Govoreći o kiselom kupusu, domaćice najčešće misle na nasjeckani kupus, kiseli s mrkvom. Ali kupus i kupus možete fermentirati. Mala glavica kupusa, okružena ostalim svježim i slanim povrćem, bit će dostojan ukras čak i za svečani stol.
Neophodno je
- - male glavice kupusa;
- - sol;
- - voda;
- - bijeli luk;
- - celer;
- - drvena bačva ili kaca:
- - drveni krug:
- - ugnjetavanje;
- - platneno platno ili gaza;
- - oštar nož.
Instrukcije
Korak 1
Za soljenje glavica kupusa potrebno je biti posebno oprezan oko izbora kupusa. Poberite male do srednje velike glavice kupusa. Poželjno je da su približno iste veličine. Uklonite pokrivne listove.
Korak 2
Napravite rezove u obliku križa na svakoj glavici kupusa duž panja, stavite u redove u drvenu bačvu. Ponekad se glavice kupusa pospe sjeckanim kupusom, ali ne morate.
Korak 3
Pripremite salamuru. Potrebni sastojci su voda i sol. Otopite 40 g kuhinjske soli u 1 litri hladne ili blago tople (ali ne vruće) prokuhane vode. U salamuru možete dodati šećer (koliko i sol). Neke domaćice dodaju med u salamuru umjesto šećera. Odnos meda i soli je 1: 2.
Korak 4
Položite uklonjeno lišće na glavice kupusa. Pokrijte cijelu stvar komadom čiste lanene tkanine ili presavijenom 3-4 sloja gaze. Stavite drveni krug na vrh tkanine i ugnjetavanje na vrh. Prelijte salamuru preko kupusa tako da krug bude malo potopljen.
Korak 5
Prvih pet dana bačvu kupusa držite u sobi sa sobnom temperaturom. Zatim ga stavite u hladnu sobu ili na donju policu hladnjaka. Kupus je gotov za 3-4 dana. Glavice kupusa narežite na nekoliko dijelova, začinite biljnim uljem i poslužite.
Korak 6
Nerezani kupus možete ukiseliti i vruć. Istina, za to se glavice kupusa i dalje moraju prerezati na pola ili na 4 dijela, ovisno o veličini. Izrežite panjeve. Kupus potopite u kipuću vodu na oko 5 minuta.
Korak 7
Pripremite vruću salamuru. Da biste to učinili, rastvorite 40 g soli u 1 litru vode. Nasjeckajte sitno 400 g celera i 100 g bijelog luka, stavite ih u pripremljenu vodu. Prokuhajte salamuru i kuhajte 3-4 minute.
Korak 8
Kupus stavite u drvenu ili staklenu posudu. Pokrijte krpom odozgo, stavite drveni krug i ugnjetavanje, napunite slanom vodom. Ako salamura ne prekriva krug, dodajte nedostajuću količinu hladne salamure. Učinite to u istim proporcijama kao u prvom receptu. Stavite posudu na hladno mesto.
Korak 9
Kada fermentirate kupus glavicama kupusa na drugi način, posmatrajte postupak. U jednom trenutku kupus će se sleći na dno, a zatim će biti potrebno dodati još polu-kupusa. Uvjerite se da je krug stalno potopljen.
