Riba je bitna komponenta cjelovite prehrane, izvor prirodnih proteina prve kategorije, vitamina, esencijalnih aminokiselina i elemenata u tragovima. Čak i ako potpuno isključite mesne proizvode iz prehrane, upotreba ribe može ih zamijeniti u smislu hranjive vrijednosti. Radi lakšeg transporta, riba se zamrzava i prodaje u ovom obliku, ali joj je rok trajanja ograničen.
Zamrzavanje ribe kao način očuvanja
Da bi se svježa riba isporučila u ruske prodavnice, mora se zamrznuti i transportovati u posebnim hladnjacima. Ovaj način konzerviranja gotovo da nema utjecaja na kvalitet ribe, pod uvjetom da se slijedi tehnologija zamrzavanja, kao i tehnologija njenog skladištenja. U industrijskom zamrzavanju ribe koristi se brza metoda kada se hladi na niske temperature unutar tačke kriohidrata otopine soli i azotnih supstanci sadržanih u njenim tkivima. Ovom metodom struktura njegovih tkiva nije poremećena, a vitalni procesi mikroorganizama i tkivnih enzima, kao i oksidativno razlaganje masti sadržanih u ribama, naglo se usporavaju.
U trgovinama se riba čuva i u posebno opremljenim prostorijama, što omogućava garanciju izvorne kvalitete ovih hirovitih proizvoda. Kupovinom smrznute ribe u trgovini možete je i dalje čuvati kod kuće, ali morate shvatiti da kućni hladnjak i njegovo zamrzivač neće moći pružiti uvjete koji se stvaraju uz pomoć posebne industrijske opreme.
Morate odmrznuti ribu tako što ćete je staviti na donju policu hladnjaka. Ako ga odmrzavate na sobnoj temperaturi, kuhajte ga odmah po završetku postupka.
Koliko dugo se može čuvati smrznuta riba
Gotovo sve vrste ribe danas se prodaju smrznute, tako da je uvijek možete kupiti za određeno jelo koje planirate kuhati nakon nekog vremena. Rok trajanja i vijek čuvanja smrznute ribe kod kuće ovisi o vrsti ribe, temperaturi koju osigurava zamrzivač i načinu zamrzavanja. Na primjer, glazirana riba može se čuvati u prosjeku mjesec dana duže od prirodno smrznute ribe, a slatkovodna riba može se čuvati duže od morske ribe.
Ne odmrzavajte ribu u vodi, posebno u tekućoj vodi, jer ćete izgubiti mnoga njezina hranjiva svojstva.
No, da bi proizvod zadržao svježinu, nemojte smrznutu ribu držati u zamrzivaču dulje od šest mjeseci, a kada je riječ o masnoj ribi, rok trajanja joj se prepolovljava ako ne želite jesti jela od nje s izraženom aroma ribljeg ulja. Tokom skladištenja, ribu treba čvrsto upakovati u plastičnu vrećicu ili zamotati u prozirnu foliju kako bi se isključio pristup vazduhu trupu. I ne zaboravite da po drugi put ribu koju ste već odmrznuli ne možete staviti u zamrzivač.
