Kako Pravilno Kiseliti Kupus Za Zimu

Sadržaj:

Kako Pravilno Kiseliti Kupus Za Zimu
Kako Pravilno Kiseliti Kupus Za Zimu
Anonim

Nekada se soljenje kupusa pretvaralo u pravi praznik, kada su se u kući okupili prijatelji i rođaci, isjeckali desetke kilograma kupusa, slojili ga u bačve s pudrom, pripremajući tako rezervu vitamina, koja je trebala biti dovoljna za cijelu dugu zimu. U današnje vrijeme nema potrebe za berbom kupusa u takvim količinama, ali pravila soljenja ostala su ista.

Kako pravilno kiseliti kupus za zimu
Kako pravilno kiseliti kupus za zimu

Karakteristike modernog soljenja

Rijedak moderan stan može se pohvaliti opsežnom ostavom u kojoj bi bilo mjesta za trbuhast buret, i općenito nema potrebe za kisanjem kupusa za zimu u takvim količinama. U stara vremena bilo je potrebno što brže obraditi ubrani usjev kako se ne bi pogoršao. Danas, tokom cijele godine, možete otići u trgovinu, tamo odabrati glavicu kupusa koji vam se sviđa, kiseliti ga u običnoj tegli od tri litre i ovaj kupus ni na koji način neće biti inferioran onom koji su dobili naši preci.

Kasno sazrevajuće sorte kupusa najprikladnije su za soljenje. Glavice kupusa odlikuju se povećanom gustinom i elastičnošću.

Usitnjavanje kupusa

Glava kupusa pripremljena za soljenje mora se nasjeckati. To se može učiniti na razne načine. Na primjer, pomoću posebnog drobilice, ribeža ili čak procesora hrane. Ali vrlo tanke strugotine mogu se postići samo klasičnim ručnim rezanjem. Da biste to učinili, vilice kupusa izrežite na 2-4 ili čak 8 dijelova, ovisno o njegovoj veličini, i uklanjajte tanki sloj uvijek iznova oštrim nožem sa strane rezultirajućeg reza.

Priprema mrkve

Sljedeći korak je priprema mrkve. Štaviše, količina ovog povrća nije regulisana nijednim pravilima. Neko voli samo njegove rijetke inkluzije, dok neko, naprotiv, voli kad se kupus i kiseli krastac pokažu bogate narandžaste boje. Stoga se u ovom pitanju morate fokusirati isključivo na svoj ukus, sve varijacije omjera 1: 1 su dopuštene. Od jedne šargarepe za jednu glavicu kupusa, pa sve do kilograma svakog povrća, kako želite.

Dodavanje soli

Usitnjeni kupus i šargarepu naribani na grubom ribežu treba položiti u tobogan na čisti stol, posipati solju brzinom od 1 žlice po kilogramu povrća i, zamišljajući da to nije kupus, već tijesto, pažljivo umijesiti rezultirajuće masa. Istodobno, sok bi trebao početi odskakati od kupusa, što ga više ima, to bolje.

Sol za kiseljenje kupusa mora se uzimati velika i bez dodataka. Posebno se treba čuvati jodirane soli. Učinit će kupus skliskim.

Pakovanje u kontejnere

Pripremljeni kupus mora se presaviti u bilo koje jelo pogodno za soljenje - teglu sa širokim grlom, kupus, malu kantu. Štaviše, ne možete odbaciti sve odjednom, morate pažljivo nabiti prethodni sloj prije nanošenja sljedećeg. Ispravno položen kupus trebao bi se doslovno utopiti u salamuri.

Fermentacija i skladištenje

Prekrijte slani kupus nečim. Na primjer, gornji listovi prethodno odvojeni uklonjeni prije usitnjavanja, tanjur, tanjurić, preokrenuti poklopac iz lonca manjeg promjera. Pritisnite nešto teškog i stavite na toplo mjesto 3-4 dana. Za to vrijeme morat ćete probušiti kupus nečim oštrim kako biste pustili mjehuriće plina stvorene tijekom procesa fermentacije. Gotov kupus možete staviti u frižider, gdje će se čuvati barem cijele zime, a da pritom ne izgubi svoj ukus i vitaminske kvalitete.

Preporučuje se: