Riba od mleča sasvim je pogodna za svečani stol, posebno novogodišnji. Glavna stvar je pravilno pripremiti jelo tako da postane prava poslastica koja će se svidjeti svima bez iznimke.
Kuhanje ovog jela neće stvoriti velike poteškoće za domaćicu, ali neophodno je znati neke od nijansi. Što se tiče glavnog sastojka - ribe, najbolje je koristiti fileke štuke, pastrmke ili mirovije. Ove vrste riba nisu skupe u odnosu na pasmine jesetre, a ni ukus nije gori.
Priprema sastojaka za kuhanje ribe aspic
Da bi se žele „topilo u ustima“i pokazalo se neobično ukusnim, morate uzeti sljedeće sastojke:
- riblji file u količini od 500 grama;
- 250 grama luka;
- 150 grama male šargarepe;
- želatina - oko 15 grama;
- lovorov list - iznos za amatera;
- aleve paprike - 8 graška;
- karanfil - također za amatera, oko 5-7 pupova;
- sol po ukusu.
Važno je znati da ukus, boja i ujednačenost gotove aspike ovise o tome koliko je pravilno razrijeđena želatina. Želatinu razblažite samo u hladnoj prokuhanoj vodi.
Za ukras možete uzeti kuhana jaja, začinsko bilje, brusnice, zeleni grašak i limun. Da bi takvo jelo izgledalo dostojno, poželjno je uzimati svježe bilje i u dovoljnim količinama.
Kuhanje žele žele
Ovisno o porodičnoj ili individualnoj tradiciji odmora, riblji žele se može pripremiti ili u jednom velikom obliku jela, ili u malim obrocima u malim zdjelicama. Od navedene količine početnih proizvoda obično dobijete oko 10 malih porcija jela. Korak po korak recept za kuhanje žele žele:
1. Narežite mrkvu i luk na sitne komade.
2. Namočite 15 grama želatine u 150 grama prokuvane vode i ostavite oko 40 minuta.
3. Ribu treba očistiti, a glavu je bolje ne odsijecati uklanjanjem škrge. Očišćenu ribu stavite u odgovarajuću šerpu dodajući kuvanu šargarepu, luk, papriku, lovorov list, karanfilić i sol po ukusu. Sve to prelijte vodom, prokuhajte i ostavite da se kuha oko 25-30 minuta.
4. Zatim procijedite vruću juhu kroz sito, dodajte tamo razrijeđenu želatinu i miješajte dok se masa potpuno ne otopi.
5. Riba se mora odvojiti od kostiju i pažljivo isjeći na srednje velike dijelove.
6. Ulijte malo juhe u kalupe za porcije, približno sloja od 4-5 milimetara. Kalupe stavite u hladnjak na oko 25 minuta dok se masa ne stvrdne.
7. Na sloj smrznutog želea lagano stavite kriške sjeckanih jaja, graška, začinskog bilja i brusnica.
8. Sipajte ovu juhu do nivoa dok sastojci ne budu pokriveni. Vratite ga u hladnjak na isto vrijeme dok se sloj potpuno ne stvrdne.
9. Stavite riblje filete na smrznuti sloj.
10. Prelijte juhom i stavite u frižider najmanje 5 sati ili više, a najbolje preko noći.
Zapamtite, pravilno pripremljeni aspik neće se tresti. Ako se „trese“, znači da je jelo nedovoljno pečeno ili s nedovoljno mesa. Želje se može tresti samo iz unutrašnje "praznine".
Prije posluživanja jela, morate pažljivo okrenuti kalupe i staviti aspik na posudu ili male tanjuriće.
