Poznata govedina iz Wellingtona ponos je britanske kuhinje. Sočna goveđa reza, prekrivena paštetom i usitnjenim pečurkama, pečena u lisnatom tijestu - ovo je klasičan izgled ovog jela. Naravno, kao i svaki popularni recept, i govedina iz Wellingtona ima mnogo varijacija - može se porcionirati i peći, ponekad je meso umotano u slaninu. Samo izvrstan komad govedine, sloj i prhko tijesto ostaju nepromijenjeni.
Neophodno je
-
- Nadjev od gljiva (Duxelles):
- 750 grama šampinjona;
- 2 glavice ljutike;
- 4 češnja češnjaka;
- 100 ml suhog bijelog vina;
- 2 grančice svježe majčine dušice
- samo lišće;
- 2 kašike neslanog maslaca
- 2 kašike maslinovog ulja
- sol i svježe mljeveni crni biber.
- Za govedinu:
- 1
- 5 kg goveđeg rezanja (file minjon);
- maslinovo ulje;
- sol i svježe mljeveni crni biber;
- 12 tankih kriški slanine;
- 6 grančica svježe majčine dušice
- samo lišće;
- 2 kašike Dijon senfa
- malo brašna;
- 500 g lisnatog tijesta;
- 2 velika, lagano bičevana
- jaja;
- 1/2 tsp gruba morska sol.
Instrukcije
Korak 1
Prvo pripremite mljevenje gljiva, nasjeckajte ljutiku i nasjeckajte karanfilić bijelog luka. U posudu procesora za hranu stavite luk, beli luk, pečurke i majčinu dušicu. Pulsirajte procesor hrane i pričekajte dok svi sastojci ne postanu jedna, sitno sjeckana masa.
Korak 2
Zagrijte maslinovo ulje u tavi s debelim dnom, dodajte maslac i otopite na umjerenoj vatri. Stavite sadržaj procesora za hranu u tavu, ulijte vino i kuhajte 8-10 minuta, dok većina tečnosti ne ispari. Začinite solju i paprom. Ostaviti da se ohladi.
Korak 3
Pazi na govedinu. Rezicu zavežite kulinarskim kanapom da ostane u cilindričnom obliku. Podlijte maslinovim uljem, pospite solju i biberom i zatvorite (pirjajte dok ne postane korica) u vrućoj, teškoj tavi, lagano prelivenoj maslinovim uljem. Ne bi trebalo trajati više od 2-3 minute.
Korak 4
Pripremite komad plastične folije za hranu. Na to rasporedite slaninu tako da formira pravougaonik dužine vašeg fileta. Pomoću gumene lopatice stavite gljive na vrh slanine, poravnajte, pospite majčinom dušicom. Gotovu govedinu malo ohladite, isecite kanap i premažite Dijon senfom. Pustite da se još malo ohladi i umotajte u slaninu prekrivenu nadjevom od gljiva u plastičnu foliju. Pokušajte da vaš kolut bude što gušći. Uvjerite se da je ribica sa svih strana obložena slaninom. Uvijte krajeve filma i stavite kolut na 30 minuta u hladnjak.
Korak 5
Zagrejte rernu na 220 ° C. Lisnato testo razvaljajte na blago pobrašnjenoj površini. Izvadite govedinu, pažljivo skinite film. Filete stavite u sredinu lima za tijesto. Ivice premažite umućenim jajetom da ga čvršće zatvorite. Umotajte filete u tijesto, pritiskajući tijesto rukama u pećnicu 40-45 minuta. Ako imate termometar za meso, temperatura kuhanja iznosi 52 ° C.
Korak 6
Izvadite govedinu Wellington iz pećnice, odmorite 10 minuta i poslužite narezano na debele kriške.
