Riba od želea - tradicionalno rusko jelo pravi će užitak za gurmane. Rubinska boja repe dat će predjelu atraktivan izgled i oduševiti oči gostiju.
Neophodno je
- - 1,5 kg ribe;
- - 2 šargarepe;
- - kašika limunovog soka;
- - 2 grančice kopra i peršina
- Za žele:
- - 50 g želatine;
- - 2 jaja;
- - cvekla;
- - lukovica luka;
- - stabljika poriluka;
- - korijen celera;
- - 4-5 komada aleve paprike;
- - lovorov list
Instrukcije
Korak 1
Za aspike se preporučuje upotreba krupne ribe: sterleta, štuka, jesetra, beluga, kao i fileti svježeg lososa, šarana, smuđa.
Korak 2
Pronađite dobro naoštreni nož sa dugačkim, savitljivim sečivom prije nego što počnete mesati ribu. Utrobirajte ribu, odrežite joj zdjelične peraje, glavu i rep.
Korak 3
Isperite trup pod mlazom vode. File odvojite od grebena tako što ćete napraviti plitke proreze duž leđa. Dalje, držeći alat paralelno s grebenom i pritiskajući ga, odrežite vrh trupa.
Korak 4
Štaviše, nož treba voditi, ne dodirujući meso, preko kostiju. Okrenite trup na drugu stranu, ponovite postupak. File narežite na kriške širine 1,5 cm. Složite kriške na pladanj, kožom okrenutom prema dolje, poškropite limunovim sokom.
Korak 5
Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider. Želatinu preliti hladnom vodom, ostaviti da nabubri.
Pripremite povrće.
Korak 6
Zakuhajte vodu u malom loncu, posolite, u njoj skuvajte mrkvu, a zatim je nasjeckajte na sitne komade. Oljušteni luk, poriluk, korijen celera nasjeckajte grubo.
Korak 7
U lonac ulijte 2 litre tečnosti, preklopite rep, peraje, grebene, pustite da zavri, uklonite pjenu. Dodajte nasjeckani celer, luk, poriluk. Sol po želji.
Korak 8
Smanjite vatru na malu, pirjajte 20 minuta. Dodajte biber, lovorov list, nastavite kuhati još oko 10 minuta. Procijedite juhu kroz dva sloja gaze ili sita.
Korak 9
Nakon dodavanja ribljeg fileta, ponovo kuhajte oko 6 minuta, uklonite pjenu. Očišćenu repu sitno nasjeckajte na ribežu. Umočite u čorbu, nakon ključanja kuhajte oko 10 minuta.
Korak 10
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Za pojašnjenje, pažljivo sipajte bjelanjke umućene u jaku pjenu u povrtnu juhu, promiješajte. Polako prokuhajte, a zatim uklonite s vatre. Procijedite juhu ponovo.
Korak 11
Nabubrenu želatinu dodajte u juhu dok je još topla. Dobro promiješajte dok ne postane glatko. Položite film na dno obrasca, prvo stavite naizmjence riblje filete, a zatim ravnomjerno rasporedite mrkvu.
Korak 12
Kašikom sipajte pažljivo smešu od repe i želea. Nakon hlađenja na sobnu temperaturu, uklonite da se stvrdne u hladnjaku. Gotovo zavrnite aspik i stavite na posudu.
