Pilaf je uobičajeno jelo u centralnoj Aziji, gdje su glavni sastojci za njegovu pripremu pirinač, jagnjetina i povrće, luk i šargarepa, prženi na masti. Ali sastav komponenata može se mijenjati i prilagođavati prema vašim željama ukusa. Ako janjetinu zamijenite svinjetinom, tada će pilaf ispasti mirisniji i nježniji.
Postoji mnogo različitih recepata za kuhanje pilafa, ali ovaj je recept originalan, jer ima posebnu tehnologiju za kuhanje riže, što čini okus bogatim i jedinstvenim.
Sastojci:
- 400-450 g okrugle prokuhane riže;
- 400-450 g svinjetine;
- 1 velika glava luka;
- 1 velika šargarepa;
- 100-110 ml maslinovog ulja;
- aromatično bilje;
- mljeveni crni biber i zrna bibera;
- sol;
- vruća voda.
Ako tijekom kuhanja dodate komade slatko-kisele jabuke, tada će pilav dobiti neobičnu aromu i iznenaditi sve koji ga probaju.
Nekoliko sati prije kuhanja ovog jela morate isprati rižu i pustiti da se voda ocijedi. Zatim ostavite rižu da se osuši. Ovo je osnovno pravilo u receptu za izradu svinjskog pilafa. Dobro isperite meso i osušite ga papirnatim ubrusom. Narežite svinjetinu na komade srednje veličine.
Ako kuhar ima dovoljno vremena, svinjetina se može marinirati. Tako će meso upiti sve arome ljekovitog bilja i tako obogatiti okus pilafa. Da bi se meso mariniralo, mora se posipati solju i paprom. Zatim dodajte aromatično bilje i zrna bibera. Temeljito promiješajte, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 40-60 minuta.
Dok se meso marinira, potrebno je pripremiti povrće. Za to mrkvu i luk treba isjeći na male kockice. U posudu u kojoj će se kuhati vaše jelo ulijte maslinovo ulje i pričekajte dok se dovoljno ne ugrije. Stavite komade mesa i pržite dok ne porumene.
Za kuhanje pilava, kotla ili velike tave od lijevanog željeza bila bi idealna opcija, ali ako takva jela nisu dostupna, tada će vam poslužiti jednostavna šerpa.
Zatim mesu dodajte nasjeckano povrće i pržite još 5-6 minuta. Nakon toga dodajte rižu mesu i povrću i pržite je dok ne postane prozirna. Kad riža postane prozirna i blago prepečena, zabodite u nju glavu oljuštenog belog luka i prelijte je vrućom vodom tako da voda pokrije rižu za 2 cm.
Riži dodajte začine i sol, po želji sačekajte da voda proključa. Pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru na minimum.
Nakon 10-12 minuta voda bi trebala ispariti, a zatim trebate otvoriti poklopac i dobro promiješati pilav, sakupiti ga u stakalce i u njemu napraviti udubljenja kako bi para mogla iz njega izlaziti. Nakon toga posudu ponovo pokrijte, ali ne poklopcem, već metalnom posudom.
Spremnost riže može se odrediti njenom krhkošću. Ako se ispostavi da je riža još uvijek tvrda, tada je morate maknuti s vatre, posudu pokriti poklopcem i zamotati u pokrivač ili peškir i ostaviti da odstoji neko vrijeme. Tako će pilav postići željeno stanje.
Zatim morate ukloniti glavicu belog luka sa pilafa. Stavite pilav na veliki pladanj. Mora se poslužiti vruće, tako će biti ukusnije i aromatičnije.
Ovo jelo možete pripremiti i za ručak ili večeru, i za svečani stol.
