Kiseli đumbir, poznat i kao gari, obično se servira sa kiflicama, sušijem i sashimijem. Kombinacija kiselog octa, slatkog šećera i začinskog đumbira savršena je za pročišćavanje nepca i omogućava vam potpuno uživanje u svakom zalogaju.
Domaći recept od mladog đumbira Gary
Jeste li se ikad zapitali zašto kiseli đumbir često ima intenzivnu ružičastu boju, očito uzrokovanu nekom vrstom bojenja? Stvar je u tome što vrhovi korijena mlade biljke imaju prirodnu ružičastu boju, upravo taj pigment boji cijeli ukiseljeni korijen. Mladi đumbir ima tanku nježnu kožu, blage arome i nježne teksture, slađi je i sočniji.
Klasični kiseli đumbir
- 250 g korena mladog đumbira;
- 1 šolja pirinčanog sirćeta
- ¼ čl. granulirani šećer;
- 1 kašičica krupne soli.
Isperite i osušite korijen đumbira. Skinite kožu. Tanak i nježan, lako se može ostrugati rubom kašike. Rezačem ili biljnom mandolinom narežite đumbir na vrlo tanke, prozirne kriške. Stavite ih u posudu i prelijte sa 2 šolje kipuće vode. Ostavite da djeluje 2-3 minute, a zatim ispustite vodu. Začinjene latice raširite na kuhinjskom papirnatom ubrusu kako biste uklonili višak tečnosti. Prebacite đumbir u sterilisanu teglu.
Kombinirajte šećer, sol i ocat u malom loncu. Prokuhajte i kuhajte uz povremeno miješanje dok se začini potpuno ne otope. Vruću tečnost prelijte đumbirom, zatvorite teglu hermetički zatvorenim poklopcem i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Stavite đumbir u frižider. Začin je spreman za upotrebu za 2-3 sata i može se čuvati do godinu dana.
Mladi đumbir možete naći u prodaji početkom ljeta.
Zreli kiseli đumbir
Zreli đumbir je vrući i žilaviji od mladog đumbira. Vlaknaste je teksture i zategnutije kože. Da bi opekotina dobila ružičastu boju, može se tonirati prirodnim bojama. Za to se koristi repa ili rotkvica.
Korak po korak recept za ukiseljeni đumbir sa repom
- 250 g korijena đumbira;
- 5 kašika kašike pirinčanog octa;
- 1 ½ žličice morske soli;
- 1 ½ kašičice granuliranog šećera;
- 3 kriške sirove, oguljene repe.
Oljuštite korijen đumbira. Rezati na tanke kriške rezačem ili mandolinom. Stavite đumbir u posudu i podlijte kipućom vodom 5-10 minuta. Što manje đumbira želite, to je korijen duže u vrućoj vodi. Stavite krišku u cjedilo i stavite je u jedan sloj na papirnati ubrus. Stavite osušene kriške u sterilisanu posudu sa hermetičkim poklopcem, stavite repu.
Sipajte sirće u šerpu, dodajte šećer i sol. Prokuhajte, promiješajte i ulijte đumbir, protresite teglu nekoliko puta da marinada ravnomjerno pokrije sve sastojke. Ostavite da djeluje 4-5 sati, a zatim uklonite repu i stavite je u hladnjak kako bi đumbir dobio zanimljivu grimiznu nijansu.
Korak po korak recept za kiseljenje đumbira s rotkvicama
- 300 g korijena đumbira;
- ½ žlice. žlice morske soli;
- ½ žlice. pirinčani ocat;
- 1 ½ žlice. žlice granuliranog šećera;
- 1 velika rotkvica.
Ogulite i nasjeckajte tanko korijen đumbira. Stavite slane kriške đumbira u zatvorenu staklenu posudu i pustite da odstoje 30 minuta. Dodajte rotkvicu. U loncu kombinirajte 1 šalicu tople vode, octa i šećera, povremeno miješajući, prokuhajte i prelijte đumbir. Protresite teglu da se promiješa i uklonite mjehuriće zraka, zatvorite poklopac. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i ohladi. Đumbir će biti spreman za 48 sati. Trik ovog recepta je u tome što je rotkvica ta koja đumbiru može dati njegovu prirodnu, nježnu nijansu.
Kako koristiti kiseli đumbir
Iako se kiseli đumbir češće poslužuje uz sushi, kiflice i sashimi, njegove kulinarske upotrebe nisu ograničene na to. Đumbir možete staviti u pomfrit, salate, ukrasiti koktele kriškama i s njim pripremiti druga originalna jela.
Piletina s kiselim đumbirom
Ovo je jednostavan i ukusan recept za 4 porcije. Trebat će vam:
- 500 g pilećih prsa bez kože;
- 150 g kiselog đumbira;
- 3 glave ljutike
- 1 pero zelenog luka;
- 2 kašike žlice soja sosa;
- ½ kašičica sitno mljevene soli;
- 2 kašičice granuliranog šećera;
- 1 kašika kašika kukuruznog škroba;
- 1 kašičica sezamovog ulja;
- 1 kašika kašika biljnog ulja.
Piletinu narežite na velike kockice i stavite u posudu. Kombinirajte biljno ulje, sezamovo ulje, soja sos, sol i šećer, dodajte skrob i dodajte smjesu piletini. Dobro protresite posudu tako da smjesa obavi svaki zalogaj. Zagrijte ulje u woku i dodajte piletinu. Pržite ga brzo. Stavite đumbir i ljutiku narezanu na kockice u tavu. Kuhajte dok luk ne postane proziran. Poslužite sa rižom.
Blagodati ukiseljenog đumbira
Kiseli đumbir hiljadama godina koristi se ne samo u kuhanju, već i u narodnoj medicini. Nekoliko grama đumbira može vam pružiti značajnu pomoć u probavi, štede vas od stvaranja plinova i mučnine. Jednostavna kriška ukiseljenog đumbira može pomoći u ublažavanju mučnine i toksičnosti. Kao fermentirana hrana, ukiseljeni đumbir sadrži probiotike - žive bakterije korisne za održavanje zdravog mikrobioma u crijevima, poboljšavaju probavne funkcije, pomažu u održavanju imuniteta i smanjuju rizik od raka debelog crijeva. Stavljanje običnog kiselog đumbira u jela - kako bi se promovirala njihova uspješna asimilacija.
