Bez obzira koliko su popularni i preporučeni gotovi dimljeni mesni proizvodi, kobasice i drugi fabrički proizvedeni mesni proizvodi, domaća kulinarska poslastica nikada neće izaći iz mode i uvijek će udovoljavati "strogim standardima i zahtjevima" vaše porodice.
Vođa tržišta mesa
Ako anketirate većinu posjetitelja hipermarketa i tržišta na temu najpopularnijeg crvenog mesa u Rusiji i u mnogim drugim zemljama, svinjetina će zauzeti vodeću poziciju sa značajnom razlikom u broju glasova.
Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje hranjive vrijednosti ovog proizvoda, sadržaj kalorija direktno ovisi o dijelu trupa koji će se koristiti. Na primjer, vrat i potkoljenica smatraju se masnijim dijelovima, ali prsni koš, lumbalni dio, lopatica itd. Mogu se pripisati dijetalnim.
Čudno, ali oko ovog proizvoda još uvijek postoji mnogo kontroverzi - ima li više štete ili koristi od jesti svinjetinu? Bilo kako bilo, ali svinjsko meso glavni je izvor mnogih korisnih elemenata za naše tijelo. Svinjetina se smatra jednim od najbogatijih izvora proteina i aminokiselina, a njeni manje masni dijelovi čine gotovo 1/3 proteina. Takav zdrav zalogaj bit će samo kraljevski ručak ili večera za bodybuildere koji trebaju dobiti mišićnu masu ili neizostavan dio prehrane za sportaše koji se oporavljaju od bilo kakve ozljede.
Takođe, svinjsko meso sadrži prilično veliku količinu različitih vitamina i minerala: selen, cink, tiamin, vitamine B6, B12, fosfor, gvožđe, kalijum i druge korisne tvari. Uz to, svinjetina je obogaćena taurinom, koji pozitivno djeluje na rad ljudskog kardiovaskularnog sistema, sadrži antioksidans glutation i važan izvor energije za mišiće, kreatin.
Ali ne zaboravite na prisustvo u takvom mesu ne sasvim zdravih sadržaja: holesterola, posebno nepoželjnog za ljude koji pate od pretilosti, ateroskleroze i pankreatitisa, te histamina koji može izazvati alergijske reakcije.
Rezimirajući, možemo reći da se svinjetina može i treba koristiti u vašoj prehrani, samo trebate svjesnije odabrati dio trupa koji ćete kuhati i odlučiti se za najprikladniji recept.
Klasični recept za svinjetinu na kosti u rukavu
U ovom receptu je, naravno, uključen kaloričniji dio svinjskog mesa, ali tijekom postupka kuhanja meso će puno masnoće jednostavno napustiti, osim toga, dijetetski prilog, poput riže ili heljdine kaše, može biti poslužen s takvom sitnicom.
Za pripremu večere za 6 osoba trebat će vam:
- svinjski but - 6 kom. ili 1,5-2 kg;
- sos shalshyk ili slatko-kiseli sos - 2 kašike;
- šećer - 1 kašičica;
- sol, mešavina bibera, sušeno bilje - po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
- Ako u trgovini nije bilo moguće kupiti lungić već rastavljen na dijelove, tada kod kuće to morate učiniti sami, sjeći meso na tanjure i sjeckati kost kuhinjskom sjekirom. Kao rezultat, imat ćete kosti s ovalnim komadićima mesa.
- Svaki odrezak mora se temeljito isprati pod mlazom vode, osušiti papirnatim ubrusom i ukloniti višak masnoće, tvrdu hrskavicu (ako postoji) i tanak film.
- Začinite solju i paprom, dodajte sušeno bilje i pospite sa nekoliko zrna šećera. Šećer će ovdje igrati važnu ulogu: zahvaljujući njemu će se činiti da se meso karamelizira i neće pustiti sok da izlazi tijekom procesa kuhanja.
- Najukusnije će, naravno, biti marinirano meso, pa ako postoji takva prilika, sve postupke napravite navečer, a marinirane komade stavite u emajliranu posudu i stavite preko noći u hladnjak.
- Kad je slabinja natopljena svim začinima, meso dobro protresite u šerpu, odreske stavite na kosti u rukav za pečenje i zavežite s obje strane. Nožem napravite proreze na nekoliko mjesta kako bi višak pare mogao izaći.
- Prebacite rukav u pleh i stavite ga u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Meso pecite 1-1,5 sata. Kad se slabe dovoljno skuhaju, otvorite rukav i površinu mesa premažite umakom od ćevapa. Stavite u rernu na još 10 minuta.
