Juha "Kharcho" je nacionalno jelo gruzijske kuhinje koje se odlikuje posebnom gustinom i pikantnim, oporim ukusom. Klasični kharcho pravi se od govedine, ali mnoge varijacije ovog jela omogućavaju upotrebu svinjetine i drugih vrsta mesa.
Povijest i opis jela
Klasični recept za kharcho koristi isključivo goveđe meso. Čak i prevedeno s gruzijskog jezika, naziv ovog jela zvuči kao "goveđa juha". Pored toga, već dugi niz decenija koristi pravi gruzijski umak "tkemali" - umak na bazi kisele šljive.
Međutim, u modernom svijetu mnoge domaćice radije kupuju jednostavnije i jeftinije proizvode, pa su se pojavile desetine varijacija s zamjenama gore navedenih sastojaka za običnu pastu od rajčice i svinjetine. Ipak, čak i kod najobičnijih proizvoda, ovo jelo ima zanimljiv i ugodan ukus, a sve zahvaljujući njihovoj uspješnoj kombinaciji. Kiselost paradajz paste i paradajza, u kombinaciji s oštrim bijelim lukom i začinjenošću gruzijskih začina, stvaraju nevjerojatan osjećaj okusa.
Ovaj članak daje detaljni opis jednog od najjednostavnijih recepata za Kharcho, tako da možete lako pripremiti ukusno prvo jelo slijedeći korake i slijedeći neke trikove. Radi jasnoće i jednostavnosti, svaka faza je popraćena fotografijom.
Sastojci
Za pripremu ove verzije ukusne gruzijske juhe trebat će vam sljedeći proizvodi:
- Svinjsko meso (bolje je uzimati pulpu bez kostiju) - 500 grama;
- Paradajz - 2 komada;
- Zlatni luk - 2 komada;
- Pirinač - 100 grama;
- Češnjak - 2-3 velika karanfilića;
- Paradajz pasta - 1 kašika;
- Svježe zelje cilantro - po ukusu;
- Začin "Khmeli-suneli" - 1 kašičica;
- Sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.
Korak po korak recept
1. Prije svega pripremite svu hranu, izmjerite potrebnu količinu riže i začina. Može se uzeti bilo koja pirinča, i sa dugim i sa okruglim zrnima. Trebat će oko 100 grama, malo manje od pola čaše.
2. Svinjetinu temeljito isperite, stavite u veliku šerpu od 3 litre i prelijte 2,5 litre hladne vode. Zakipite vodu na jakoj vatri, malo smanjite snagu i kuhajte svinjetinu najmanje 1,5-2 sata dok se potpuno ne skuha i juha ne postane bogata. Ne zaboravite stalno uklanjati nastalu pjenu s bujona, tako da ostane čista i prozirna. Imajte na umu da u ovoj fazi nikada ne biste trebali dodavati sol bujonu! Juhe se soli i začinjavaju na samom kraju, kada su svi sastojci gotovi, inače meso može postati žilavo i vrlo suho, što će uvelike pokvariti dojam vrućeg prvog jela.
3. Ogulite luk, temeljito ga isperite pod hladnom vodom i isecite na male kockice. Da luk ne bi izazvao suzne oči, isperite hladnom vodom i nožem, a za najbolji učinak sam luk možete ukloniti prije nego što ga nekoliko minuta režete u zamrzivač. Ovaj recept koristi dvije glavice luka srednje veličine, ali ako je vrlo velika, možete upotrijebiti jedan veliki luk.
4. Operite paradajz pod hladnom vodom. Zatim s njih treba skinuti koru, za to oštrim nožem na svakoj rajčici napravite plitke rezove, kao što je prikazano na donjoj fotografiji, a zatim povrće stavite u sudoper, poparite kipućom vodom i odmah prelijte hladnom (ili bolje - led, iz hladnjaka) voda preko njih.
5. Nakon poduzetih radnji kora se lako i brzo uklanja s paradajza. Skinite ga, a zatim nazubljenim nožem izvadite paradajz u jezgru. Pelat narežite na male kockice.
6. Dalje, trebate nasjeckati bijeli luk. Učinite to na bilo koji način koji vam je poznat: možete ga provući kroz prešu za beli luk, naribati na sitnoj ribežu ili ručno iseći na vrlo male kockice. Ljubitelji pikantnijeg ukusa mogu povećati broj karanfilića, jer pravi kharcho treba biti začinjen i opor.2-3 karanfilića daju prosječnu, optimalnu količinu oštrine u bujonu, tako da se osjeti, ali ne opeče jezik.
7. Rižu temeljito isperite pod puno hladne vode. Isprva će biti oblačno, s bijelom bojom, jer će se škrob isprati s površine zrna riže. Ponavljajte postupak dok voda nakon pirinča ne postane potpuno bistra, inače škrob može pokvariti izgled gotovog jela. Kad je meso gotovo, morat će se izvući iz čorbe da se malo ohladi i bude spremno za rezanje.
8. Nakon toga u juhu ulijte opranu rižu i počnite pržiti povrće. Zagrijte malu količinu biljnog ulja u tavi i u njoj pržite nasjeckani luk dok ne postane svijetlo zlatno smeđe boje.
9. Kada luk dobije željenu boju i ukusnu slatkastu aromu, dodajte mu nasjeckani paradajz, mljeveni bijeli luk i 1 žlicu paste od paradajza. Promiješajte i dinstajte na srednje jakoj vatri 5 minuta.
10. U to vrijeme narežite blago ohlađeno svinjsko meso. Izaberite veličinu komada na osnovu vaših ukusnih preferencija. U nekim se porodicama juhe poslužuju uz velike porcije mesa unutar čorbe. Klasičnija opcija uključuje mljevenje na male kockice.
11. U juhu ulijte prženo povrće, sjeckano meso, začin Khmeli-suneli, sol i biber po ukusu sa gotovom rižom.
12. Nakon ovog koraka u juhu možete dodati hrpu svježeg cilantra, ali mnogi kuvari radije dodaju svježe začinsko bilje u juhu neposredno prije posluživanja kako ne bi potamnjelo. Porcije sipati u posude, začiniti začinskim biljem. Domaća gruzijska kharcho supa sa svinjetinom je gotova.
