Domaći svinjski lagman obilno je jelo savršeno za jesenski ili zimski ručak. Zasićenje i hranjivu vrijednost daju rezanci i krompir, povrće je odgovorno za sjajan ukus: paprika, luk, paradajz, patlidžani. Potreban je set začina koji daju lagmanu karakterističan pikantan okus.
Lagman: značajke i nijanse kuhanja
Lagman je popularno srednjoazijsko jelo, vrlo kalorično i hranjivo. Podsjeća na gustu supu sa širokim domaćim rezancima, krompirom, paradajzom, paprikom. Komponenta mesa je također vrlo važna, o tome ovisi konačni okus jela. Klasična verzija uključuje upotrebu janjetine, ponekad i govedine. Ali u modernoj adaptiranoj kuhinji lagman se sve više pravi od drugih vrsta mesa: svinjetine, piletine, puretine. Perad smanjuje kalorije, ali ima manje intenzivan okus. Promjenjuju se proporcije sastojaka, dodaje se razno povrće i začini. Konzervirani paradajz može se koristiti umjesto svježeg paradajza, u tom slučaju se mora smanjiti količina soli.
Lagman se kuha ne samo na štednjaku, već i u multivarku. Štednjak pod pritiskom s funkcijom šporeta značajno smanjuje vrijeme kuhanja.
Da bi jelo bilo ukusnije, bolje je koristiti dovoljno masno meso bez koštica. Sočni fileti brzo se kuhaju, čineći juhu koncentriranom i bogatom. Priprema lagmana traje dugo, obično se to radi za cijelu kompaniju. Početnici trebaju djelovati korak po korak, slijedeći određeni redoslijed polaganja proizvoda i poštujući tačno vrijeme starenja na peći. Oštrina se prilagođava ukusu dodavanjem ili smanjenjem količine belog luka, crnog bibera i začina. Pravilno kuhani lagman sa živopisnim povrćem i izdašnim porcijama zelenila izgleda spektakularno na fotografijama i video zapisima.
Lagman rezanci: kako ih ispraviti
Klasični recept koristi domaće rezance. Lako ga je pripremiti. Gotove trake možete osušiti i čuvati u papirnatoj vrećici do sledeće upotrebe.
Sastojci:
- 1 kg vrhunskog pšeničnog brašna;
- 400 ml filtrirane vode;
- 2 jaja;
- 0,5 tsp soda;
- 1 kašika kašike l. sol;
- 180 g rafiniranog suncokretovog ulja.
Otopite sol u toploj vodi, dodajte jaja, tucite vilicom ili pjenjačom. Možete koristiti mikser, uključujući ga pri maloj brzini. Prosijte brašno, pomiješajte sa sodom bikarbonom i dodajte dijelove smjesi od jaja uz temeljito miješanje. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite 1 sat.
Razvaljajte tijesto u konopac, isecite na komade i stavite na tanjur podmazan biljnim uljem. Ostavite 10 minuta, a zatim svaki komad razvaljajte u obliku kobasice, pokrijte ručnikom i ponovo odmorite 10 minuta.
Svaku kobasicu zarolajte oklagijom, pretvarajući se u široku traku, uvijte u spiralu, ostavite još 10 minuta. Posljednja faza je rastezanje obratka do željene dužine. Nakon toga, rezanci se smatraju spremnim.
Domaći lagman: korak po korak recept
Ako vam se ne da zezati s tijestom, bilo koja široka tjestenina od tvrde pšenice će vam poslužiti. Takvi rezanci se ne ključaju zadržavajući ugodnu konzistenciju, juha ostaje prozirna.
Sastojci:
- 300 g svinjetine (file bez kostiju);
- 3 srednja krompira;
- 2 luka;
- 2 sočne mrkve;
- 2 mesnata rajčica (poželjne aromatične kasne sorte);
- 2 slatke paprike;
- 3 kašike l. paradajz pasta;
- gomila kopra;
- 3 češnja češnjaka;
- Rezanci od 250 g;
- Biljno ulje bez mirisa za prženje;
- sol, crni biber po ukusu.
Ogulite krompir, mrkvu, beli luk i luk. Operite i osušite paradajz. Luk narežite na četvrtine i pržite na biljnom ulju zagrijanom u dubokoj tavi s debelim zidovima. Neprestano miješajte da proizvod ne zagori.
Isperite svinjetinu, osušite, isecite na sitne komade i stavite u šerpu sa lukom. Miješajte drvenom lopaticom dok mesne kocke ne budu prekrivene ravnomjernom zlatnom korom. Naribajte mrkvu na gruboj ribež i prelijte da se prži. Nakon 5 minuta dodajte češnjak, nasjeckan u blenderu ili tanko narezan oštrim nožem.
Papar očistiti od sjemenki, narezati na kvadrate. Paradajz prelijte kipućom vodom, uklonite kožu, grubo nasjeckajte pulpu. Stavite sve sa mesom i drugim povrćem, promiješajte, dinstajte 10 minuta. Nasjeckajte kopar i stavite u tavu zajedno s tijestom od paradajza. Ulijte filtriranu vodu tako da potpuno pokrije povrće.
Krompir narežite na kockice, stavite u tavu, dodajte sol i mljeveni crni biber. Pirjati pod zatvorenim poklopcem 30-40 minuta na umjerenoj vatri. Važan uvjet je sprečavanje jakog ključanja umaka podešavanjem snage peći. Što se sporije povrće dinsta, umak će biti bogatiji. U posebnoj posudi u slanoj vodi skuhajte rezance dok ne omekšaju, bacite u cjedilo.
Završna faza: fazni pristup
Okus lagmana zavisi od toga kako se služi. Ovisno o količini bogate juhe koja se stvara u tavi, jelo može podsjećati na gustu juhu ili neku vrstu tjestenine s višekomponentnim umakom od mesa i povrća. U prvoj verziji sadržaj tave se položi na tanjure, dodaju se rezanci i utope u umaku. Za one koji vole drugi način posluživanja, rezance trebate staviti u posudu ili duboki tanjur, prelivajući ih mješavinom mesa i povrća.
Dodatna porcija mljevenog crnog bibera pomoći će poboljšati ukus. Ljuta crvena paprika se takođe može koristiti u ograničenim količinama. Svježe začinsko bilje, domaće tortilje, ljuti umaci od rajčice poslužuju se odvojeno.
