provjerite spremnost probijanjem ražnja po sredini kolača - trebao bi ostati čist. Izvadite kolače iz rerne, ostavite da se hlade u kalupu 10 minuta, a zatim prebacite na rešetku i potpuno ohladite.
Korak 5
U međuvremenu pripremite kapicu. Da biste to učinili, stavite čokoladu u posudu. Zagrijte vrhnje u šerpi. Čim se pojave prvi mjehurići, odmah uklonite s vatre.
Ulijte kremu u posudu sa čokoladom. Pustite da se čokolada otopi minutu, a zatim snažno promiješajte drvenom špatulom dok ne postane glatka. Dok je ganache još topao, prelijte otprilike trećinu preko jedne kore tako da čokoladna masa lagano kapne oko ivica. Preostali ganache ohladite na sobnu temperaturu.
Korak 6
U međuvremenu prelijte 2 kašike drugog sloja kolača. l. slani karamel. Ako ima vremena za smrzavanje, malo ga ugrijte.
Korak 7
Istucite ohlađeni ganache mikserom 3-5 minuta u prozračnu laganu masu. Premažite karamelu, prekrijte drugom korom ganachea i ukrasite strugotinama bijele i tamne čokolade (po želji).