Lungić u glazuri
Za pečenje svinjske lungiije u glazuri nije potrebno birati porcionirane „pištolje“, možete ispeći i cijeli komad svinjskog mesa, što nikako neće utjecati na ukusan i neobičan ukus gotovog jela.
Za jelo će vam trebati:
- svinjski lung - 1,5 kg;
- pomorandže - 100 g;
- beli luk - 5-6 karanfilića;
- svježi mažuran - 50 g;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- sol, papar - po ukusu.
Za glazuru:
- tečni med - 1 kašičica;
- paprika - 1 kašičica;
- maslinovo ulje - 1 kašika;
- limunov sok - 1 kašika
Korak po korak recept:
- Operite dobro cijelu slabinicu, osušite je i isjecite do kosti, čineći da izgleda kao lepeza od ploča debljine 2-3 cm.
- Pomiješajte češnjak, lišće mažurana, sol, papar i maslinovo ulje u drvenom mužaru i dobro nasjeckajte.
- Rende naribajte nasjeckanom marinadom, stavite u šerpu, pokrijte i ostavite u frižideru barem nekoliko sati.
- Nakon isteka navedenog vremena, meso prebacite u rukav za pečenje, prelijte prvo svježe iscijeđenim sokom od naranče (može se zamijeniti limunom), a zatim izlijte ostatak marinade iz tave. Zavežite s obje strane i napravite nekoliko uboda u torbi.
- Zagrijte pećnicu na 170 stepeni i pošaljite lim za pečenje s mesom na 50-60 minuta.
- Sada morate pripremiti glazuru: u jednoj posudi pomiješajte med, limunov sok, papriku i maslinovo ulje.
- Nakon navedenog vremena, izvadite hrbat iz pećnice, odrežite vrh čaure i prelijte 1/4 pripremljene glazure. Pošaljite u rernu na još 15 minuta.
- Nakon 15 minuta meso ponovo izvadite i prelijte sa još 1/4 dela glazure. Stavite u rernu na 15 minuta. Postupak ostakljenja uradite još 2 puta. Općenito, lungić će morati provesti oko 2 sata u pećnici.
Svinjska kost u rukavu sa povrćem
Naravno, gotovo jelo sadržavat će puno ugljikohidrata, ali ovo je uspješan i potpuno jednostavan način za zadovoljavajuće i ukusno hranjenje vašeg domaćinstva. Pored toga, prisustvo određenih sastojaka povrća može se sigurno zamijeniti i odstupiti od dolje opisanog recepta. Na primjer, možete dodati paradajz ili ukloniti mrkvu ako ih vi ili neko iz vaše porodice zaista ne poštujete.
Potrebni sastojci za 4 porcije:
- svinjska leđa na kosti - 4 kom.;
- krompir - 8-10 kom.;
- luk - 2 glavice;
- šargarepa - 1 kom.;
- paprika - 2 kom.;
- sol, biber, omiljeni začini - po ukusu.
Korak po korak recept:
- Meso dobro operite, osušite papirnatim ubrusom, natrljajte solju, biberom i začinima
- Zatim oljuštite luk od ljuske, isecite na pola prstena i napravite "krzneni kaput" od luka za slabe: polovicu luka stavite na dno emajlirane posude, na vrh stavite meso, a zatim ponovo luk, prekrijte nešto teško, na primjer, lonac s vodom i ostavite da se marinira 2-3 sata u hladnjaku.
- Ogulite krompir i mrkvu, operite, isecite na pola prstena.
- Operite papriku, oslobodite je od jezgre sjemenkama i također narežite na kolutiće ili polu kolutiće (za spektakularni izgled možete uzeti 2 paprike različitih boja - na primjer žutu i zelenu).
- U dubokoj posudi pomiješajte pripremljeno povrće, začinite solju i paprom i dobro promiješajte.
- Meso odvojite od luka i lagano pržite u tavi koja se ne lijepi (možete dodati malo ulja) po 5 minuta sa svake strane.
- Stavite povrće, svinjske pištolje u rukav za pečenje, zavežite ga s obje strane posebnim kopčom ili koncem, možete ponovo promućkati čitav sadržaj vrećice i staviti na lim za pečenje,u rukavcu napravite nekoliko rupa za izlaz pare.
- Zagrijte rernu na 180 stepeni i stavite jelo da se peče 1 sat. Ako želite dobiti smeđe povrće, onda nakon 50 minuta trebate prerezati rukav i vratiti ga u pećnicu tako da se u preostalih 10 minuta pojavi apetizirajuća kora.
